! w! H6 [' Y: r# }, C7 s. E. ~2 Q, G2 c
原料：牛腩、番茄。
( B" X0 X  C, t( `" @0 m6 ?! p' ]% ^7 a% N) x3 Q
调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。. u5 B5 o) {+ s. }  H" h
4 \- V# {# y4 e6 D# v* j0 }
5 Q7 F$ v# V3 R8 S, t7 S& h1 y
5 Z9 U) p. G+ p! v7 Z
做法：* q, O: j' K: Q+ G/ V$ o0 G' {
1、将牛腩洗净，切大块。
; Y. k$ M: o$ @; {' Q5 e2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。
! K7 r/ J* A. V2 }3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。: N, C, f& R; E; w+ q
4、将卤料放入调料盒中备用。6 e+ k4 r' x( @. M$ y2 ^2 ~
5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。/ B+ \" i- P  u; E$ J
6、放入牛腩、烹入料酒。; ?2 b* P! f4 ?0 ]7 x% @  J

# S& N" _+ Y) ~" s4 T5 P, R% ~3 K9 n5 q2 U( H4 X

) S( H1 I+ @; i+ Z) ]  u7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。4 i/ C$ C, n8 l% ?
8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。
8 j7 |' s; K1 a9 c% e/ q9、放入一半番茄块继续漫炖。
9 Y' I& r3 N7 s; L8 _10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。
" w% m( U4 R' j  n11、将番茄酱加入牛腩中。$ E% b6 K  ?( U! C0 \) x. p0 q
12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。
& z0 t8 O0 v! m& s9 t% B6 e  h$ j" R( r1 ]! E: f
& c+ ?; Y( r( F" p# J0 P* \$ X( \% B

+ [/ I8 f7 c7 E( @: G' y9 i* |# `) _  Q: L
8 G1 \* O! ~+ Q" z% [/ C
[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下