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用料：鸡蛋、香葱' i4 Z( B( W' Y* c- G" J9 M) D
调味料：盐、鸡精、蚝油! r, E" A$ f% ~' [" H

: \. R1 [% q; [6 q; \" j" f+ S5 ?* N1 x一、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散，加入适量的盐，鸡精拌匀. Q  ]# ]9 a" a: t, p# _

! D) s$ _+ G) M+ M. \2 _$ G二、在做法（一）加入水，拌匀后过筛（这是第一步）- ~- m( o$ ^! O! C8 H; f

& Z5 W9 Y0 n0 v/ K7 t2 ?# [三、放入蒸锅，在蛋碗上反扣一个盘子（这是第二步）
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四、水开后，立马改中小火（这是第三步）蒸十五到二十分钟
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五、炒锅内放少许油，入蚝油，稍炒后淋在蛋羹上，再撒上葱花即可（个人口味，不喜蚝油的也可不放）6 b  y& z$ [" @" E1 {2 O7 ?6 \

# _. d0 I- A7 L% \小编提醒鸡蛋羹小窍门：/ Y; e7 @  b3 w- _! w( H

* J/ y- M+ q3 Z* o% Z9 e    第一，蛋和水的比例差不多为1：2；4 U. X9 D. i8 U9 V1 |3 H2 w& y
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    第二，过筛的目的是去除蛋液里的杂质和气泡，用密度大一些的筛才好；9 @  e3 u3 G, U3 r

& e; \: \9 T2 A    第三，上蒸锅反扣一个盘后，要盖上蒸锅盖；7 P% M% `& w- h9 O7 Z- Y
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    第四，一定要小火蒸

哦，头次听说还要过筛，我蒸的有许多窝窝，原来是没有过筛的过？这下明白了

这貌似就是蒸鸡蛋啊？？在我的印象里鸡蛋羹大多不都是煮出来的么？？

蒸鸡蛋还要筛一下，这倒是头一次听说，不过要是能去除气泡就很好了。