要做出好吃的豆腐猪肉饼，选用北豆腐为主料是必胜的关键，北豆腐与南豆腐相比质地较干、含水量较低，做成的肉饼不会太湿，也容易压成饼状。豆腐猪肉饼煎炸清蒸两相宜，经煎炸的肉饼外皮香酥，里面鲜浓味美，清蒸的肉饼则软嫩多汁，还有浓郁的豆腐香味哦！1 @- B, _3 }$ o) e8 S* C

) m3 G, m+ k/ U5 X4 q- M: }7 [　　烹制材料　(四人份)
- _8 U5 c! R- o6 s9 L1 j5 e; ?- V
8 \1 p& h, P! @  g, z* k/ D6 t& b　　材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)6 y2 w) a+ Q* a! ~9 y2 Q! n
1 ^' r9 C; k0 [- m5 t$ H' s: J
　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)9 N- ^% o2 ^; b& I

/ F0 z8 M( ]6 I　　芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)* G: [8 y% e, r2 Q4 u& U

& E& C7 a; q4 x
5 Q' I) l" A3 j% p+ w/ A5 C
9 t4 x$ t. L; m* z第一步　　1　往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。
) L& Q$ z# F8 j
/ t) J; R  P# z, c/ G$ ]% E
1 y; L& k. e4 I) k* Y
; g8 [4 u" G# k5 v第二步　　2　取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。
( s" h! R8 v' _- F: A# R/ _* W4 z3 G5 R( U" n

) x- ]5 ]( Y$ G  F% v/ V: E0 K2 ~# I6 {
第三步　　3　把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。
: y, f: q. w4 z0 g8 }/ ]3 P& V: y7 q( `( f2 {2 Y) _  A- A9 e

" L6 D& {5 A* g' d" w( `; S- R! ~$ s
第四步　　4　把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。
  ]: b$ `8 B& |
4 U8 ?3 G& g1 C( G
1 G/ F* m. b! c9 @4 k1 K& n: ^: k' u8 g4 a1 a$ [/ U7 c
第五步　　5　烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。
  h# i% C/ H: ?- D2 c( R- R. |* X( @" n, \( J, h) d/ q, S& o8 L

1 P! k# V9 z8 K/ ^4 B# Z5 W$ l
  `+ f: A" T: l第六步　　6　烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。: R& K  K5 Z) c/ h9 ~8 H
' z( v$ w. |* A& o7 I) i

3 }6 I( }6 I; K; p/ Y' F/ f: \( ^8 @- L- Q7 N6 v$ d. D; b) }3 p
完成　　贴士
$ e& K- s/ d# F9 u" g" r
$ l: P: b# M6 ~# a! r8 I　　1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。
: U, n  h* _9 N3 I
9 E: C# y* z0 R( @　　2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。
" z" y5 b4 N# @2 Y' Y5 K* h0 R1 l+ w! w# F' E% e0 Z
　　3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。
; u, H( R, r% c) v; R, ]
  d3 Y3 ~  ~0 l7 o1 o6 q# D$ ^　　4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。7 S8 A) @  a& |9 z8 ]" s4 P: I; x
# {2 b. j, A9 W4 {
[ 本帖最后由 steve_j 于 2008-4-3 12:04 编辑 ]

介绍得很细,不错.% v5 a' C/ [' X# T
也有用南豆腐做的肉丸子,韧性也好的很./ ~2 ^. o1 z, N# Z7 X, j
南豆腐也有韧性好的,北豆腐也有老到渣的.

看着不错 这道菜还是第一次发现 有机会做做看看好吃不~~~

  天啊
! k" q, q" P# E/ H* j一直不喜欢吃豆腐,原来还有南北之分
8 S6 X7 f2 m/ b& x哎,看来这辈子白吃了这么多石膏啊,打死我也不吃南豆腐了....

昨天吃了个蒸豆腐 简直没法吃. \' |& Q8 k! A9 N/ o3 G% @' Q8 Y
还不如臭豆腐

这豆腐肉饼看起来比较麻烦啊。。 叫老婆来学学看

感谢楼主辛苦发贴，纯支持一下

原来豆腐还有这么多的区分啊+ e0 C. j. d1 ]  p# v7 t* p4 P, @
呵呵% w4 b$ J6 b9 [9 q9 t) _  g  l
北豆腐好吃

前面的人都错了`并不是南豆腐就不好吃`南豆腐的那种嫩是北豆腐无法比的$ L; y# g: b7 C& N) G
   怎么说呢`其实各有各的好处，各有各的吃法啊`: n; Q" {2 y+ k; j# }: ?3 A
我是重庆人重庆人就喜欢在剩下鱼汤里面煮豆腐`豆腐把鱼汤的味道全都吸收了`很棒的味道`

恩，我们这里就是北方，你说的那种豆腐到处都是，成，下个礼拜天做做试试。谢谢楼主了，红心送上。