[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。
1 Z% X2 ]0 M  R, q+ ~老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。( m; U8 }  D. }& k  N$ m, d! |4 E* s
超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！
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好吃馅饼制作的几大步骤：
& t9 V% U! g; A8 N; x/ R# H做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅+ x, G; H7 X6 l. ~
好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）" @7 h! @6 p7 m
馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。% h/ G* z# W0 ~) L/ c
好吃做法二：擀面皮$ I% {! I3 i  N0 U! e9 W
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- ]. q5 L6 u) _' V3 g& u; y面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。7 T( i8 p& ?6 v) t

8 I; P1 E! W3 [& W) @好吃做法三：馅料的制作4 ?5 `; u' `. a9 `; B) l) [* K
推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口/ C# {7 P, x9 V

; R, \& ]3 T* V! b花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味
+ C# h$ i  n' M猪肉馅最原味
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* K* d0 J8 E, q+ }猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。
! U% {( x7 A9 B% G' T$ U- F; L$ H牛肉馅最受欢迎
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2 G( ~3 h0 d7 t- g' y牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。
- u- P9 h8 o- K) t/ N# i' S" Z好吃做法四：包馅饼
* d% Z: s/ H( {" X/ l! r( L取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。
/ ?) h6 w, ]" \3 \+ e" v' S好之做法五：煎馅饼' |' s9 e1 F8 d; W2 W

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煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。
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冷水面团的制作3 B  ?3 i1 d' V5 y
冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实
) U8 c7 _7 c% I材料︰ , t0 T- h- w8 V  }
中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克
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冷水面团作法︰ 4 P* h4 S/ I$ ^& k; e$ l
1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。
% ]# G$ N$ H7 s6 t8 d& g  u' R& c- e2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。( a) p0 |! k" S# h

1 x5 L) }' L: C$ [* IDIY小贴士：
- n; @8 z/ p1 ]' ]4 C馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。
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制作实例：牛肉馅饼的制作1 `6 d6 f8 V% b3 N# G
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. a# Y/ `4 {3 f材料
5 D" ]2 g) p/ O. k( V# p瘦牛绞肉......190克, e2 j- k( K( [
肥油......60克8 o2 k! f3 ~) k! x+ I3 X
韭菜......150克, A7 T0 o* ?( H: u! S! i
花椒水......50克
- a4 N! H9 z2 a0 U) t, g2 v冷水面团......600克
# ?$ t* D, O, i# U9 x5 V煎油......4大匙 1 y5 R/ Z  K: I: j6 |) Z

9 K+ [* ~! l# F4 |/ z0 B4 K) n( X调味料% T  q. S" M0 |8 U& v  ]( t
盐......1茶匙# y8 b- r. s) c6 R
味精......1茶匙( Z0 q* p. I: Q: y! \2 L; J9 f
糖......1/2茶匙
" A: }! R& J! y! e% s; h白胡椒粉......1/2茶匙. q5 A" p) F, D: K
黑胡椒粉......1茶匙
( N1 R  x% j5 p' m: q! t7 Q蒜泥......1茶匙3 h# W9 i7 j3 |! H
香油......1大匙( M/ w7 t6 E% A. o$ z; m3 X9 F
洋葱末.......1大匙
& n& v7 J- N6 H  a8 M酱油膏.......1茶匙3 ~7 G" B: N- k4 l; j
牛肉馅饼作法：+ h5 c6 X- F' F( t
1. 韭菜切细备用。 ( v9 R7 k" t9 q; T1 O
2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。
; w* J9 J$ I/ m6 h1 x3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。 4 g2 ^$ M' H9 x4 h
4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。 " E4 `- T* f! L8 V0 {' y0 @
5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。
8 P6 N5 v( F' A/ b" j8 o& U( h" l6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。( W) S! x8 ~. j1 j
DIY小贴士：! e! H1 P( A4 ]* ?
刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。