主料：猪里脊肉200克8 u/ y) c* O3 t$ s4 N5 \
辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克5 U8 U5 B/ t6 V9 W
调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克
" t3 _1 l# |- A9 h- `$ l" d$ E# t3 v) k2 _1 {9 N
制作:
3 V- L3 W8 q# u* [+ o1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
/ A/ f: n0 j3 C& b3 N5 E  \2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；
; m0 ^4 v( ]9 v  I1 B2 X3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
) H/ i. |) _. R: a- t1 B7 h4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；8 m( n1 d% g' Z
5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
9 K) \. K! x: S; r& n+ U6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；! g# Y% o3 e5 Y
7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；+ @' k4 \( }# D2 ]+ v" g6 Z, B5 `
8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
0 D% ^/ \4 n2 K9 p( Z- N9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
! Q& H6 z$ g# E10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；& H; |" W6 F9 [
11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；* L) C% C$ R: H4 D+ G8 q& k! d
12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
; k0 \) P1 |/ `7 U+ A+ C13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

有点想鱼香肉丝吧？呵呵，楼主有图片更好哦。

我吃过的走油肉，大火炸，油都走掉了就没那么腻了，呵呵

俺喜欢肉，有图片更好啊，长知识了，红心送上。