[热菜] 胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。' S+ S/ L2 T5 w- d) y
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胡桃嫩豆腐
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材料 (2∼3人份)
/ m/ y" f& r4 ~' h6 T嫩豆腐 1磅(约200)2 G% J( R) _0 I* B" [
海苔 1/2杯
( I" S( M; E. m( l* J/ U( f胡桃 1/2杯9 k- t* J6 }4 Z
酱油 1大汤匙/ s/ @$ ~, A1 m4 L9 T, K# l
油 1大汤匙
& X) k/ f; R  x2 m& y味醂 1大汤匙" t4 n' C1 _9 l/ i. @, Q6 h/ R
白芝麻 1大汤匙5 U. e# U7 X0 o6 E
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作法2 L( Z4 `5 n, n' ]9 x
1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。
7 }& a# c& ]8 w0 ?- I. o/ F2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。, T! R6 y+ y6 m) \6 M$ |
3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。$ j* [# s" Q& e# ~
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。5 q' r6 ~& o8 W/ P: R9 h6 f
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胡桃酱沙拉
- i+ e7 g( m- o: A( Z材料 (2∼3人份)) W+ K9 n( a& z6 u
嫩豆腐 1磅(约200)" \) B  c- j* `, C+ v& I' q( ?
白萝卜 约4∼5公分
1 J% ^* \- e7 e: @小黄瓜 １条* b  }  I3 L* K7 v1 o) I. e
薄的油炸豆腐 １张
  L* }. Q# O- A大叶 3∼4张
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& H2 L2 \. M/ L# p: G% ]  ^8 J胡桃酱
* y; ^6 S/ \+ x7 B& q8 @: w/ W- Q煎胡桃 2大汤匙# p6 \( Y( x4 N4 L# y$ y5 c) `
煎芝麻 1大汤匙
& t+ T5 f$ f& u" T0 i8 A) e3 S" L淡味酱油 1大汤匙# Q% L: z2 {/ t7 [5 B
味醂 1汤匙
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' o9 _+ d! O4 v& P$ S5 h药味' y. R( w* f- Q  X
茗荷、生薑、青紫苏等少许) B: _9 Z9 k, a# c4 r
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作法+ s3 Q& {7 _2 @) m1 `
1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。
5 z% V4 g7 n( C& G2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。/ ?# B+ B* b. s& I
3. 大叶切成丝状。5 V. ]4 o1 i; }+ D' I" b
4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。* y$ R, c2 @, E$ r, ]$ e- x
5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。: P2 c$ c5 S) v2 a) G9 f
6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。