标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
& q# n( N0 X" a2 w; T/ N- D# l名称：清蒸鲈鱼1 |4 l! e/ N* x8 V- b: U/ a
口味：咸
9 h8 e. N) J9 c, j' T' @主料：河鲈鱼
# T( m, B8 b4 ^4 ]) z% Y辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油6 ~2 H. X  n' j4 z
做法：4 _7 j* E% t6 ~5 S, u: }3 p6 S/ S
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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肚里和盘底放上姜片葱段。: B: f5 F5 p2 t5 p0 S% x

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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。6 @" N0 J5 |- J- x0 ]# p

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8 U7 K  D7 I, }5 }- B蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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* x- J% n* a$ Q* \- N浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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热油。不要太多，太油腻了不好吃。# i; e  j$ @9 j+ x& M

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& P7 m3 ]3 N" _! ^. q) B2 `' \7 }浇热油在鱼上。
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吃吧！; w8 N8 }! l2 }. ~3 s, Y' P- \! _
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. e5 [: G) R5 v9 e4 {个人点评以及注意事项：1 n9 d& S$ R: }( i% [
鱼要收拾干净。
3 b6 I+ l$ n- `2 B1 q大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
* b0 Y3 o5 @. _/ P蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。5 ?  |, H8 i" }" T( P+ q( g( U. o
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
- A8 r' j  A8 k7 t1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。