韩国泡菜世界闻名，想要自己DIY吗？就按照以下的步骤来做吧！2 \4 K# }- q9 l1 R9 f& K& q: p
  
) f. o5 J' M% w* O6 a6 q& l配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。  , N: K& ?# A8 M! M9 S
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9 W* u# u/ N' N注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。  " m4 {. m1 a: b  g9 L
准备材料：  ' P1 w8 I' ]+ R6 q. v$ Y
1、白菜  
; p0 L* ]6 ~$ N& y+ C; |白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。  
. G0 P3 J( ~4 }1 f# R; T2、萝卜  3 B) ^0 Y) C1 O+ X' C
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。 , y1 a1 L2 v' H, G' E, `! r& o
3、辣椒  4 J9 g; `- z5 P) Y! N: U( P
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。  
2 b, K% N' A  O: n* H8 c" N: A4、大蒜  + t2 c! P: f2 @6 f
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。  
. m" |" h! G8 O9 R0 Y3 _5、葱  - B  y7 I6 O; T# S7 m2 k  j
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。  www.qm800.com- t' o3 b& f- v6 w* q
6、生姜  : }7 R8 G+ `" e5 Z( \! h# b
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。  
6 J6 l% |0 v- q: b" v7、刺海松  5 J* x. X' P" h, ~8 f3 _( g2 _6 ^
寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。  ) f# v( D. e% R% v) o$ C
8、盐  7 g- O; o! x1 X0 H( ]% H9 o7 F
盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。  ( r. [/ d$ d1 U  m' F$ U
9、鱼虾酱汁    D0 ], o, s$ Q
是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。  1 u/ i/ ?3 a" \* T$ p1 s: R
步骤：  
; K9 X6 B* b6 j9 B# G  S$ X( z% f7 ^第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。  
& f- m  T) W& @* m- `第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。  
" x  t* {% k# ^6 [' ~; }第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。  " \/ w1 u! h7 c1 X
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了

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