[热菜] 回锅鱼片

　　用料：
* r$ i* J7 ]; k; ?- b1 y! `　　1、净鱼肉半斤。% X, F+ d; e6 D
　　2、蒜苗三两。
6 S2 p9 T. t+ u* h" I* e4 v- M　　3、香葱三棵。
* H; O) o; r8 a- h2 c7 h# \, y　　4、豆瓣酱两大匙。6 f# W1 O# ^4 l6 H6 {
　　5、豆豉一大匙。: }. F7 w2 A. T- J3 ~3 o
　　6、鸡蛋一个。
3 l: L" ^% o& W* e　　7、酱油三大匙。& I& y2 D! I4 Z! z% H2 x0 O
　　8、老姜一小块。
& B% m2 U0 h% A2 Q$ }　　9、料酒两大匙。
. a2 t  s. i6 w" b2 e0 S　　10、淀粉一汤勺。2 K, z2 Z5 `+ b0 H# |
　　11、白糖一大匙。6 Q& Q: t, h. b5 X7 ^. i
　　12、盐、味精适量。
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' P. h! z/ K& R# ^6 |' G　　做法：
1 w6 Y9 k6 p# s' }　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。( H4 N2 I$ ?) s
　　
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　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。2 ~7 S/ u6 `& z' y/ s. \

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　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。- O; z% `2 Y1 w6 r: x5 c
　　
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* q( K7 s) P: `　　4、捞出沥干油分待用。
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　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。, a  q% Z- e4 f; l" P: h
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　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　
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8 O) r# q7 z$ L( W7 F/ `　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。% l, B* @; N; B& C  Y+ a0 n
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