海带结炖排骨 9 v3 O- F6 X! i) }
原料：
# b# r2 Z3 N# R4 f; I排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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做法： ( w( _6 y9 ^8 h6 Y2 Q, d3 |' A- {
1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 : s; O; j6 Q( G
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2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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4.萝卜切成小块。 " s2 P4 n+ c) F1 g8 A, K/ F4 }9 w
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5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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  U, U7 Y0 C, r2 w2 S4 ^( f* P- l6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 ) W' J% R9 m# h7 C8 y9 e) p
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7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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炖排骨6 H, h) i! X* J* j$ s
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 3 U: S- O, N, k

3 \& b8 \2 K% J7 @注意：
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' p4 e( e3 t% |: B/ x1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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! Y0 o# j' Y  k1 N2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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: O% `& _! y8 x8 o红烧排骨
' u4 `. D! t# ^% p. R原料：& q7 L& y: F% ]  k1 d

! _) M; n* z: D# o; M) k0 a" Q排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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. P" s7 ?3 m$ x6 t* c6 t做法：- t& Y9 n1 ~3 f

7 V9 \, J% Z3 |排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。# b2 e! `7 R; W. Q# Q0 ~3 d! V

7 i! m$ H' H* \: U6 X" |+ X姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) & I- o* [7 A( i: q

. K1 i% V  \0 p6 I4 L' l: c锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 0 a' F6 K/ t, ?) K8 w/ s

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糖醋小排骨
3 P5 z  C* R9 Y4 b4 E( R5 Q原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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[操作程序]
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+ t3 p1 k( p' l6 ~3 M& Y1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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% z6 n+ E/ D, s) G# e. H2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 4 N# L7 m. F. n' l+ S
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3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 : M& w, u2 E5 H* }1 J$ w

8 \( t6 ?. o; K8 _[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨
- D1 q3 S6 i: H+ ^  O  `超市里买现成的肋排，砍成小段
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6 @; h$ |; K9 R7 e0 q% f3 T3 B排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 ) q8 l  V) I, J
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小火慢煮，待可乐汁收干关火
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加入盐，鸡精，葱花调味
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$ }) g2 c' e* d) c萝卜烧排骨
+ _9 c% ]- i$ }原料：
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猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 " M* g1 z/ h% [( @6 B

1 Y: v: N" i/ U1 M  {6 Q$ Z( @制法：+ `- s& P- a1 s* y6 o

! b3 O  C7 A% f  D& |8 f萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 " j" h" I; g% Q

- E6 A1 P2 C, h# K8 s* x$ t; v特点：% i0 C" Y: _9 i/ ?2 ~8 l9 L$ g

, m, |& o- M9 V: f2 T; b成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美
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十香醉排骨
# g* H4 @6 Y' ~9 p7 T7 Q& ^. @8 D“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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, z5 |7 j' j* i  J制法
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. t5 n2 N: S9 d2 C) m将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 0 f; T  A5 [7 v* n* F

$ r0 y! K) i; y, [" c葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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蜜汁肉骨
1 I' F: t% |3 \5 P) D1 ~* d1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 , t# m% K1 C  g
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2、锅内留底油，入葱姜爆香。 7 {8 q2 C6 C5 ?2 E/ y

, P+ Y! I# z, f3、入排骨，加适量水。 ( m8 w) m9 |7 K( n
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4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 . s# i# e  W, C# i6 @

! _" o8 }- X: F7 O: Z5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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# p3 V! B) F/ G0 p0 N/ F7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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8、出锅淋在排骨上即可。
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* }  e7 B' Y. l1 D! j(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

对于排骨，本人可以说是钟情的很呢，这么几个排骨的做法，我非常的喜欢，谢谢楼主的资料哦

感谢楼主，方法很实用，大涨见识，加油，继续

怎么没多少麻辣的做法,看到甜的就不喜欢.