[主食] 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭烹调法： 　　
2 Q1 ?+ \9 q+ i1 e# S  ?" T" J材料： 1 T, U5 c& ?3 h: T' w* }1 L4 P9 J
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　
6 c# R1 q& |' M3 `饭用料： 4 n* w3 ?8 B0 J8 ]
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　
0 B9 X, R- E- x辣椒酱用料：
% M3 m5 P- Z, a- R5 A! ^　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　
# z) ^7 |4 H" ]  T材料处理与烹调： 　　
. K0 P( I# o! s+ @8 `0 S3 v- y5 |鸡烹调法：
0 a" {# U/ I6 Z. s, ]5 D　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。 9 e0 J( k: [$ l) h, Z
　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。
' Y9 K0 K4 S  P+ C! h. Q! P　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　
) U* J" q3 J8 p4 j! b+ ]# J7 Z鸡饭煮法： ' g+ Y$ f" Z' J2 q" r
　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　 # z9 Y* z3 f3 f# @+ P
　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。   W6 b- G1 v; h+ @6 m
    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。
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辣椒酱做法：
: [7 ^: F+ m( b　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
8 b; k& C% T8 `( q1 |% P0 A' ^　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　
6 m1 }9 E; e+ T诀窍：
  N8 t6 H! X, z  e; n　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 ! E0 d' |6 n- `
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
1 @* @# ]/ J$ z1 o) s- R　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
) o; t+ o8 V0 H/ k9 ^1 t) X7 W! t( R　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 & z4 r" D  G( d7 n' K* a9 r

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