以鲫鱼豆腐汤为例：9 D, _) y8 k# X% Z4 Q
用料：鲫鱼一条、嫩豆腐一盒、金华火腿一小块、胡萝卜一小段、各种作料% U' ~( K5 N: |/ a3 F+ V$ \3 q* V! p5 B

9 Q6 c/ t) ~' C8 i# B做法：4 B4 {9 g8 Z, g1 M# P
1、鲫鱼洗净处理（根除鱼腥味的秘法：去鱼牙齿、黑膜、鳞片），纵向由中间横片一刀（不要切断），鱼籽取出备用，豆腐切小块、火腿切小片，胡萝卜剃槽切片，备用# m2 X3 L5 q: s9 w

( D8 c! T+ r$ h2、（想煎鱼不粘锅嘛，看仔细了）热锅，先放少量食盐入锅，然后油少量，油热后转小火，放鱼，不要动鱼，缓慢转锅，让油均匀分布。
3 ^5 w4 O7 e$ a
4 N& D! A9 I( d3、煎好一面后，翻鱼，同时放入葱姜蒜，鱼籽（入锅后不要动，会散），火腿，豆腐，& X- g5 j8 [. u% ^9 N# t9 X" t3 ^
  v7 k6 H6 r$ c* o! w8 `! u
4、煎好后，放水入锅，料酒、醋，转中火炖，约10分钟后，你会发现汤变奶白色。
% h* ~( J8 H: `1 r) Q# I( |- g" e- S$ F- }, F
5、放入胡萝卜片，炖一分钟，放入葱花即可出锅。! s3 C+ ?7 z1 J, A' v
3 J3 ~3 y7 ^8 A2 K/ T3 p+ q
注意：因为火腿较咸，所以放盐多少可以根据口味来调整。

我说我做的鱼汤居然会流出奶百色，原来是这样，又学了一招了。