秋意袭来，凉气渐浓，再也不像炎炎夏日时毫无胃口，总想来点热乎的，不如做一罐辣椒酱，红艳艳的颜色，火辣辣的味道，暖身也暖心！# E( C+ ]4 U' E
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　　辣酱制作(图解)' E4 ]) r+ R8 [' \8 F" ?6 [
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　　这里讲一下选辣椒，做辣酱不宜肉多的辣椒，口味重不怕辣可以选朝天椒，一般的可以选云椒，看看我选的辣椒吧~- D$ M( \3 I+ _! f

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$ w) u  r% k9 G( N' s   接下来要处理辣椒了。把辣椒去蒂，洗干净。晾干水，用大盘子把辣椒铺开，干掉水气。这一步很关键，如果没充分晾干水分，辣酱容易泥(也就是很多水，容易发霉)。着急的话可以把辣椒放太阳底下晒晒(如果到太阳底下晒干的，一定要晾凉辣椒的温度)，或者用风扇吹干(建议风干); ]( @; Z3 C# O  B( y$ X/ @9 S! D
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　　然后趁晾辣椒的空余准备配料。大蒜，生姜，盐。5 V6 Z1 M# B! [7 V3 R
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0 c7 B- F5 `* h5 p5 Y! [( @   大蒜，生姜切末待用。5 `# }% T+ _. n7 r8 Y: @

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9 f' ~, h* g4 N4 X; c   大概30~40分钟，辣椒水气都干好了。紧接着就是切辣椒了。本来我想偷个懒，用搅拌机打，结果打得太碎，不能用，偷懒吃不到好东西啊。3 F0 w; W+ f& I8 {$ ^
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　　切辣椒要注意，不要太碎，也不要太大，参照图片大小。
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  {) j$ o' j  {( C9 D　　由于辣椒辣手，切的时候最好带上卫生手套。# U7 ]& g8 N5 E

& Z6 y; B1 o! j5 V9 f# I$ b7 ]　　万一辣到手，先用清水清洗，然后滴两滴食用油，反复搓辣的地方，然后用清水清洗，重复两次。或者滴几滴白酒清洗。
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    辣椒切好以后，我们把待用的大蒜末，姜末拿过来，找个大碗把辣椒盛到碗里，洒上大蒜末，姜末，最重要的一步了，放盐，盐一定要适量，这得经常做饭才能练出来。然后用小勺轻轻拌匀，不能太大力搅，搅出水分辣椒容易泥哦。
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    搅拌好以后就装瓶咯。
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　　记住哦，瓶子一定要密封的。宜家有很多密封的瓶子罐子，设计也不错。如果没有宜家的瓶子，可以用老干妈风味豆鼓的瓶子。

虽然还不知道味道怎么样，但看着
% W8 V- ~$ y9 P8 W' Q1 |( D就食指大动！辣椒这东西吃了上瘾！, v2 X4 C2 c5 d: {- Y2 b- y6 F
可是很多人还都好这口。谢谢楼主分享！

同意楼主的观点，要做出美味来，就不要嫌麻烦呀。; o! f8 S( U! t
红彤彤的辣椒看的就是有食欲，自己再亲手来，那美的滋味更胜一筹。

恩很方便的 很适合我们一般人做的  谢了 回头做一罐