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   做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......9 A, |& w  p: ~! ~$ n
   自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....
% {: x. S+ e1 M8 j# ~) c   实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....4 j* I: Q8 R( \9 w' k5 U

7 s" g  V( Q' O( E" m" d  j   材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）7 N9 d6 z8 S0 C6 u
辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐9 Y  Z( Y8 t0 W3 C
   过程曝光：
# J5 v  q& N( _5 H: d1 n- K一、香香扣肉皮的做法：# h( z8 s8 I9 |9 T
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1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；
* G/ p9 U9 K4 T) r1 q3 h7 A' P2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；# d! q- Q; h8 r9 [* ^
3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；" p6 N3 Z9 i. _6 Z
4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；
8 b  T6 Y' ]4 Q! a8 z0 w5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；
: g: D2 U* [& y  J2 h9 A再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。! P; x0 n: `8 t, C/ P; o- Y1 R/ q, S

6 [: A" q9 w/ a/ h二、泡发扣肉皮
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1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；& I  `9 J' b  ^- I' a/ ?" s$ o
2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；  T0 D, N8 j( _6 N4 Z
3、把方块肉切成片。: a. E: x( j* t; [

- ^& {  l: C. D" [三、干沙虫的处理
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& f/ g# r7 r1 F: n( @3 g8 ?1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；5 R4 l' W+ l- V  u
2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；
' P/ b! X% f% J& m' Q+ `/ D3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；, k4 |" u7 h" c
  如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。+ k" P7 o2 j- _" {9 }+ M3 B" q" a

7 S" B/ I6 `6 q4 |四、把肉片焖煮入味1 p- q( |, ?5 r# I  q

7 k$ [& p4 ?) Q! u' b$ m0 G7 H' E1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；7 G% \: d( W  m# u
2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；/ F, H, I% P1 F& X

/ K7 g: |# E" O8 R五、准备扣肉
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1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；
9 Z; O/ M* Y; `/ l2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；
% f3 o' z; T1 |3 l* j3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；
2 m, ]+ Y6 H  f# F- n4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；" b) g+ k9 p. q+ N; q  q1 Y
5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......
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( S# \& d5 |) @3 C( p+ N' u呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵
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% V2 d4 i, T% J" f. e# `4 w8 f- }    嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽......

这道应该是潮汕菜! W: ^5 Z* |/ q7 N: U
非常好吃  我特别喜欢