[热菜] 香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。
4 Y( h. \; ^$ n" x    烹制材料(两人份) # f3 ^$ i: f4 D( y% k; {" [
    材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片)
! R- b+ |, i) }3 H5 M. f: u! m    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)
" B6 C3 n5 l5 k9 S    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)     
- Y( v, K  @" r" \( c5 K9 |9 e- b    调料：油(4汤匙)
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    1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末3 H1 r( }. _. o, i) Z

5 l0 v% ?) d/ n8 ?    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。0 m$ C; A) }2 S4 `4 t

- f% F. Z1 Z2 P* R% N! c3 h    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。
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; n0 K( e" ]$ Q, n- W+ R- J! y7 ?4 e    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。. t- {# H5 l: H1 e! [- w

, I0 @% Y5 n' I    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。
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% w2 \3 T. A! r% T    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。
% D3 J' N4 b; f  K    贴士
' w" f  T  o' W" u1 r    1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。
7 \3 p" D$ f! U2 g. Z! {. z1 O    2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。
! S! _8 a  C+ [( r: i$ U    3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。
- b  T7 _5 P* N7 @6 H" ~- ^+ z) d    4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。