原料：鸭子，盐，花椒
8 Q/ W! j8 n  Z8 y配料：葱，姜，料酒) S; E5 i% X  H. U( k0 W

# n, [2 x1 H8 g0 K1，鸭子洗净，擦干。并风干一两个小时。
. E4 Q& x* X8 i4 _锅加热，锅底有点温度后，放入盐和花椒，用小火慢慢炒。一定要用小火，要不断翻腾，避免把盐炒糊。当花椒香味充满厨房，白盐也略微呈黄色就好了。
) V- p+ z4 R- Z) q* `1 `1 A) P7 V
( C* _3 K& V- h& c2，戴上厚的手套，趁着盐还有温度的时候，把盐抹在鸭子上，里里外外都要抹。抹匀后，放入保鲜袋中，置冰箱腌置两三天。
0 ^# C% K# y# I5 B. F6 U6 n
( E& u2 j, C. e0 X8 ~  V, c3,两三天后取出鸭子。找一个大锅，放足水，放入姜片和葱段，并倒一些料酒，然后把鸭子放进去。我看过一些网上的做法，鸭子放之前是要洗澡的。但是我觉得不洗也可以，而且带着那些花椒一起煮鸭子会更香。在煮的过程，鸭子身上的花椒也会自己脱落。如果喜欢要那些咸咸的鸭汤，过滤一下就可以了。' f/ J5 N5 k# \4 u

5 M  ?! z( Y* A5 K; B% [3 a4，如果你的锅大到水能没过鸭子最好，如果不能，在煮的过程就要帮着它翻身。我这次煮的是半只鸭子，大火烧开后，转小火煮10分钟，然后给鸭子翻身，再煮10分钟，然后再翻身煮5分钟，再来最后一次翻身后就关火，盖好锅盖闷大约15到20分钟。然后捞出迅速泡在凉水里，这样鸭子的肉水脆的。咸水鸭不能吃太软哦。0 d6 g" ]; M7 N% B0 `+ M5 M
" q  y6 ?4 T  P! s( d$ ]. H
5，过凉水后取出鸭子晾凉后切块即食。当日吃不了，第二天凉吃或者蒸蒸再吃都很好。

看起来就很爽！就是做的时间太久拉！要3天！

2楼的这么着急吃啊
: K0 |* ~6 K- L0 r( h心急吃不了热豆腐的3 h5 X8 m" V' \
好东西都是慢慢来的
; t2 T& T. X+ j$ Q盐水鸭和卤鸡是一个道理的
7 h3 m3 C- B# W8 }& H味道都不错的

好东西偶也要试一试,一直都买现成的总觉得不放心.

南京满大街都是卖的,而且不贵,花钱买就行了,不用做了,这也太复杂了!