研究酸辣汤是因为，此汤乃俺家领导的最爱。
( G5 h* ?5 \( B8 g2 t  S4 N3 }/ I- [9 O$ U+ N% H( B
    众人皆知俺喜拍马屁，尤其在这个物欲横流的时代，要拍对位置且不是那么容易的，没有那么一招二招三四招忽悠功夫，是不行的。4 S4 I; g1 \0 m' e5 B% I6 w

5 G. }4 ~9 `) v% j7 t. i/ b  o( B! A- k
    酸辣汤自是一款有灵性的神汤。
/ f+ S- B7 |* ~7 P8 U0 S+ c
; \$ A# E% \0 U7 F, F5 z  A; _  酸辣汤不仅能够醒酒去腻，帮助消化，更重要的是，它能够让人在没有食欲的时候，非常自然的想念它的美味。
9 ]8 E; Z" E% W: B1 N* n; l
0 a$ Z9 b  |: b$ W# U
, W# a6 W9 c- l/ A- o4 j    假如，您误以为它的辣来自辣椒，为了讨好它，就算拼了老命让最好的辣椒陪嫁，它依然还是眉头紧锁，因为：此辣非彼辣；' }- @1 \& |2 |  H" f" R, p

; b  @5 j. w5 W! Q# l0 D* M; e$ g2 `
    又假如，您误以为，香醋是它所爱，应该在它最高潮的时候双手奉上，它也还是摇头叹息，因为：此一时非彼一时；
1 ^1 r' B+ p% c# g! y+ \8 t
+ [" I1 x  @+ s9 K) A" m9 \! i: V' |# S
    ……直至找到方向，拍对地方，它才会心满意足、激情澎湃的奉献自己，伺候您的味蕾，满足您的胃口。
8 j. c7 v$ t. |+ D3 B, Z- \2 A: L: ?
# h; }2 F; s3 b1 ]; i2 [; K4 ^" @$ v8 Y6 A+ L/ K8 v8 x2 }5 h
    所以说，酸辣汤是一款有灵性的神汤。' e6 N4 D$ t) p. C# Z
) }& f" t/ c/ I/ T# |  K

0 d: S+ F6 {/ y2 N) b* t+ e3 H    为了拍对它的马屁，俺自是费了不少人力和财力，在失败了N次之后，功夫不负贪吃人，最终还是找到了那扇--通往酸辣汤高手的大门：
. m3 t9 h0 ?) C1 U; c
$ w7 J' X# B$ e9 a& x# I
3 u& _  n  y2 g1 `+ {    酸辣汤高手必胜4招：
5 ]! p6 H3 `; T9 N+ e0 o( w
) t4 y- @4 p& G/ A( {0 x$ G8 t2 s+ H5 ]) V0 s& N1 p4 e* A7 |% S
    1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
2 o3 I8 T3 i/ }* a9 U/ B* Y; W: i* }- r
8 z. q; U7 m: P) n. S
    2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；0 `; `/ l- K0 F/ v5 s/ l9 a) l

1 X  |# r$ \5 k: g2 f# q
3 I$ D) K$ R: N9 j2 F    3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；: f& v/ ]7 n# S2 `

4 x3 h. K  N6 X8 \3 n% D% {& W/ W: c/ C
    4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。' f. x' F' F- ^2 U

  @: r8 J/ h+ j* o! u; E) t2 a1 c+ J5 ~0 Q: T7 e. K5 G$ r) a
    任何只要稍有厨房基础的人，只要把握好这4个必胜招数，从此江湖上就有了许多：无敌酸辣汤高手了……
! d& {) P  S( q2 \0 V9 m9 T. h- I  X' O6 K. J& z
, B1 L  X6 K6 a0 x% v" d! z) T
    用料：+ b3 L6 z) f, ^- R+ a. N5 x; U# E+ S
$ m. W! x: y7 @

: N0 a$ {. n4 i) _' m3 h    豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽
9 @7 a6 t$ f9 o2 H
2 \6 M" ]9 [% q& W2 o6 }( G3 l) A2 [1 Z: Z6 o" T
    做法:
: `2 K1 c- a. X/ T( j& t. p: r/ f! {5 [1 M! _, X8 h

2 a% U, q; Z) \- U! `7 Q    1：各式用料分别切成长细丝备用；
$ [' B. y- S. }+ [6 I5 f% }+ x, Z  x' M0 O8 }% b. E
+ z3 m+ ^& m5 v4 x
    2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；( E4 l  O% K$ `1 G3 o! J3 |8 F) ~

* X8 ~/ f; v/ v
8 K  z( G% ?& m/ K1 k6 B* j/ x, X    3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；1 x( C2 Z5 Z/ }" F! ^: Z1 m7 }

$ W; m8 B7 x: ?+ M4 _1 [, _# j
$ z9 G6 F7 i. i; S. I: ?% F    4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
1 z6 y3 j8 o+ E' O5 b6 c; p* L2 f$ a* }

( r" D# D2 E5 U/ r$ V( w" j% Q    5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
' g. Y6 `: L1 R6 C8 z, Z  u+ L) D; D5 c+ w! V  b* Q
  z+ \  K& p+ X. D- }+ M
    6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;$ q, Q/ b' z$ d
! }  r& L# q" F5 ?- K7 D9 \
4 R0 S5 \4 z6 S# Q8 ]( o* ~7 A4 x
    7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
* o; a. S! h! f0 i0 z
6 M6 s1 L" Z/ O: f9 e8 V7 b" M贴心提示：7 {/ f' a) s% Z, j. M% b% @

, F. b3 N8 Y: @% z& h4 E" T# n
3 [. w/ o- P3 E4 ~& [, O4 ?% n- x! [5 K

# _; j$ n- p# A1 p$ P, i    1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
# _+ i' ^- x; a) S
& g5 a, R' U* Y
, X( P1 Y! e9 B! `6 x* A9 X. R  g7 \. k    2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；
" ?% N' f& k  ~9 |2 D# G3 k3 v  B

! }  M; @0 ?, ?% Y8 n5 N    3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；% ~3 |' `- D1 a

1 l  q& H9 u+ F  W, H, h3 U/ v% H- V) R- y6 F
    4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；
2 W+ m% @9 [" o1 D8 [' x
, V" m( H* D# k6 M8 J5 d' @9 @  F5 ?" C1 ^! A8 i8 g$ m+ _
    5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；
2 Y3 ^4 `2 t8 s+ i7 H9 W0 E) g; J+ c  |7 d* N2 ^! X* l
4 f7 D6 R: f3 P
    6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
( }2 _5 o5 J6 L- y' \! m0 ^% M+ L9 W( v7 y5 Z
( T  i6 M9 p& L6 a! R& }
    7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。1 T3 u0 q! v) Y5 T# `  G" T0 v

4 z( |* n' D4 f, r" F* t" Z# ?: @1 O% w+ U& c5 n5 U7 J7 P7 j
+ w( \5 D) s% E; i, |* `  R: P

# {* \5 }8 R* E2 P( X    此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！
; k$ |9 x) P0 B0 A* ?; l: `4 h0 ~
+ e+ y- K7 @7 F# w: ~* H, d0 c
" I% `& V$ d0 a/ N: [' O+ Q
4 W# H$ c* r: j) J& l1 F1 c
2 Z. @5 P; b" f+ S0 {; z    “饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。
! z- @* T* ]6 I, {2 M3 H& ^! ~4 X+ Y1 S( X! s9 \* Q( m
& {$ l3 \; J1 S$ @
    建议在吃饭前先酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。

楼主好作品，这碗汤我无论如何都是要喝的了。

做法也简单，我也是最喜欢吃这个汤的，我要亲自做做！我的水平不低哦

俺家领导也是超喜欢这个汤！谢楼主赐教了！晚上做来试试！！

看起来非常不错啊,很有食欲.我最喜欢的是酸辣肚丝汤了!

我很喜欢酸辣汤,但是很少吃到好的,看图片不错,不过笋丝不是时时都有,有机会一定自己做来试试!

谢谢，好好看看，好好学学，看样子味道不错。

我最喜欢酸辣口味了,这下我又有得忙了,多谢主楼分享!

看着就恨诱惑啊 吃起来肯定也不错 smile good

胡椒粉放早了会在锅里撒发出难闻的气味，大厨们建议加胡椒粉的汤、菜一般在出锅前放入味道最好。