每年农历九九日重阳节前后，是食蟹的最佳季节，来自江苏、闽粤等地的螃蟹7 m: ?8 a  ~0 j( [6 W 大量上市，大闸蟹爱好者们也开始准备把蟹大箩大箩的买回家，准备大干一场。 + a( u. H% [' a3 V4 s其实吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法，, l- k* Y9 f/ o 精吃细品的技巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。上海人爱吃蟹出了名， 5 o6 W: N, g" I' D* l; a6 C6 \  N嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成 一种文化，才是其中的真谛。 # W9 w2 H9 [. L& j 9 d" d8 P1 a0 p1 j$ a6 `( Q1 |. t9 T% I- x 　　买蟹学问 ( n/ X. @' P& Y( ?  l 0 N, u6 y  I% u7 n　　怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，' _: p' X3 N$ R5 r9 H( ] 但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。 9 p4 D, m" v9 h. @  f

8 ^5 I% j" T0 Y+ x3 o* P0 t 据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，) z& ~' }4 n  g' Z/ m9 y4 l" m: s 带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。 3 f* B  T+ A5 f6 v( _8 h肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。 * Z$ p7 u1 R) I9 A! K凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。 9 u4 V+ a' @' ~7 {% q0 e将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存； ) N) j" Y! S+ j% ^9 U! Q不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑 0 x1 }7 P! R$ o4 u3 A5 ]雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味 - s. @- q8 C5 N: H  P. ~营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑 2 H8 y$ C+ T# h, {9 o选出来。 * e: |4 d, A' U) d1 F & z' ^# n: g1 _+ h　　“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人( w& Q0 C# Z+ a$ o$ Y 推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖 6 i& M. b$ }; Y2 p5 `# O4 B大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证, l$ a/ \! j. M( N; J' Q 这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处 ! R2 n* _3 x& N- E1 p) w# W) N0 ~有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥 3 O3 Y. ]& j4 {2 _0 a2 A" ~6 o的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根0 }3 j0 M2 I+ H+ b- H. ?2 a8 z 根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双- i8 O  W4 q# L 螯腾空。   t6 x& {; ^( s) R: \- e; D2 L* U# m- P0 X 快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： 0 P) G' v+ m/ |& [. S& }: c/ I7 ?& Q$ p, M" ^. w 　　1.是否坠手：放在手中沉不沉。 5 U" N1 [! E% R % C  X8 h( e$ \: K　　2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 ! F2 @$ M4 ~* }6 g9 Y, s  [/ H7 ?5 s! H$ G 　　3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 ) @% F* Y  ?# a, O; m + p6 c% a4 v) D7 ]- v! x' @ 　　4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。 8 `" W6 {5 F( W9 r1 S. i/ H & f5 ^. Q# O& L* `& d常见烧法 3 [$ c, o0 v( b & h# \. z8 b2 c8 N: D　　大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，1 n/ M0 c7 `3 U& |2 k 不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎， 0 F% x  a3 ?+ {* _八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然， - O/ ]& j* p+ O最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 ) u8 C: a( D3 l+ V7 g # a* S- Y) p8 W) K$ `　　椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分 5 x7 A( A: B2 ~5 R钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时5 K( A1 @, V/ B 最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒， / I* `8 M* y% ~$ t. S品出现代风味的大闸蟹。 0 f4 ~0 K( ?( O / ], i) p- ]( I# o( u2 h8 R+ d沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来， 9 S2 L. A1 ~9 p' o- H拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。 & Z- X0 I1 ]. _* e3 ?7 |# X5 F6 `, h 　　芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡， ; g9 _6 \$ b/ r4 ^# s( ^吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也5 X& w& \) f) U' A# _ 正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则 # K+ H) A3 s2 b; h! E( u+ r起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 4 q7 A2 j5 v& i. O, T4 l' c , x0 B: }. r  V芙蓉炒蟹粉 $ b( ?/ U1 ]9 I4 y4 z# H/ f   Y/ q/ [; w2 \3 G 　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺 3 L9 W( l2 `2 X# y6 f% Y4 @这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇 2 f$ @/ \/ T& h& m) f+ O集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交. ]. y! ]9 Q; ^& n0 ]! C8 r/ f 融，让你忍不住一吃再吃。 ) W- c+ A: @7 J1 W" j 9 _+ z6 B& d7 c9 u: m5 D　　蟹粉吐司 3 Q3 N$ a8 L! C! ]6 ~ 8 Y) r" @* o  F- }% e8 Y* b- @$ ^　　港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自6 O$ x/ r7 e8 y 成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式 0 X4 n* v1 K: T1 K0 J1 y$ p; ~蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。 4 u& Z7 H* Z$ U$ J7 s8 ]: ]   [. F  i% D( b9 |　　脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹- B7 G9 U6 E* k, l" l( f 盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤 ; {: b. O' I1 i, M匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算9 h; H7 ~9 |" R; G; q+ E 是颇有南方特色的“蟹点心”。 / k4 a: G% G4 M; _0 j4 \ & u8 Q( A8 f( t# V　　当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和/ g; i2 ^7 ^7 B/ i$ X- ^7 H6 S 若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一* ~, _: L% H0 V% u# j 风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试, r6 Z. p' q5 V 制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。) C2 l9 h( b4 \' | 吃蟹技巧   B& G& |$ n* w, D8 b 8 |  r: W* }5 ?0 ~6 v 　　不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出 9 T2 O) |" `9 @% A: d# b来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏 $ b) S, b. P7 y* N3 G，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人( `" Y) c0 X! m# W% {/ ` 是不懂得食蟹的。 , f8 @" a  z2 S; w4 O9 Y2 j( I. [4 A+ f5 i 　　正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚' y+ o: E2 ]8 _! f( F1 V8 t 子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠 3 O% V& D" R1 G9 j: Q1 }近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。7 M( r& Z. h- j! h& @; f$ J5 v6 b 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰 ; R; t/ x* r' e7 b成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 * j7 ~3 _; @  q! G2 B% J& O, h8 y  J7 z6 Z( l  w 　　一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是 / m  |* F" U0 o0 c3 j0 a5 _人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得   X7 N% X" G% w8 K0 }! l想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎) A1 C6 q* g9 s4 P  r" c0 S ，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很2 g0 e  F2 S) E4 Z! @/ o' v& ~0 C 尖。别把牙咬坏了！)% `/ z  p2 a9 E 0 h1 O: H8 p5 e) } # h2 n, u# Q2 M* i: `  I  Q1 y 9 L2 E; n4 d2 @" C1 o: c3 ], U: T8 F; y: s* y 6 s9 F, A! t: g4 h* S( Z 5 v: [6 a0 P: ]6 c* G- h2 p( M . q" L: I4 B0 l' |0 {- X0 R8 ?% z3 P$ W3 U ! v' N2 S. Z. s- T& N  i6 F; }% N

营养大餐呀，好眼福，口福没有，遗憾呀遗憾

上次在电视上看了介绍吃蟹,用蟹八件吃,  J8 _& c( ~3 Z% K" D# X
真是一种享受!了解蟹文化也是一种享受!

吃大闸蟹还真是一门艺术，我也看过用工具吃大闸蟹，吃完后还能拼回原形，实在太过瘾了。

又多了一门学问   回去做个吃吃

吃螃蟹是种艺术啊,吃的享受,看的也享受

好吃好吃真好吃 一辈子也吃不完