韩国泡菜世界闻名，想要自己DIY吗？就按照以下的步骤来做吧！- [3 N# ~% N5 F, I1 f/ S& t" }
  
5 s, h* L& X% C2 Y配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。  + X/ N5 [) f# ]! p+ E/ A

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注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。  1 `6 K8 @2 r1 Z: {' T
准备材料：  * Y1 o% h2 z6 `: O5 Z& \
1、白菜  $ s2 t5 r$ s4 h! X% ~0 \2 H
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。  4 H- r/ u' |- R  C
2、萝卜  " S% F2 I9 v. M' k( W; y
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。 " s) n+ a- p) B2 u& X( m0 |
3、辣椒  ) B: V& @0 }1 r8 f% U' L
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。  : K& i, z: H5 |4 P8 s
4、大蒜  5 |* X' Y6 Z5 i, K0 J5 T2 M
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。  ) r4 m% _0 i. X# e/ H4 ~; O: J
5、葱  : y+ R1 k1 J0 r6 ^$ Q& R+ a4 W
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。  www.qm800.com
; Z* u! \" v# w% s* J9 x6、生姜  $ V0 l! b  U9 a5 v
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。  
" f8 b" i! f3 J$ j( @5 O7、刺海松  
2 T+ G: C6 f/ h$ |& z寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。  
( @( M2 O! v8 {  e6 N8、盐  ) S! s6 }9 d6 t8 `1 e' V+ K; Z6 g
盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。  # @/ o. B, |) g* E- O& w
9、鱼虾酱汁  
/ [: I) O1 M. U7 ?8 x9 g是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。  
, O" H% {4 N! n; T步骤：  ( I: `1 C0 D% t- U: e
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。  + N3 l  O" Z9 ?' [0 A0 S
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。  
9 \1 ^; w6 P( m& }4 |" J8 M8 N; |2 q0 E第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。  9 w" D( S0 e0 a. \# `5 Z
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了

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