[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 7 W+ c& X# `9 C4 a, ~) U
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
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苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。$ [9 @7 v6 V# N0 p/ |3 F4 ~* b; I

+ J  S9 U! u8 L  z5 {/ Z苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
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中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。2 L; ^" S0 e1 k

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+ l( j( L6 x4 S7 L* `# O苦瓜做法二十种- ?+ N+ z( y/ W2 N4 d& Q3 v
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材料：' K: l/ ~) m. a% B6 h, V+ J
苦瓜3根，小葱2根+ v$ [8 w) S/ |% b) k; X; R: M; d
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调味料：4 v9 {9 Z- `8 G1 x8 i1 h
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙; j; r! V# u) y! x# l4 Q8 v

( {6 T+ J7 B$ E7 I# l$ b2 \" s4 w做法：
9 n8 k) m! l5 M1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
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2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3 `% D  z/ W& ]3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
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Tips：; a. K! |- e. a& Z
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1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。" P! d( |- k7 l2 |( ]7 J5 d3 d7 K
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2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。( k2 e* I3 \% n8 U+ ~; h2 K

( k) j9 W; R3 q: Z/ \" N3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。) x/ F9 B4 _! x- }/ U

- J0 G& G5 w: W) O% C, k4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
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苦瓜镶肉
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, L! w. y+ t& B& d' b材料：
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6 o" i5 ^0 w3 e' M! I苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；' p( c4 @% L$ [; j& d% z) L) p
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调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。! N: n9 G1 d& e- I- ^3 g8 P
制法：
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1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。- e8 I% E5 |. o* }1 U1 Q  l

" i# @6 `! V) B3 |0 {2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
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1 ?4 Q  s7 j) a% T( q$ N, @, [特点：+ S% H* |* g4 \# l% t
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色泽鲜亮,口感更佳1 a8 j! h  s9 T9 Q3 T
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  h' e9 E& T3 s+ B- r( _- M9 @苦瓜鲈鱼煲
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  f2 l' S3 h+ i. t" f原料：) [6 x, ^; m+ C1 i/ k
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
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1 `" v4 A+ [& x; }) O2 C调味料：0 y" v3 V8 A3 O( k; D! t4 w
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。3 J" h, `6 V" B$ Z# S9 C' x

  w7 [7 j3 i, M9 {做法：7 W8 j' J5 r9 b$ c+ D8 H* _/ c
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
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苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
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, Y1 A- a' Y. }$ q$ f5 C. B胡萝卜洗净，切成大刀片待用；2 }* A! c0 ?- H: H
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鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。( o/ q9 v6 C4 N" l$ F
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2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。% Q9 D  z; y1 H! [) ~% n4 Z  I  A

+ ]0 R4 {3 g& W9 [3 r原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
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香杞苦瓜% h, b; H* x7 e
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苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。& y1 Q. M/ P! R1 r6 z8 [8 t! f+ Q* H# Q

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% @: x2 p' Z, m) c: V, [苦瓜排骨汤
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8 D6 n" P( P' k' d5 A主要原料：排骨、苦瓜0 o) O! B' p3 f
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。/ @5 H9 n; Z6 Z* C
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
+ O# N! I4 \- p) A3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。) ]4 ^3 I  n7 @2 r/ h
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。$ _% ~9 y4 n# d/ K

! r+ _6 b# n! g( h0 B苦瓜炒蛋
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苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
# ~* B1 v+ T2 Y" S9 l鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；8 X2 e2 q; s! s
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.# I$ z1 E# k" o( b4 ?, b
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五味凉拌苦瓜：
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5 `9 o& C+ c: f' U4 f- B把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
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0 U$ h8 k+ P/ W4 ?# F苦瓜炒腊肉：
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2 A+ T- h5 r! m不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。- g. X; k2 h% W; M% x7 q& a3 |$ g
蒜茸苦瓜：
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/ G3 m6 C. A; Q# z7 H在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。$ W: X& ]9 A- E8 d
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苦瓜盅：
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  r  B; J, V$ w" \6 @8 b, U$ D把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。5 y8 E& ]" n# v( x+ g8 R8 P
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苦瓜牛奶：4 r) k2 V) I/ A+ h
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将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
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2 H1 U3 r6 T( e* W: s  D苦瓜青椒
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原料:5 i6 U  t$ B: {( ^& i  w) R* O
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
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' G# W$ Y2 @, u" _0 a# b! M制法
0 A' q) T0 O4 N2 W1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.+ s' `& H3 Q1 S$ L* a- I# F
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.% U4 X' S" m0 r6 a' [8 i& F
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苦瓜炖蛤# B7 }& ]1 J; m. K! U* \. N8 G

2 u* O$ R0 V  a5 M  f原料:: L2 i  l" z$ o
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.& u  v% C9 {; Y8 }' Q8 T! z

* {; s8 K* n! E( \$ _1 o制法:0 A/ y. C; `2 K- q
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
9 B+ [& S0 M1 s2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
: ?4 t* D% ~* e5 P! e3 z3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.2 N. r1 ]* r: \5 @: g
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特点:
4 W# o+ c2 W3 j8 I! x蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.3 P' r( Y& C, P7 _3 w6 W) D4 r

1 h( U8 c" L% |& s功效:
' c) ]0 @$ W- U9 z  j) ?苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.! ~$ t6 y# y/ l  B4 k3 Q
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.8 b7 M/ h& G2 x: W. g, |; G  j$ g/ W! ?

- R9 ~, `$ i6 Z( k/ L咖啡苦瓜) k% J3 j  F  d8 O- e  B& k  M

2 X0 b2 _7 U5 D& y6 m% K原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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. m4 P6 g, w- R% i制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.. _" ~8 F& n- Y( A9 T" S' x4 l

* P8 R1 g- |1 E; u- _8 G" R特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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0 {% d/ I9 ^. P& S( g- [1 W  c- q注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.0 e  s1 I' }1 x4 {$ z3 U( k

( t, `* ~1 s/ C* p6 O0 |原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克./ L# G, E" i/ a- [. }! E7 C

# R* {4 C; v$ m; O% m制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用." ~: ~6 t" c0 R5 o: f
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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1 u) y6 d4 {6 w) Z; g1 c9 H注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.8 ~) f2 {  q( ^" _1 j6 e

, R. n' C9 H, E/ P' v6 f鱼香苦瓜  t  d. @& u' ~9 g  A* u

& |1 Z. J2 `; e" Q+ ]特点5 d4 Z/ k2 U7 G' s) P/ g
/ d+ R0 e$ m% _. M: N
香脆清口,鱼香味比较浓.
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# d, [/ q3 C" `) c" ]- A原料
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. H( O" L% d# |' }: ^( y苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
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+ F% \+ o& D6 R' T! b* `制作过程6 {" c7 l* m$ S: X$ e8 n4 T$ [1 `5 k
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1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
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2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
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$ S2 h7 E3 b* h# p3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.) q4 H8 H7 N% N- ^

! S7 a! O. N8 Y  [苦瓜瘦肉豆腐汤
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【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
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【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
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/ b* S1 p: L6 O3 \0 @【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
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【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
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/ u! t: ^% q3 _凉拌野苦瓜6 t, _- |2 m9 c
〔材料〕
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野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
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/ ?4 E$ q$ }/ r! ]6 m〔作法〕
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7 W" a7 }* C( `, m1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.; A; y/ [5 V7 {5 _9 \, F  e' X0 k
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2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
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苦瓜荠菜猪肉汤
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$ w5 y8 [" O2 q% z2 v0 @5 r基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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4 ?8 f+ e$ Y1 ]  C做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
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苦瓜的妙用. C0 L+ {9 A/ t- K; u+ N+ h1 p+ ~
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
+ V+ h' A& H/ _(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
- O& k8 y/ E; d) f0 i(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.+ z% c$ w4 }2 V) g- C9 }
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服., \% _& M/ r/ f2 _* \9 I& L
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.& p2 K& `# L3 Q, z! H/ \" m' Z
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爱心蜜汁苦瓜8 i/ M8 T2 |$ T& ?7 P

! U, e1 E' C6 [& O3 k& o- i3 f这是一个丰富营养又美味的冷盘:
! ~) u$ O$ E$ @) E■ 材 料: 苦瓜 一条( ~' i7 ~) I" l" i6 L! P8 T; `! n
蜜糖 适量
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7 e! @7 g; f, C4 H" ?■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.8 U1 u, X  }; `) f. J4 o
放入雪柜四小时.
, k% l1 }8 u) L' o8 Q取出,淋上蜜糖,上桌即食.6 K  W, ]6 e9 N/ L

! s, ^6 M6 s! F6 j) L■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. * Q( m# _( i* B, e7 Y