口水鸡－－听着名字都能叫人咽口水。　　
  C; P" c) c  h+ G0 k3 ]        想来这么诱人的菜一定相当复杂吧，其实不然。" }) G9 l0 r0 `3 x4 a6 g9 a
　　这是我第二次做，这次拍了非常详细的过程图~（包括简单的鸡腿剔骨方法~~）8 m! @5 U1 F1 H$ O& y4 ~7 E, s
        跟正宗做法相比，有一点小小的改变，不过保证味道更赞哦~~/ E4 Q( V8 Z1 o! K2 b9 v4 Y6 N% `

# O; G" I5 y, D( s. N/ j/ o9 N       呼唤红心 ～7 ?7 R1 ?" ]) x2 t4 l
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& \2 j$ _0 R: G看着一定流口水！~~~! Y' Z5 N1 J* G7 V  Y$ x
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做法：
' `5 K; ]) [" ?0 o6 W# ?一、材料( R; w+ s9 q) I+ L4 ]

1 y7 u! i" k  h+ r　　a:鸡腿　b:老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生　
6 C9 s) l. {% h6 T　　c:芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖 ; w# g# [4 }- M! q
& H$ c% u9 t# a% y, x
二、步骤：
! f: K9 O. g, d/ W- q( P& R1 \1 v& O１、处理鸡腿，去骨（如下图）：
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用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。: W; G9 N* O) U2 I7 C
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２、蒸鸡肉：% ~4 k7 I, ?7 T4 P

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1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。
2 U/ J4 N3 j: u5 F$ N9 S1 x  @. u2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。
! {0 X' {. n/ ]( j8 Q3、4、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。4 |" r% b+ T& V  \$ `
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３、调汁
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1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。5 f5 h8 g8 c) E+ n$ G5 {
2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。
- \; u1 A) [6 f+ p- N3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。
' @0 G# @0 Z/ ]$ ~4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。" {/ X5 U# H, [8 [3 n5 r* c' C
   拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。+ o2 n- ^; G: e. l

- B2 I+ S  a$ V6 q2 K9 y" q[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-16 15:28 编辑 ]

确实有所修改啊
' \/ M( E  Q' U6 j* F正宗的口水鸡一般都带骨的，骨头里还略带血色
& X7 S2 d( Y, I与鸡肉的白嫩相应，更加显得诱人

感觉和我们南方人见到的口水鸡有所修改哦！ 在深圳，我吃过的口水鸡，很像清远的白切鸡了，图上是否有辣椒？感觉像是有

和我们重庆的口水鸡比起来确实清淡了不好,不过卖相还是可以

回4楼的，我倒是觉得卖相不怎么好，不过看做法来说应该还不错。

诱人啊，没得吃啊，怎么办啊， 那位妹子来做一下啊

诱人。这个鸡腿的做法真的不错。卖相你错哦。看样子楼上讨论过了。呵呵。发下同感。

看着色香味俱全啊，好诱惑，比门口的大鸭梨做的好多了。学习一下，回头自己做。

口水鸡没听说过啊，看你 做法也一般 啊不是很好吃的吧

楼主好厨艺。做的 色。香。味俱全呀。明天我也做只试试。