盐焗鸡 久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。
! ^% F* b; V+ F% k
7 N5 c! j# f5 q材料： 鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张
2 Y6 f6 g7 I8 Q
* y7 u# p+ \- W' {/ ]' j0 O5 d! W制作：
0 g) m; w# ~% A3 E! ^
* P2 e1 V# r' L5 w& l1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
8 I V) d" A1 _1 x" K0 h7 @5 r
) a/ J, R9 p; f" T2 D3 [2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
8 c: Z! \* l _# F& j' c& U: W e4 h" L9 z+ Z8 v
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
/ w4 |1 h& |) Z7 Q1 n$ j: x6 H! Q& M; I
+ f( e, o1 e7 ?4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
0 p _# I0 ?4 C# v: B1 ~& ~7 Z
$ A, H, X& G, j1 G心得：
; K5 t# C# K% L. y6 g4 H
6 @! w5 O: J8 Q I
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
1 Z2 F& u9 q% N" c
% T3 C3 l% K7 d% }( |5 T
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
( T! ^6 G6 k& D6 x$ o; W M/ G {( P b: q1 k/ e. a$ w
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
- O3 O# E- Y7 S# ?" q b/ ?0 S9 M2 h- l
6 n6 i! p. z2 k0 j# s
`- _. w* p. W4 x
盐焗鸡的历史：
. |% r, k4 G+ |; b: A3 B: |
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤（鸭）爪、盐焗狗肉（脚）、盐焗猪肚、盐焗水鱼等
5 r' [8 |# [1 b) g8 z2 O9 z
3 y4 s; j& }( I+ b& Z% E4 ]/ M, [/ R/ i. }
: H# y8 `7 w9 O- J1 W2 `. ~) Z
昨天小弟在我家附近的一家饭馆吃到的，味道很好，就是不明白，明明是刀切的，为什么叫手撕
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
