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红烧茄子带鱼的做法：
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1、五花肉洗净切块，带鱼去掉内脏、黑色腹膜、血污洗净切块、茄子洗净切块，葱、姜、蒜切好加适量盐、糖、料酒、酱油、水淀粉制成调料汁备用；
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2、油热后下五花肉稍炒，放入茄子一起炒炒，待茄子沾满油后，加一点调料汁，炒至七八成熟盛出备用；
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7 E- `; z1 U1 ]8 D" \* c3、带鱼用纸吸干水分，沾一点鸡蛋液，油热后放入锅中，中小火煎至两面金黄；: l: a, T9 i" X* y% S

& b# P; `8 }; w  B1 ]# j( q4、倒入剩下的调料汁，和炒好的茄子，大火烧开，小火焖七八分钟即可。
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经验之谈：9 J2 [- g, |5 j( z, Y/ |& G

- H; H5 o0 W) ~, O. w1 H5 _1、老抽是用来上色的，不要放得太多。我放得有点多，所以颜色太深了，但是味道还不错；8 E* t1 G" s( [! `! [

) U  A' ^3 Y7 [3 }$ e2、带鱼易熟，所以茄子和五花肉要先炒得差不多熟了，待最后出锅后保证带鱼和茄子都熟得正好。我做的时候，茄子先炒的不够熟，结果带鱼先熟了，茄子还不太烂，又单独烧了一会儿茄子才正合适；: l- y6 `& |5 Z* _, O
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3、五花肉和茄子可以把块切得小一点，更容易入味儿。) Q6 j7 g2 Z! a, P. [# @
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小窍门：! f) ~) D9 q5 \  [
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做带鱼的腥味比较大，我前天在“快乐生活一点通”看到可以用布沾点醋，在房间里转两圈，就可以去腥味了。（不过我一般处理完带鱼就赶紧把处理掉的那些东西倒掉，就没那么大的味儿了。）0 e) g* j) V* O. y9 L. B

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头一次听说茄子和带鱼可以一起朝着吃，楼主真有好创意。

看来起好香的样子，有空试试做这个菜才行.

从图片上看，感觉好像挺不错的，支持一下！

调料汁 是怎么调的啊  用酱油醋调的 还是怎的 望兄弟解答

感觉做起来好难啊·不过好像蛮好吃的~有机会叫我老婆试试

楼主太有创意了，从来没听说有这种吃法。有机会一定尝尝。

带鱼的腥味比较大,这样烹调不知道能不能压住带鱼的腥味，这个菜有创意  @2 [) v/ q8 y& ?& F6 r

/ K( ]# v! F2 _* ]% S* z[ 本帖最后由 rnmszs 于 2009-6-9 15:19 编辑 ]

这道菜是第一次看到，不过带鱼的营养介值很高的。

带鱼我一直只是烧糖醋的.还不知道能这样烧.以后做来看看.谢谢楼主