第一种红烧肉的做法：- Y$ P' R' g" N) ?* t% H
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1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2 v7 C, ~* h( h9 k, K5 d
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
  R( U9 ^4 @/ ^- }3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
# Q. p$ G" h2 K" @+ d* q4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。' Q8 j# U$ i" t( J& x! y9 g. d, Q
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。* v2 S3 Q7 S9 |( R  S

: G. Y- z( W$ E7 U第二种红烧肉的做法：$ \! h3 R& V0 v8 b( A7 e( d

. E7 `8 h! q2 e4 d% ^1 D# J; Q* ^红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
8 W/ l8 d6 P& T, n5 m买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
- f. d+ G. k7 d9 Q/ i2 d% F8 ^9 X0 f% U肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。% o5 n& F  d# a: m
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
6 i8 i3 f3 F5 U熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
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第三种红烧肉的做法：2 R+ ]) R* G5 h# D5 T
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白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）1 K+ U( P) }1 X' i; H  A  E3 J
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油4 m9 W- K" t8 p
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。$ X# f& f7 U0 r3 t
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）1 `. b1 T- O4 m
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些3 z$ |# F$ X! B/ {3 y  m0 ?& r
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~, h- u' X1 x% S0 W- h# `( ^
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
, d9 i0 b7 K9 e" j等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
0 Q4 s! U' p! d0 T! g! [+ s9 v5 vps 本人试过第一种，作了三次才成功，看来当家真难啊

楼主讲的第2种方法很不错的，有道理一定是肥而不腻，有空做一下，感谢。