四川椒麻鸡0 o8 K8 N* }  H1 X$ X

! W) B( o7 a! e- y原料：
: q4 O/ S% Z* c/ ^+ b鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。5 z9 L9 |) ], V$ T5 ?* [* I
调料：
% m7 J% ~' \" [) I1 F# N藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。
0 |" X; M  D/ j* ^6 [做法：
" ~6 P8 }4 g( u2 J5 I9 I2 L1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；. A# P& z( \) Z6 h6 w; r) ~+ ]
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；1 l, C( U* k$ |* ]2 v
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；9 P- i* q& }! i% k( Q
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4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；
; d. P4 \( w1 V# L( X: Q5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；4 e; K; P9 ^  W
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3 o& ~' R8 k" Q地瓜的贴心建议：
, j5 x3 a) H* x+ u. u$ N( |1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。; I+ m) e( _& `1 e- i2 l6 k1 r( E
2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。9 E2 |' o, u2 `- i
3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。
" F1 Y0 Q! U4 W) v, i4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。
" U% `; j/ W: N5 b9 p9 v1 l5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。& S# h3 P. H6 x( N; H0 q9 h0 u

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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵