虾须牛肉：
2 J. i  y9 t+ M) F( ^
, T1 e+ m# x# N3 q5 @% o; z( S
% J" q# J. A% P# Y+ i3 K- j) Q' K6 g1 i. O# d, I# s
（主料辅料）
7 c4 O% U2 p  a/ f! f5 ?
+ V, ~. T. b! s牛肉....500 克五香粉....30 克
5 D. E7 j2 j' k6 x7 u
) |* ?! G9 \% X8 @' g白糖.....20 克菜油.....50. s0 q6 s5 n; [. |" P
: D& C( W. o; ?+ H4 O5 s
克辣椒面....5 克精盐.....10 克
" L6 D( X/ [0 q+ t! G$ d% G8 z! F0 Z( s+ y( Z9 S0 M1 i. C. f/ ?6 f+ E8 p
味精.....1 克熟芝麻....20 克
: F& M- G- E6 s  h4 o+ W- L
- _- T" _; J& Z$ A花椒面....15 克江米酒....70 克: T4 k, b# P3 @' y2 W5 Q

0 ?# B/ i* M% r- T[烹制方法]2 ^9 l6 {+ Q- P
* G/ H. S7 q8 ^, E1 G
1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。! j! I! h' U; w
3 G) l9 H3 ?( K* G/ \! K& G
2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。) V( w- M9 [/ i9 e  F# [
- i8 @7 Q  a! ]6 J
3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。
' c0 A% j  u; G# z( z( I) [& C! _7 {  r) H
4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成% I* f3 r& T0 v* G5 S7 \
8 T2 x* I, v5 @1 D! n3 ]0 G
2 毫米见方的细丝。
# z! g7 C( E% J7 |" F6 D  F. U- i
) Y/ w8 f. o; ]0 m$ E1 ~5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、
4 K( H. q! F1 r, Z: T+ h
/ _; r5 G% e8 R0 g辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
8 a5 _+ L/ g4 \6 b1 X  K: f+ T0 W1 g0 }* @/ j" i- M
[工艺关键]
. Q! o! @0 h/ S) j% k6 q& d1 @! @/ }; T+ f$ s) ?! a
1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。; @  K7 ?/ q$ v! p- @2 Z
4 A, Z4 E8 d& ^# }4 J/ k
2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。
/ i2 }# f5 f2 C  o" d2 N
# K* U' E- a8 K[风味特点]
6 j( W) B. S4 s+ w
) N* _8 ^* e7 j. {  D4 j1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。
* w  H4 o6 I" L0 y6 |7 K
5 J7 ]" u5 R% m2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火