stone0000 2016-8-26 15:15
【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
[font=宋体]标题：【原创】清蒸鲈鱼[/font][7P+1P[font=宋体]验证[/font]]
] V)FyvF
[font=宋体]名称：清蒸鲈鱼[/font]j+?B y5w8O
[font=宋体]口味：咸[/font]
4NI7uC G P)yz r
[font=宋体]主料：河鲈鱼[/font]
#p-z#r {!o
[font=宋体]辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油[/font]
:G"A xk&~5_
[font=宋体]做法：[/font]b7v2c8s-O-y!h'mW
[font=宋体]买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。[/font]
1fz rq'cp.y
9r{ l)^
G
E+\ E jO;R;?b
[img]http://p5.photo.51img1.com/gpza/M02/66/D5/CgsNd1e_5b-ABBWWAAF_c8lLgDE533.jpg[/img]"vV(D]#T+s8{e
.gD-T%\P9\
\ [ uM2w3r*L*p
[font=宋体]肚里和盘底放上姜片葱段。[/font]
4L
h;b {2`hvL kK
!V"a mY3K YA1\Q I
'~.O%d W Y { _
[img]http://pe.photo.51img1.com/gpzc/M08/66/D2/CgsNfFe_5cWAZpKnAAHyAQBio5A852.jpg[/img]
$|w KI$g^
/fH#yS:m"H |i
D3i5M,?1Q(q
c%J
[font=宋体]水开后放入蒸锅，大火蒸。时间[/font]8-12[font=宋体]分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸[/font]9[font=宋体]分钟足够了。[/font]w0W"y$I7u I1V{P
9~@!Z^ }h,]qj6Y-b
v0KTR1BH E#E!u#w2Pc
ENY| x#H3T;@)Zu.G _
[img]http://pc.photo.51img1.com/gpzb/M08/66/D3/CgsNele_5cqADyNvAAD5611a-gU857.jpg[/img]
e%Oc)Gx x G1M4o
8JuT0z&@{(d$d
:F*r @9}@.JW
w3K(ss5j z
Q3w*~p7iMQ
[font=宋体]蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。[/font]
x:Vm2cEw Q
tQ5Dz1H
!^KL;S\*A9?8E#[
[img]http://p3.photo.51img1.com/gpza/M03/66/D5/CgsNd1e_5dCAViClAAGP2y2QUpo902.jpg[/img]
V$`%T*bYE;I$r
Tz2R9]._
i%\[4eY
pl'or-iYl
CKB JT V,m_
[font=宋体]浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。[/font]
|tc/lrZj {
Lc}I ?b
I
`1sm'e$@;N
6I"W?!{ bC+t U
[img]http://p4.photo.51img1.com/gpzc/M09/66/D2/CgsNfFe_5dWAUe2-AAGdhpfpS_Q852.jpg[/img]
x5~'\ a,fEat d&{
)G\ V,x
J fc
s(~\'[ D6Her
aJ)X pix[|
'L8R\.kf&Qa
[font=宋体]热油。不要太多，太油腻了不好吃。[/font]
t.h.J"U0z#j
B`7DFjn
e q8j k'H&T
Xj` _^ Q%Z b
[img]http://p2.photo.51img1.com/gpzb/M09/66/D3/CgsNele_5duAXmU1AAD5J91rvYI116.jpg[/img] gN R%n&Y
%l z f4hw V
x
B/V:q:M
Ew H-{UQ2R)z pPN0U
uw]7N1X
[font=宋体]浇热油在鱼上。[/font]
.M ?/e9D;XL%m.K#v
7w.y8m_}2X7s5?
p y&^a*^ F i3u9S#S
y Afc-wn"k p
[img]http://pf.photo.51img1.com/gpza/M04/66/D5/CgsNd1e_5eCAVLtbAAGcmcq11xs728.jpg[/img]
M)N`)S3}L x0D Q
.xo-s#b-f h'o5z0p
7QR}1g Q r
[font=宋体]吃吧！[/font]c
ZW yu&|1_ UkL
Z&P4n`
b,O
UNJP3u'~'@ w
[img]http://pe.photo.51img1.com/gpzc/M00/66/D2/CgsNfFe_5eaAKcafAAIBLpXyKXo382.jpg[/img]
*g \9o?2x!`
)fY8Q(@'S;}J5Lf
8t2N1Y
cr X*k\
[font=宋体]个人点评以及注意事项：[/font]tmt)b V,{N DZ
[font=宋体]鱼要收拾干净。[/font]
A1B&Wt8c&I I
[font=宋体]大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。[/font]
|,R h-S]
T*r$HI
[font=宋体]蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。[/font] }/p'KKd!O
^ _&kgzi7C
[font=宋体]油爆程序必须，提升菜的风味。[/font]
神经刀 2016-8-26 17:39
卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。
261201 2016-8-26 19:47
说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
p{4jt4[ ]4t
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。
stone0000 2016-8-27 11:26
回复 2楼 的帖子
说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。
backgao 2016-8-30 10:33
这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面
我心坚强 2016-8-30 15:44
知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢
taiyijinxian 2016-8-31 22:28
不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。
kiwi333333 2016-9-1 14:35
鲈鱼确实清蒸的比红烧对的好吃，但是清蒸的鲈鱼怎么处理都会带有一点点土味
龙之飞腾 2016-9-1 14:42
鲈鱼肉质细嫩，没有乱刺，蒸制时间也短，上班一族的爱！:excellence
fengyundan13 2016-9-8 00:18
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
pppppp2 2016-9-14 02:41
不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。
沉默的心002 2016-9-16 19:48
感谢楼主分享。不知道效果如何，卖相一般，鲈鱼还是喜欢清蒸。
yanyanloveyiyi 2016-9-16 22:59
老是感觉蒸鲈鱼拿不准时间，要么感觉欠一点，要不是就老了
caiseyueguang1 2016-9-17 15:44
清蒸鲈鱼这个菜好吃，我喜欢，这回会做了，谢谢
mimimimimimi 2016-9-19 22:22
清蒸保留了鲈鱼的营养和原始鲜嫩，而且烧制便捷，只是旁边的藕片卖相不太好。
在线客服(1)