主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉
) e5 l3 o6 j% V7 Y- @8 r配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 ) P& j) L  j; f( v
做法： 6 o5 c6 N- L! @  S% r
一、熬汤、煮肉 4 j; b. m  i# C9 v- l
1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。
3 K( ]1 _! T( w$ E, E2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
4 G. }0 j; g1 t2 a" [, u3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。 4 Y/ p0 ^  q9 H" Y( s* R
二、制作面坯 3 r  N; L0 [$ |! l
1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 ! J/ R) y. T+ Q) E% f4 P
2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。 4 Z  R" h# o. U) I; |6 A' m4 v, _8 y+ x
三、准备配料
% V; J$ M& E) |1、粉丝用水泡软。
/ @" c- R: A$ c9 T+ u# D2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。
9 Y; Y1 i# y+ t. j7 `6 m" d3、海带泡发后洗净，切丝。
3 I: {7 ?0 q4 N1 {7 r2 B4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。
) q7 T' [+ o9 f8 z5、羊肉切片。 & h# y' k4 m* y& R: k! ]( s6 l! C' S0 H
四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了
* l4 r5 e# }# k, P- P) H1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。
  j" ^1 ?1 `$ Z+ _0 q% [1 K7 Z9 J2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。 & ~- q+ r; w! K! m

很喜欢吃面啊，只是做起来太麻烦了啊，要2个小时啊。

我特喜欢我妈妈做的羊肉烩面，我妈妈会直接买羊肉和一些肋条放到高压锅里这样就很省时间的，不过没见羊肉在水里泡那么长时间，面坯更简单了外面就有现成的买回来就可以了，要是没卖的就要自己好好学了！

羊肉烩面看起来蛮不错的样子，不知到里头的羊肉骚不骚，呵呵

学习了，这个我也会做，过程稍有不同。谢谢分享

羊肉用香菜和生姜就可以把骚味去掉了    啊啊

地方特色，经久流传，很出名的一个吃法，学学得，

呵呵，其实做这个很费工服的，花时间，还不如去面馆买碗痛快

在河南4年 会面是我最喜欢吃的 也是我最向朋友推荐的 河南食品

羊肉烩面是我的最爱。基本上隔几天我就自己做一会来吃。朋友们想吃正宗的河南羊肉烩面，就找我，包你满意。