5、大蹄扒海参
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≮美食原料≯  R% W. }+ N$ z$ u% K
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主料：水发海参750克，猪蹄2个。: a3 w! S  h0 |; u: z* s

( o9 K. a/ o8 R5 {& M0 h调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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, y; C, L' y7 a& b( V- q* ^≮美食做法≯  {& S# Y. R: }2 h& b" _
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1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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3 E( i8 u9 o2 n9 @# ]+ ?# k1 H7 S2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。5 g5 f& _6 o$ v  v" d( s. g

2 n6 ~9 j# g1 g7 ]2 H* a/ j& e3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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2 M  R/ h& w& }- p≮美食特色≯& `* _1 w6 Z' j8 L
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色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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! I6 ~0 t- T" G2 w" @9 M6 、卤水猪蹄
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+ t5 `% w6 ?% N$ u1 u, l# y1、请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！2 O+ X: _; ~9 i% y/ j

2 x: w7 u) ^) d- @0 C$ G( R2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。
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3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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% R3 H  p- R: c* J7、红焖猪蹄
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1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
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' b7 I. R3 A% l- ^. P2 Z2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。: E9 A) j2 ~0 M( z' [) Y

- R* J6 T+ M4 u& n% m+ e≮美食特色≯( @9 ^( z- R; c9 @' j) v! M2 b
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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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* B* T0 w; K9 ]  v2 `% o" o8、冰糖猪蹄花生
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1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 9 t" h" |8 j. w: m+ i. R
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2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
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3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
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4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁

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好，看上去就是色香味俱全，好像吃呀，能不能说说哪里有卖的，懒得做呀。