老北京自来红
6 Z  X, |, W& o, X1 c, Z使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；) s; J: r( |1 p! R2 R) V% X* j
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
+ Q( E( q% x. F7 J. k+ b制作数量：16个左右（50克月饼）。
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# x" x) ^! y5 \制作原料：
8 k5 b! e% E* ?1 y5 M- v( A$ i饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
1 P+ T# A9 i( ~; Q3 j- R内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
# ?) ?) K: L* Q. B3 E9 X9 V自来红饼皮的做法：
6 r; J) a5 i. i6 T6 q/ y图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
2 P/ \8 B! n3 D) H# f5 ^图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；7 P& ^- P/ k- R/ k# x
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
1 U. G* `$ F2 Q( `; K9 t' w图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；) n$ E- m& ^- b% @
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
8 {, n2 Q, P; J: S! l图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
) T' e9 ]! v, U5 W图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；1 P" G! p$ W, l
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。, ~1 |* K- j: }( I  n+ o7 x, T
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内馅的制作方法：* d1 j) ^: \5 E# }* o
图1、油类与糖混合搅拌均匀；
. R: \6 a) o8 ?. u# W4 e图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
$ A+ P+ V) U  a0 t# c8 S图3、筛入熟面粉，拌匀；( T& C  f3 w! t: u& P
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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自来红的包制：. d$ w+ p# ]" x- W9 D! j
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
. P- }. a4 e- s* o图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
$ F/ w0 N, O. D0 V4 U/ M图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
$ Q# W& O" A# Z/ {9 t图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
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顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）
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2 o( j- `- `& T* C# j" o6 R碎嘴唠叨：
) z. L1 U' e$ u5 k( I! a1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
/ `- y; m0 P$ U: n9 I2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
) T& r) [. w  R& F3 I# O3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；9 @  R+ d+ N+ ?/ B8 ~. F+ f
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
' |. n9 {+ i5 B6 b% J; A+ G1 }* C好了，制作完成了，看看吧
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8 m7 S/ u! T- C喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。" b6 K* V( L8 |/ I
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# Y$ G5 z9 r9 b/ ~难忘的“自来红”
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的