[热菜] 塔香三杯鸡【10P】

塔香三杯鸡口味属于酱香味，做法属烧菜类，但怎么做塔香三杯鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道塔香三杯鸡吧~~
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很久以前我做过一次三杯鸡，不过那时没有九层塔，所以做的不是很正宗。这次回来台湾一定要试试用九层塔做出来的味道如何。! c0 P0 S# U$ m2 i, `9 ~: S
有可能这次用的是胡麻油，再加上九层塔的确是感觉更香了。美中不足的是，台湾的鸡很大只，这锅里的鸡还只是一只鸡腿的2/3以至于照相都看到是肉，没看到骨头，看起来不像是鸡。; s0 `! x3 L- o4 C: T3 w

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制作心得:- \0 f6 u& M3 m; C: u& `
01.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
0 z6 D6 P+ o. n, T; S: A02.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。% z: g! G5 I6 l9 Y5 t- q' l
03.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了5 O& M" \/ s/ N: n7 w# R
所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，
% w* L& S/ X# ]如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。. b+ {  T9 B) E  P8 t0 _% T, V$ [8 g: Y
比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
3 I1 y& |; w  n+ T米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。
  B6 P5 E0 }" G6 B酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
; s6 h  A# W6 I* o4 N1 p* U最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。) c1 O2 l' q' k; P% T- G6 W

" B5 R/ _, b1 J" C. e9 b) s. C% P材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣
+ ~( U( Q/ p) ^' m调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量