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[热菜] 红烧鳊鱼详细做法

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红烧鳊鱼详细做法

红烧鳊鱼详细做法  1、买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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  2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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9 R4 v8 b" a5 a- P  b/ p 3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味5 `6 w* v0 c% R7 b' S# L

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; r9 W' S, e$ D  4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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7 U& b' Y' c4 u 5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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% c9 a" |& O( Z( t* G% \- u6 W0 w2 ]  6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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" O) @$ Q8 h. f! h% g" u! g 7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.  - F0 c$ \& v! j7 {$ ?
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% ]" F3 J9 q0 D: y5 t# x  8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 ; y# p1 t3 [, E$ t
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 9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了( Q9 ~" U+ p! I0 F% d0 k1 h2 s0 P) U

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  10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了# |  Z4 E( a9 W& z2 ]5 R# V2 X

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 11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! ) [7 x2 K6 @  L

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8 i) @2 d, X" k# b2 z9 U  12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! - @8 L/ F7 k/ h; y# R
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 13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! . |' a8 {5 d. s- N& v

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  14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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% ?' B8 ?5 ~: D1 P 15、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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! }* z; U; ?1 l  16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! & n5 u6 L2 l+ @$ _

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; e% Z5 }9 n& H1 |" e7 V17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! ; }2 ]: Z+ ?) Q8 J' ]
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) P% \, S4 {% e/ R) d! t# [# x' H  18、搞定!看起来不错 !
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很详细的做法,非常经典,回家试一下。谢谢

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跟我的方法一样,哈哈,很好吃的,哈哈.人生大幸

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恩 不错的一道菜啊  也不是太复杂 有时间的话可以做下

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还真的没有见过这种鱼,不知道改用其他鱼是否也能做成这么好看的样子。

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我单位食堂阿姨做这道菜最拿手了,我看了也感觉味道好。

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