木瓜蛋挞(约24个)
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配料：
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蛋挞水：
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淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
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7 _4 Q8 H. v5 u& X& p! h1 c千层酥皮：8 f. s) w6 s8 C
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低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)# k; C7 m; _# w. E4 a

8 ?1 a0 s9 o( |( {8 K制作过程：0 I% s: A+ e* K. Y$ T

1 M5 U/ t' C. i5 G- z  J1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。$ b5 i$ N( n% M- U
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7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。* M8 J% m9 l* h
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8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
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7 N  h5 ]3 n: r" m7 p3 S# v9、切好后的小卷
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2 F2 d9 p0 v* `3 @! w3 d  _6 J5 y10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
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$ l, i" [1 Y' w11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。) X- [( W! q# N0 e# @" \
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12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。! Z' G+ C- T, s; D+ a8 ~

4 J2 R9 A; w$ b& O4 U, E& [! r3 |13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。3 X( n+ ~+ h7 @& |( ~& l! J$ Z  J
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14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。3 p* H* ^. E1 N3 X3 W
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15、倒入蛋挞水，7分满即可。- i9 M# X3 i2 d/ ?; W

4 k" ~, i# R, H# d. i, g16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。 . Z; }: _0 O+ \5 A4 J0 Q1 _3 k9 K, _

/ k# f8 M3 W1 Y' G1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
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2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。, R8 `) ?0 X$ g3 b

0 h# Z2 M" i  A; _& t- m; V/ P3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
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4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。* z- q% C) B! y% o& M+ N0 p

0 ~7 i0 `: y; m; W5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。" r2 @  ?1 R) A. }% \- T
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6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。2 }3 y6 h7 z& a/ Y# o, M$ C4 |

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。