[炖汤] 芥菜黄豆排骨汤

【菜系】 家常菜谱) t4 y8 @/ F( B% H, c

0 M3 H) @9 T9 o% `/ c. {/ G【主料】 猪肉
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" H2 N" w" B0 c  T【做法】 炖
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) ^6 v* j. P) `! s【味型】 清淡
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【成菜】 汤羹
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" A) n- ~( Q/ M9 N芥菜排骨煲是餐厅的常备菜式，“点餐率”也颇高。这道汤羹的制作方法其实不难，自己在家也能烹制。不过餐厅常用上汤做底，我们“化简”后直接用清水也成，排骨经过几十分钟的熬煮，肉味渗进汤水，虽没上汤浓郁，但也非常清香，兼带有芥菜的特殊风味和黄豆的甜，难怪会这么受欢迎。
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排骨：500克9 r3 A( f) [; I& W. v

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大芥菜：5片（约500克） ' j  s( i# A9 F! u5 Z0 c0 U. R

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) S) g6 q  H" E5 C; w, J& Q黄豆：小半碗 / I: \! o. u3 x$ ?% g  v

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! b" z7 _1 `3 V5 D) V9 e香菇：四朵 ' P- Y9 M  ?% A5 K0 c2 t6 \/ n/ J

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姜片：4片3 J" m0 K8 m( W. j0 G0 B

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大蒜：4瓣( b/ X) g& y. ?" m% J" L8 Q

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水：8碗
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做法：8 M  l" a' |1 _) r9 x1 H

) g! {4 M5 ]# b! \1 ~5 F. J4 x1. 黄豆洗净，泡2－3个小时；香菇洗净，稍微浸泡；
2 p+ y: G& w% e8 _2. 大芥菜洗净，将茎与叶分别撕开；大蒜稍拍扁去衣；
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3. 排骨洗净沥干水，热锅后放1汤匙油，将排骨和大蒜倒入，稍加翻炒，待排骨微黄散出香味，倒入清水煮沸；
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/ ]6 z- _$ A3 n( v  o) _4. 放入芥菜茎、黄豆、香菇和姜片，转小火煲40分钟； , d% Y  t) k; T3 ]: D: l4 q  @

# u% K0 g1 i( U" c) ^; Q  @4 s5. 放芥菜叶，煮至熟即可下盐调味食用。
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荤素互补，营养均衡。健脾益气，补髓养阴，润肠通便，缓解疲劳。
2 p  S4 ^7 ?- P芥菜7 j0 R+ b4 j! V# X4 X# v  r
芥菜是我们经常食用的蔬菜之一，用来清炒、做上汤、煲汤都很适合，有利气温中，解毒消肿，开胃消食等功效。而因为芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，所以食用起来具有特殊的风味和辛辣味，这也是有人爱它有人远它的主要原因。 1 b" J' M/ f4 D  G7 L# ^+ b
芥菜有很多品种，像叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等等。我们在市场上多见的是叶用芥菜，在广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。在菜场我们能见到一种叫春菜的，那是小叶芥菜，跟我们今天用的大芥菜比起来，颗形、叶、茎都要小点，芥菜那种特殊的风味也要淡点。近年来还很流行的“水东芥菜”是一种新品种，卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白、味带微甘，价钱也稍贵，多用来清炒或做芥菜煲。
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0 M- C2 s9 u4 Q( X除了鲜食，芥菜还有一项很大的用途：做腌菜，如四川榨菜、北方雪里红、潮汕咸酸菜、客家梅菜，样样都咸香适口，调味配菜皆能，足见芥菜在大众餐饮里的分量。
, r3 V& D$ h- E; _+ i8 l' l1.可在汤里放点虾米或瑶柱，味道更见鲜美。; ^' C( ?9 {$ ?6 k4 D
2.如有准备，黄豆可提前一晚泡发，煲出来口感更绵软。