[热菜] 十道简单家常菜的制作（菜谱）

一、简单家常菜的制作--炖排骨3 z7 g) p- k  b3 A, t* `. D
  炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。  
: j! T( ^0 E- z7 W/ E  注意：
2 u% }$ P' z% @; u3 \  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。  
1 `; H% Y- U9 \2 l0 N6 e7 k7 i; s  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。.
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# r& ?% q) o* x" ], y: Y0 H  二、简单家常菜的制作--闷蛋 8 g4 _# G2 T! d7 t4 a+ v2 [1 N
  1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。  
( t4 {5 ]; j8 f) N& M6 u% ~  2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。  % w: o, @: B0 }! w! Z$ x
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  三、简单家常菜的制作--红烧茄子肉丝
% g9 m* @+ U4 Y" @) h4 m  1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。  
7 a# q+ h8 J2 S- g% Q, V  Z  2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。
5 p3 B2 p, s+ j  3、三分钟后即可食用。 : w8 i; D. @0 ^! @# |

8 t( M& V/ p3 s" Y* @+ H  四、简单家常菜的制作--鸡蛋炒西红柿 / v4 ~5 L3 e1 s8 z' t% L
  1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。 ' m; U! C9 c- E2 y
  2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。（总耗时：2：42）  - n/ m1 T* c7 M8 x2 T

/ `# H2 Y. _! L8 L7 o) t  五、简单家常菜的制作--可乐鸡翅 4 m& F/ B6 X% M/ |
  1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
: }; P6 d' W/ v; F! s/ C! v  2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮；
3 T- s+ D! i/ w! {9 C/ f  e  3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子*鸡翅，感觉软了就好了。
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6 w# I( J5 `, W! t3 m) n  六、简单家常菜的制作--蘑菇香菇红烧豆腐 - u3 C! ~5 f) \: D9 O
  新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）整个过程（总耗时4：43）  8 w! [9 z9 I1 B: h& @/ ~+ w
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  七、简单家常菜的制作--牛肉芹菜 : d* f8 B$ K6 s- u
  材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。  
  H, R4 H, z) r% ~# [% y. H" |9 }$ ^& J  做法：
/ q) ^( P0 @5 x6 P3 d: b  ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。  
& R* z# T9 M9 T( {  ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。  
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6 h. i. Z, W# m% y  八、简单家常菜的制作--皮蛋豆腐： ..................................................................1 E5 k. u% K3 h/ {0 }) [2 W5 ?4 F# j
  内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。/ a& ^# S' _6 {, E0 a

# N( r  }* |0 j( u0 x  九、简单家常菜的制作--洋芋头鸡蛋汤
# b6 B1 c9 l1 Y( [5 s# l  洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
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3 O- q9 [; e# }6 m  十、简单家常菜的制作--咖喱鸡翅
/ R( r- T0 Y  S9 _  r) b  鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用;  
  L: r# [: i+ Q5 A; f  土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒...，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)