一、准备材料：% E) o  k* F9 ]/ K5 I# A' p
1、草鱼或者鲤鱼一条
3 r" T1 g' a" f9 R7 E1 `2、酸菜鱼调料（基本超市都有卖的）, r# G% S9 \) V+ Z
3、黄酒（料酒也可以）葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉' ^* v3 n: `0 F/ I
二、制作步骤2 g9 p5 j' Y& ]( k  w' C4 l
1、将鱼去内脏鱼鳞刮净剪去鱼翅 9 s; q8 [9 E1 E6 e: Q' ~" ~5 N
2、把鱼头切掉（要留着哦，一起放到锅里）. ^% p5 `3 J; v3 a. c) X. p' G
3、片鱼：用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将鱼肉从鱼骨中提下来。（鱼骨也留着哦，一块放到锅里）
4 F/ C: ^0 i) H$ c" S4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。（注意一下方向不能弄反了，否则煮出来鱼片会碎）* @# a  E" ]  j$ {: z. ?
5、取一个鸡蛋倒出蛋清于淀粉搅拌，如果觉得稠可以放一点水。
- h2 l) [- Q7 O6、把鱼片放到个大腕里面，然后放上黄酒和蛋清淀粉搅拌，可以稍微腌制一下大概半小时。
; t6 {& X+ R+ Z3 z5 G9 ~7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
! C* w  M1 D* l1 L0 R5 ]8 g, \-----这时候前期准备完毕，接下来就要下锅了-----
: s' ?' R4 b# Q, ?- V' h5 V  W8、油锅放油大概220克油，待油热到8分成时放入酸菜鱼菜料，使劲炒，大概2-3分钟。然后放入2升热开水同时把切好葱段、姜粒、蒜粒一同放入锅里面，然后放入鱼头和鱼骨，开过后过1分钟把鱼片放进去开锅后小火炖煮大概3-5分钟后把酸菜鱼内的干料放入锅内在次炖煮1-2分钟即可。5 W; J& k5 f: O# b( s7 J" y1 G
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腌制鱼                                                                                                       炒酸菜底料
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[ 本帖最后由 pffy 于 2009-12-26 23:04 编辑 ]

酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

这道菜真是好东西，这个最能让人产生食欲了。

酸菜鱼 我的最爱啊一直想学着自己做啊 不过自己做的感觉总是川菜馆做的好吃 也不知道是为什么 难道我学艺不精 啊 悲哀啊悲哀

酸菜鱼  應該是北方菜吧,  真是好菜一到~~~~~~~~

最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

喜欢吃酸菜鱼 在饭店经常点 可惜自己做 很腥气.

引用:

原帖由 sejj 于 2009-12-27 16:03 发表
% Q' b* s' L" L- e& W7 O% m' v! i最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

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其实去超市买酸菜鱼作料制作很简单的，而且上面也有说明的告诉你怎么做的

引用:

原帖由 yongguang67810 于 2009-12-27 12:37 发表
1 ]8 [4 a$ g. `  ^酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

4 J4 K0 Z  T! T( X9 v& `* q, W* U是啊，超市版的肯定比饭店厨师做出来的差一些的，毕竟买的现成的作料做出来稍微僵硬了些，但是可以发挥自己的想象力哦。

看来好像比水煮鱼要麻烦一点。但怎么片鱼片的方法跟另外那个帖子不同，究竟是从头向尾，还是从尾向头呢？