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原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可) ; I1 V% k& O- ~( s9 Z+ p; C5 i
配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐 1 R3 `9 l/ O% O  p: }2 T
首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里
( _) B1 u4 f0 t' a, Y- ~少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图 , P; `/ d+ _9 z. g
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然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个5 w, A/ I) `4 e% o
手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中
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& O9 O5 ?5 A1 N: _# N拉开 ' @6 a" R: e- T  ^
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揪片
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重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部, G3 d( m5 T; d# q7 v& q2 u
捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉/ ^8 G' v9 C5 t* @: a
(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油. & ~" U0 t6 ^) U
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然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!
. B, d. w3 S! e8 G3 ?5 m" E翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱& }3 X, ?6 f$ l4 F/ V( f6 \  f
提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆) O% {- d# r+ U) r' T4 H
炒面片就做好啦!
- W8 H: \5 X4 R( F5 G这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱!
, @. s) K5 q) j# O同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好! 4 x. B6 L5 T, P9 a9 ]( c: N/ T
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光看样子是像很好吃,谢谢分享这么有特色的菜.

谗死了！曾经在首体南路吃过一次！酸甜脆可口！:s_12: 属于你！

简单好吃的东西，又让我想起新疆菜了，蛮有特色的菜系！

我在新疆饭馆吃过这个，很好吃呀
/ X/ T5 J# c+ X: H& B不过我不知道他们是怎么做的& M. y+ M! V5 O& G
楼主做的看起来比那个好多了，毕竟自己家做的，用的原料都是最好的
0 C; e; q0 u1 z* X8 _2 O" R: t. @$ ]感谢楼主

太专业了，对于我来说弄面是个大难题 ，以后还要加强学习啊:s_12:

面片小时候常吃现在很少吃了，有点很想吃

亲切；我刚刚去了一趟新疆，如果配上羊奶，就更过瘾了。

看了楼主做的这么好吃的。真的想马上就做。
) {# x, l1 K/ i3 k- |5 t8 S" J楼主的这个帖子我也收藏了。希望楼主能多发这样的帖子。而我也能在这里和你学到很多的私房菜和面的做法。谢谢。看到你的面片我下午就试试。

郁闷早知道.就不.看这个帖了.看了.就.感觉.肚子饿了.:s_6: : q+ i/ Z# H6 X$ @; A! c2 K
  看样子.就.很好吃的样子.虽然.以前没吃过了. 这个菜.但是.吃过.新疆的大盘鸡.以后有机会.去吃看.  谢谢.LZ.分享.这个帖.