我买的是李家的酸菜，主要是方便，最重要是味道好! & l) O$ Y: n# y  }7 t" j9 u
/ c; S2 ]2 k+ I! N6 W& m* E
接下来就是片鱼了，先把鱼肉从鱼骨上取下来！
+ ~# N1 e/ q- U* l7 s
. D% b2 |2 x( ^1 `2 N
2 G) p5 t6 `& W2 K& B$ b" Z: `5 g! Y; n; U1 ]' u7 F% G
在把黑鱼肚子上的刺去掉，这样吃的时候就没有刺了，选择黑鱼就是因为它刺少，当然大家也可以选择其他鱼，个人喜好！3 P0 J7 o/ S" ~) _1 Y

4 n! p  _/ G/ ?6 r, O这是我第一条鱼片出来的鱼片！$ K9 B7 O1 U8 e) D) z5 D; R% ^* P
2 V' x, m) t# |0 J2 K
在鱼片你加入酸菜里的腌鱼粉，如果喜欢口感嫩点的可以再加点生粉！在加入蛋清腌制15分钟，这个可以适当延长的。7 x( ~$ G" y% T) q' N
: a; L  Z5 [' a7 U
这是腌好后的样子！* O: @( X% a; W- L! v) k* w" p1 \( _

$ Z/ `, D0 X- g8 G下面开始烧水，把鱼片先过一下，这样可以有效的防止鱼片粘在一起，其实这一步是可以省略的。
/ t/ I9 P, R: Y7 n
4 {7 ]% ^0 w. M把鱼片夹起来来放到烧开的水里烫一下就拣出来，要不然鱼片会老的 % W! O% y2 L5 r2 R" `- _

/ N6 f4 P; B$ _! S# g这样就烫好啦！  
/ N6 H$ X: o. ^
. j9 q- |3 b/ h9 y4 J然后准备一些葱，生姜，辣椒，花椒，家里没大蒜了，要不然加上大蒜更香。3 G& D1 q9 \! o4 _4 z5 V# J( C# _

' U% e+ Z( s# m. {4 P( I; ?5 m2 b起油锅，加入作料炸出香味。倒入酸菜同样炒出香味。
# i/ Y) S. L, p7 [( g- U
% J5 R% u2 l! N# L/ U8 p, p  d加入清水煮开，大概三分钟吧，如果你喜欢酸菜烂一点的话就多煮一会，这一步我忘了拍照了。接下来就是把煮好的酸菜捞出来了。1 T0 `6 e! }4 h, g/ O* _9 Z
把鱼放入锅里我觉得最多一分钟，因为之前已经烫过了，把鱼倒入盛酸菜的盆里！撒上点葱和芝麻！如果要好看点大家还可以再烧点热油浇在上面，这样会更漂亮！不过我是自己吃为了健康我就省略了这个步骤！
% p+ G# D' _* E& w$ ~" D# s6 `

第一次把鱼片成这样,高手啊!请指教!我片的鱼老是碎掉!

刀功真是相当了得,好像用的酸菜是雪菜的那种.
. {9 n+ r' A& `自己吃的时候总是吃鱼把雪菜剩下扔掉.比较可惜.

看到楼主做的好想吃上一口，谢谢楼主分享。

看的我流口水了，可惜我不太吃鱼。不知道用鲶鱼这么样？鲶鱼没刺。

厉害厉害，刀工确实不错，看起来也很有卖相，看得留流口水了

酸菜鱼很好吃啊，看楼主做的我都想吃了，恩明天去小餐馆点一锅吃

南方的、原来我们吃的酸菜鱼都是被忽优了、在我们吃到的都是本地的酸菜加辣椒油、麻辣粉、开始鱼还是整条放进去煮、想什么时候吃随便、吃过一两次就不想吃了、酸菜里的腌鱼粉都没有听说过、酸菜鱼的调料包也有买过。没腌鱼粉。知道怎么做了。谢谢楼主

这个酸菜鱼看上去不错，原来只是对水煮鱼感兴趣，现在看了帖子，觉得酸菜鱼也很好吃的样子，学习

我觉得要好做好这道菜的关键是刀功啊，楼主的水平不是一般的好。