【菜名】 葱爆羊肉丁
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! v/ K" F( Q) e) F2 @" F【所属菜系】 鲁菜  6 X: @  m* j' N

( V  W$ S, S* a& u【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
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【原料】   
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) d. ^9 J8 d6 f: y) {% Q- ^) L羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。
& B" X; r& T/ j: X* l精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、; ~6 t/ S: w7 a) E0 x( A5 A; V
花生油25克、芝麻油15克。 . o# ?: ]( _! U7 F% l
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【制作过程】   7 s: j0 d1 a0 u

) z8 O$ c: e4 f2 j将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉: `* L) e6 p% @% g( g/ o4 o
厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内1 o( G; g* G. _5 ^0 E; A+ P% Y( F
加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成) q7 Q: v. r8 r% ~
1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、5 i( [4 {1 P* o+ }( B3 T2 N8 m
湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热7 ~( Q9 p9 z7 z- _; o% \+ l
（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段
# q8 i& _7 g; v( W  b搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、& Z5 }" K# W; k0 H' A, K2 s  J! D
葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，' ]. C' E! \' j1 Z% _7 y7 G% m
速退出锅即成
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[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好