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0 G# _7 d& C6 _; }　滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧，今天节节趁做滑蛋牛肉之际，还教大家如何掌握炒滑蛋的时间和火候。
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　　烹制材料(三人份)
* _% f9 @1 c7 d　　材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
+ K) s, n! @1 t' O6 P' C' ]- E　　腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)
1 s8 z" ]: r! P' b% ^2 _" _1 |　　调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)
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5 a& O4 H7 y* h/ F8 L: x   1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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' H, Y; b% Z  }# ?, K    2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。
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/ C  [, C* D6 h1 J, _+ i. f    3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。
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    4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。& J& d* F6 n3 l7 w
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& p+ O' P3 K3 q2 C    5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。: }# S) d7 L' h! m% p
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    6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。, ]3 P% F% J; N: i& Q" e- Q! X

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    7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。3 T% x9 O. \% a6 w4 J: s
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7 G( ~! v$ M3 y3 {( B  `4 B贴士
6 x# Q& O" _* W　　1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。& t# z: G0 b1 Z- U# I+ i1 i( o* @
　　2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
! u0 n  e9 m' y2 l1 f& e. \7 S& @　　3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
( S1 ~0 q( G8 `- i　　4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。

楼主真是利害好东西啊！有机会的话一定都要吃吃。

是很安逸哇，美味，俺也喜欢那个滑蛋牛肉。

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！