4 k+ V' a, \) V0 s酸辣鱼羹的特色：1 t: [, y6 x+ a
酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
8 L' I  a4 u7 K+ k2 |! W9 Q酸辣鱼羹的制作材料：4 f- s! c( \  n9 l! [
主料：鲤鱼500克" c7 b% H! G1 Q! V6 {
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
1 d/ Y/ x# g: [" k( z# E- A调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克
* A- ^0 Z  e8 T  ?$ N# E酸辣鱼羹的做法：
* K: K, Q) l& c4 V- M1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
- \) @/ i) g8 a8 x1 M. V# a2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
2 K: u: ]; j2 S, U1 O" M3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
) h+ E0 C9 C& J) Z, Z+ p6 v4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
: j# c! F4 x- n: V0 I% H' X5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；
# B; t- {: k. l6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
9 n/ S  X# d, i1 K0 o7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；6 s/ j  j; j9 }# ~2 r
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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酸辣鱼羹的制作要诀：
& L, l/ E3 b' X8 ?4 N3 d) i1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
, S9 q" s) `+ \9 n4 _8 R0 w2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 0 J" l3 i) }  v  a8 I' w* P

% y2 K! V# g7 E% {" R食物相克5 d& f; G8 l+ }! h" _. a/ k! s& G
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时