[主食] 澳門骨褒

骨煲在澳門稱為「豬骨煲」，傳至各地後，便冠上「澳門」兩字。從前澳門生活窮苦，吃完豬肉後會把骨頭留下來，以鹽巴醃製後加入許多蔬菜與配料熬湯，就成了什錦煲，是家家戶戶常見的菜餚。廣州販售的是滿滿一整碗的豬腿骨肉，可說是俗又大碗，十分受歡迎。由於豬肉是國人飲食的主要肉類，且煲中含有豐富鈣質與膠原蛋白，再加上「吸骨髓」的吃法新奇少見，也在台灣造成轟動。5 Z8 |$ w* G& K6 Y& B+ A9 _; g

+ [8 Q& ^9 W8 C材料：
7 U% X" Z  d. ~" k* CA. 溫體豬的後腿大骨4斤
3 G8 ~# C  Z/ a7 A2 H) VB. 人蔘1錢、川芎4錢、紅棗6粒、枸杞2錢、
4 T  [# b  S) @4 c4 \1 h) x海南島胡椒少許、八角滷包1包（可視個人口味調整）" B6 Z6 ], a; P0 C8 V/ w
C. 奶粉適量
5 a, f/ E% n# {5 BD. 冬瓜、芹菜、花生、玉米筍
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( b/ m; O  E  w/ g; u作法：
0 L% ^( G* \) |9 f0 U) o1將溫骨豬的後腿大骨放入清水中，以大火煮40分鐘以去除血水。
! a: j  d% ~' o2.將中藥材磨成粉，加入清水熬煮約1小時後，放入已瀝乾的後腿大骨，大火煮滾後轉成中火，燉煮約4小時。
, U$ s0 w- A1 P% {3 V; ?9 ~3.將奶粉調成奶水，於起鍋前倒入，並迅速關火。, y) Y+ g% o0 v4 z+ r) F
4.上桌後開火，邊煮邊加入冬瓜、芹菜、煮熟的花生與玉米筍。