春天的韭菜多了一份清香，特必然是那种红根的韭菜。韭菜与鸡蛋虾皮那是绝配，从小到大百吃不厌。养生学要求常吃五色食物，有利于身体健康，这个饺子也凑了五种颜色，食性比较搭配。 # f; f% N1 p& F' N

# Y7 _) O: i) x. [: E! E! Y  g3 ?　　主料：面粉、韭菜、黑木耳、豆腐皮、鸡蛋
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　　配料：盐、味精、姜末、香油 ! M5 W+ \& C2 D3 C

) Q) c+ b' W, P　　做法：
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' d) ^: D0 s( S; x( f　　1、面粉内加清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟，再次揉搓均匀。
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& H& a) `( I5 T6 H8 F　　2、韭菜洗净沥干切碎，鸡蛋炒熟、豆腐皮切碎，黑木耳提前水发切碎，将所有的原料混合，再放入香油拌匀，最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅。
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; N7 n. J3 C! ?  u& D" O( Q　　3、其一小块面团搓成长条，分割成剂子，擀成饺子皮，再用饺子皮包馅成饺子状，摆放在帘子上。
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　　4、大锅内加水煮开，下入饺子煮至饺子都飘起来，用漏勺捞出一个，用手轻按饺子皮，能立即弹起来即熟，就可以捞出来吃了。
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/ y  N5 k3 m! x- p+ E- e　　调韭菜馅少出水窍门：
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  O9 u+ e) h5 {- b# X　　韭菜切好以后先用油拌一下，油份可以先锁住韭菜的切面，再加盐就会少出水了。如果馅内水多，可以把馅先拨在四周，在中间倒扣一个小碗，使馅浮出水面，包饺子不易破。
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　　煮饺子不破的窍门： / g  {; I" B1 j

% @& \% G3 ^4 Z3 L; O　　1、锅内水要宽，一次加足量。
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( @, C+ G8 U* {* h6 D3 |. n　　2、水开后再下饺子，用漏勺将饺子逐一推下锅中。 . B; j- ]  [( \, u5 B4 k* d

3 j% y: l! i% A  |) {. b  H　　3、刚下入的饺子过半分钟再搅，饺子皮凝固以后就不会破了。 9 H  c6 h- W' e7 u5 T) e

) O" v- S, l" t# d& v3 N　　4、下入锅内的饺子用漏勺沿锅边推搅，不能乱搅。- w8 T4 a8 X* e

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基本跟我自己做的程序差不多，不过韭菜切过后马上拌上油，减少水分析出是很有道理的

我也喜欢包饺子，以前一直和不好这个馅，今天听了楼主的介绍小弟受教了，多谢你的指点，有空我会再试着去做好！

虾皮韭菜鸡蛋都是壮阳的好东东啊，尤其是春天的韭菜包素饺子，一个字，香。

楼主介绍得很详细,其中的经验,值得学习,( p! @7 v$ z; R- d" P% F' M
多放些花生油,味道和口感都很好.

我爱吃水饺，就是不想自已弄，你说的好做的好，吃着就是香。

没看出有什么不同啊，味道应该还是不错的，支持