材料：长茄子3根，葱、姜、蒜少许，生抽、醋、盐、糖适量，山茶油一勺。
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做法：
. J4 |" C* N" z2 Y0 T1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段。
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2、放入蒸锅中大火蒸10分钟。
3 |' q5 ]* w) t3、趁热出锅过凉水，待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。
' l, [/ s) }6 c+ h/ W, I$ a4、将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。
' ~8 n6 G# K& b6 l8 H5、依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。
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6、汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用
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( z& K$ t" I9 {3 K( Z1、茄子不要蒸太久，蒸好后出锅过凉水，这些都是保存茄子营养的方法。
( q6 O! t Y8 x2、热油的时候要小心，浇在茄子上时会有“嗤”的一声，要注意避免油溅到皮肤上
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茄子营养分析：
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1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
/ G( z# W( f6 R; b2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;
6 a% R* |( r( b8 ^- `! ~7 v2 V) K8 u2 H3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
1 n. y, ^1 l F7 a& b4. 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
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茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
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. T+ a9 ^: o8 \( h: g5 V茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
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茄子适合人群：
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一般人群均可食用
0 B" K' y# Q r @3 `. c# F1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜;
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2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
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茄子食疗作用：
/ O( D8 t8 s& i茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;
# ^9 e6 K H4 S L4 B. L/ @具有清热止血，消肿止痛的功效;
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用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。
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本帖最后由 19750622ff 于 2013-8-12 21:50 编辑 ]
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