制作工艺& g, {* g& F0 ^
1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。
( V4 y" P1 E" ?' U2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。, `( l' ~( g- K
3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。
% i& ?# f1 N  H工艺提示3 A8 H0 ~& H0 f2 U9 T
1. 煸炒时，牛肉以断生为宜。
& P7 N  i# j0 D" ~; ?* f  t2. 豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。
+ M8 V1 ]) b( c* r菜品口感
9 s- V+ l  L( C6 U1 a麻辣鲜香，回味无穷。9 ^1 |/ a' r) V: o9 g: |
食谱营养
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   1. 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
' k7 A6 I1 h/ J: `. V6 T2 E3 V   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。8 H7 @- t" r* h4 s# V2 E

9 r* n7 B, e* @, X$ m1 r食谱相克; K* F5 Y2 O  n+ b4 s' V# C

" r7 @9 r- E' _0 O; G   1. 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
5 N5 a5 z8 Y- a- F) Y+ |2 H   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。8 s( l/ C% q& h' B: V# _
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健康提示
& l5 N2 p# r& E! x0 ~8 `- i/ k1. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
  u, n( r7 Y' T4 G2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。

麻婆豆腐里放的是牛肉啊？我晕，我不吃牛肉的，以前不知道，一直以为是猪肉，看来以后不能吃了。

一直以来吃的麻婆豆腐都是只辣不麻
$ N7 _/ v+ m: |7 k0 \" r# u这次换自己来做终于可以多扔点花椒进去了

就像吃一口正宗的麻婆豆腐，但每家饭店都不一样，一直期待能去天府-成都去尝尝当地的麻婆豆腐，呵呵，流口水了