麻婆豆腐的做法
4 r9 @% p% v/ V/ _2 c, x$ F3 s  e3 s7 F; r/ m/ V
　　
1 w3 `( M& C" ^! F6 o! {
0 C5 A$ Y4 L! f　　原料
4 r( ^2 n$ y  L0 J7 i6 s/ m; q0 [* z+ P+ @
　　嫩豆腐500克，瘦猪肉100克，蒜苗50克，葱花、姜各适量
. P) d8 z- e" b; _, z4 A4 Q% L
3 R: o" z( D9 \% G, b" b0 H" A( I4 M7 ~" B　　调味料& O& E# K# t: P' |1 Z

$ J1 d3 E5 a0 H% h/ {　　豆瓣辣酱10克，豆豉10克，水淀粉2大匙，酱油、精盐、味精各适量
. U- {) ~% u5 |3 B8 H& i
6 X% m# q' i) w* |1 y* s　　制作过程
% @* C, r, n+ W3 N6 G1 \( i, Z% d9 t) O6 q; ?$ U0 ?+ P
　　1、将豆腐切成长块，汆烫后沥干。瘦猪肉斩成肉末；蒜苗洗净斜切成小段。
) R1 T( I$ r) x4 s+ l  Y8 r
4 ]7 F4 i3 |9 h* E　　2、锅内放油，烧热后，加入猪肉末、豆瓣辣酱、豆豉、姜末，煸炒数下；然后加入豆腐、酱油、精盐以及适量清水，烧开后加蒜苗和味精，并用水淀粉勾芡，起锅后撒葱花即成。5 S3 }7 t4 g" v9 l2 i$ J. p
4 f" J, p! `6 T2 D. a6 R7 N: ]
　　美味小锦囊) I9 j  F2 b+ T) T/ n

( @; @3 v# k4 Y1 i" B8 D; P, W$ _　　记得豆腐一定要汆烫后才能去涩味，炒豆豉、豆瓣酱等火力不要太旺，勾芡最好勾两次，成菜后才不会出现吐水的现象，这几个技术要点能让你颇具大厨师的风范哟!

这个麻婆豆腐的颜色看起来蛮怪异的，不象辣椒的颜色，好像番茄酱炒的一样

勾两次欠能减少吐水,很有创意,等会儿试一下!谢谢楼主.

楼主这个麻婆豆腐的颜色太好看了,品相一级.
& ^  }% j9 f) C! f/ Z1 q1 {. l9 y小菜大功夫,勾欠真要勾出楼主的水平,也要下大功夫才行.7 {& @, [" \7 \9 O
谢谢楼主!

确实不错，这个芡勾的功夫一流，向您学习了，

什么呀？？？我做的好看多了！！！！楼主你好烂哦

还有个秘诀楼主没有发现，就是豆瓣酱最好一定要用四川的郫县豆瓣酱，不过个人感觉最好的是重庆的娟城牌 豆瓣酱

这道菜色彩艳丽，让人一看上去就有食欲，且做法简单，常人容易学习掌握！谢谢楼主这么细心的指点！

今中午按你说的做了一回，很是不错，味道挺好的，多谢指教。

楼主做的这个菜不说，真的无法让我联想到麻婆豆腐，并且你这个做法也不对啊，我做都是油烧开放花椒然后冒烟就放其他调料，然后放入切好的豆腐块，最后放入做好的辣椒油翻炒就OK感觉挺起来我的更像麻婆豆腐～。～