[其它] 500道—家常菜（有空试试吧！）

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1楼大中小发表于 2008-3-25 23:04 只看该作者

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500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜* m2 z9 n. s: a1 A/ ]% T
拔丝红薯8 [: h3 \9 _, ]$ ?) j
*红心红薯500克. h5 t8 ~* v" Z
*熟芝麻25克
*植物油500克（实耗60克）/ @, @& I7 M8 d9 ?* G* ^
*白糖150克。
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块
8 v- {5 w. o/ l* r+ ?" j& M2 b
上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了+ g: o$ l; T, d5 V6 Y7 o
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糖的温度，不烫嘴。
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
白菜炖豆腐5 k  i* H7 z6 _. @  v' H
*大白菜500克( s+ v3 e4 r6 G- ^) Q. \- @
*豆腐300克
*葱姜共30克
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
白糖莲心粥
*大米250克5 U" i. H! _5 Z" `6 n
*去心莲子75克* h. j0 s- s2 z& X# g2 o
*白糖200克。/ |6 l+ c) J+ E" z1 r* H
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
白油豌豆
*嫩豌豆400克
*鸡汤500克
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。7 u  g. l  k7 O& o1 ^
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。1 w6 x3 O- Z5 k' G1 A& ~
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。' W4 I; @* F/ f9 S/ I
白玉如意汤& |  m7 e+ Z9 @8 U9 S: o* r1 t1 n
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量4 U. ?4 n* L' b0 m+ B" D
*香油、味精、盐各适量。1 |) V7 w' P6 C5 f6 ?
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。4 I! Q* x) v, h2 N  u7 d
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。% D* _1 q1 q7 O+ R
百合糯米粥
*糯米250克, N/ _2 I& j/ T: O" G" K
*百合250克
*小红枣100克8 _; W4 J8 _4 c. }# O
*白糖200克。  T2 d, C9 {' ?5 ?0 X6 p- z
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。1 q( E" H0 Q1 t" h: |' M
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。9 v3 F+ e. @9 x8 J
拌葱头
*洋葱& o! D* l, c, |& }! f
*小辣椒/ g: C$ s  _0 x9 j3 z7 Z  d( x
*酱油、醋、盐、香油。
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。& i: x4 ]& U- ]) v/ A) B/ Q
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。/ }  G5 o- i# [4 ?
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更

鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。- a& b% ~; T+ W/ g
槟城娘肉粽( ]5 P. ]! p0 O9 C1 n$ k
*糯米600克7 C2 B0 B; N; S" a
*猪肉/鸡肉碎250克
*虾肉150克
*葱头仔120克7 t0 ~9 j: u2 Q- N3 r8 L- a4 ^1 R
* 糖冬瓜120克
*蒜米2茶匙  s! o- }  E3 {
*花生碎4汤匙& d$ O* j) H, B- u
*芝麻3汤匙
*香叶4片1 ]" j% I( X2 N' Z  h/ a
*粽绳适量
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙2 o8 o- y( E+ N7 L7 R) v
*鸡晶1茶匙
*沙姜粉2茶匙
*生抽1 1/4汤匙4 c+ T. _- n: _4 e4 r
*糖半汤匙
*盐1茶匙
*黄姜1茶匙# F4 ]' _8 I% Z* d5 B9 l
*水半杯
*红鹰油4汤匙. b. \# \" w4 g3 n
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形

，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)
冰冻蜜桃4 t5 ]8 _( g$ o0 l
*罐头桃子1瓶
*白糖50克
*蜂蜜30克
*糖桂花少许。
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰

箱中，食时从冰箱里取出即可。! H9 a0 g; F3 y9 O5 K+ I
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。  o" E8 Y% A- D- a
冰激凌水果沙拉/ i1 a0 A6 @7 E! Y) G3 p  s
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。' S+ s: w; U% v
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。! C1 {, Y: o6 \* x
菠菜炒鸡蛋
*菠菜300克
*鸡蛋3个& w: W% W" B% H% W8 `9 `. \% {
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。- e: P% J+ u6 c; E
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。" z4 c) b+ B7 W
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。- Y5 P: q' p5 Z: p1 O2 V; t
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
菠菜金钩豆腐汤
*菠菜150克  Q+ D* ~' v" X2 \$ e0 ?
*嫩豆腐200克
*水发海米50克; @: {: L- q$ l# I
*盐、味精、绍酒各适量0 P9 W4 k/ _* Y* r4 R3 J( j
*葱丝、姜丝共5克
*香油适量。% C4 ]* X( o7 d$ D
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。% ^+ [$ F  r+ |6 @
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。
菠菜丸子汤& a& ~$ k5 F" n2 u# B9 n
*菠菜150克  e5 o( ]( f# S8 n: g! m; N9 ]( h
*瘦猪肉150克
*葱末3汤匙  D( T; J2 ^  Z, K6 R
*酱油1茶匙
*水淀粉1汤匙: Z1 b; T" {4 e7 A, o# |3 `* _6 t% V
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。
薄荷莲子羹: V4 D& `6 W3 C
*薄荷梗25克
*干莲子100克
*白糖200克
*水淀粉少许。$ A! y5 }& e: Z( ?- E1 t
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。- y5 B0 P- ~6 E9 w) C9 L
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可/ M/ F1 \2 O+ S# H7 ]0 {
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停火，分盛入小碗即可。
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。1 D) D; S2 o8 P. J# s+ ?% L
炒萝卜
*萝卜8 k; A& `  W, M- L$ h/ _
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。
炒鳝条
*鳝鱼400克4 C4 ]% m+ c, C! x7 M( N
*莴笋100克
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片- m7 [2 q" _* Q/ e0 U0 y' |8 w" m
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙1 f6 N( @3 f- S" E" _) U
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。7 m( z+ o+ m( S+ \
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。
炒猪肝
*鲜猪肝500克. o" J5 U2 d; }
*葱白段50克
*熟茭白片100克' |; Q6 H' u3 E1 P2 c
*酱油2汤匙1 ^  Y; n' ]8 P
*白糖1汤匙: {% G0 H( ~/ R& R" z9 i+ k
*醋2茶匙
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。; I9 u- Q* E7 Y9 a. `7 u
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。! |" G2 ~5 Q" K! C! n3 K' J, n
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。
豉酱爆鸡片' ]/ _! z& X/ K
*鸡胸肉300克8 N/ l9 u' V) v# u. q7 c; i" w& |( Z
*蒜瓣4-5粒
*小辣椒3个0 h; ^+ P4 x/ P( e/ g
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙' X! ^; t0 p' D# V
*淀粉1汤匙5 `( g% p: v. E% t1 d$ z
*胡椒粉少许; \; F% c' f/ k0 U
*豆豉1汤匙
*番茄酱2茶匙" f2 @" T) v. A/ X5 G, U
*糖2茶匙$ B1 s; k- B6 [7 Q; ~7 L
*香油少许。
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。$ O. W6 \/ o0 J" J/ d- m$ n* @
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。
豉汁苦瓜
*苦瓜500克" [4 \5 _) {; J' \1 i
*豆豉1汤匙
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。# ~2 L( ]  Y( f0 F! [
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。) u9 m0 X5 J9 F" F' q  d
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡
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，即可起锅。
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。: E2 c/ s, Z% e) V
豉汁蒸白鳝0 Y' B2 d- o) z- _& J
*白鳝一条约500克# B. k4 W! G$ _8 r
*蒜瓣2个
*红辣椒半个& h0 e; ^1 H) ~- W9 G2 k# A
*豆豉1汤匙9 a; s5 F1 r- f$ Q# E( H3 }
*葱适量# G% @9 T# h$ n$ m* o
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。3 Y* _* D' T: u$ L1 l& Y
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。- O; u( V) o! |1 a' ]0 Q
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉9 l4 ~* I9 k+ @; r+ Z- V: B
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汁盘龙膳”。& a4 g# v( x% i
川汁烧草鱼8 x4 B- Y: I7 B6 Z1 K3 I
*中段草鱼约500克# ?0 Q7 B6 l4 g
*榨菜1小袋（80克）
*蒜末1汤匙
*豆瓣酱1汤匙, b3 s! n0 o! Y8 y1 C. F( ~! l
*蒜苗（或芹菜）适量/ p6 f2 n& ~* V' L& u6 _
*小辣椒1只。酱油适量
*糖1茶匙
*盐适量3 q  R$ J" t+ K1 F0 X9 r3 i! A
*胡椒粉少许& ]+ O0 i( u: c. ^: H3 e
*辣椒油1茶匙7 b4 N! Q! {1 {+ I
*香油1茶匙! W. G' N3 X' g
*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。( h0 F! r* Q0 k+ _  ~3 k% M2 C% k
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。( T8 M# v* b/ j4 x9 r
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。" k' v* z; j- J7 g" i! @0 c
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾, b2 s7 \' {( d1 h, R. `7 I8 _

满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红- z" H3 x! A( F: P: w

色的。! ~6 K  T: s( w( o6 h
葱爆鸡块
*鸡肉500克6 D  d0 e. T/ I; a
*葱100克4 i4 c$ u  v$ J+ f8 Y& a
*姜20克7 E: U' G# O7 |9 J0 d$ r
*绍酒半汤匙
*酱油3汤匙
*糖2茶匙
*黄酱1汤匙* h5 d/ U1 q6 ~* s( g: K: E# }1 R4 u
*高汤或水适量。( }8 L9 v5 ]! [: P& u
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。8 V6 C8 S* c5 [. X
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
葱爆鳝丝! N( V* o. ?" o$ c! N
*鳝鱼400克
*水发木耳25克6 [/ n4 X& r0 l" }
*蒜25克) E- N& j& E  M& E, a5 |* S: P
*葱25克
*鸡蛋清1只9 w! @4 g3 z  V
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
葱爆田鸡腿- L- g5 w" `3 P& n4 |: Q7 ]
*田鸡腿400克
*葱白100克( c1 h8 r8 h8 F5 n: z# u* u' s3 W
*泡辣椒5个
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。% G0 d# ]( x. H
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。; }! {" [- X; Q5 g0 O" }! \
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味

道更鲜。! R6 _# E, t+ @- h' b
葱炒豌豆
*嫩豌豆400克) N. V2 T  {6 g8 ~9 J/ A7 M
*葱末50克
*盐、味精适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。& w5 j- O! A5 H9 n
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可4 l) N& L9 f7 D* K# c$ u: e
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。+ C2 r3 k& `3 {" [3 P% {
葱姜豆腐汤
*葱白+ L8 e) a6 _9 {+ W
*姜
*豆腐250克8 N; r& a( g, v$ g  I, Z
*盐、香油适量。
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。& w  b6 N$ n8 U7 X
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。1 p% p# \7 I8 p8 B
葱烧鸡翅9 t0 @* y, P) X' e" Z* y" i
*鸡翅300克- Q7 [0 l* q# J& o8 C
*葱100克/ n: W$ [2 R7 R  c
*泡辣椒20克$ ^' R; o6 ^+ R, v
*姜20克. `; R. J* M% F4 c& m% U
*水发香菇5个克7 g- @$ T" f( F5 u8 p. w) d
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。* G) z* ~3 J2 _$ J  H3 G$ w' c/ b, o3 K
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。! b: _3 D9 a# N9 \' @
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。5 M5 o' U3 O) x" `# q
葱烧鲫鱼- n) {, l  F) F! p
*鲫鱼500克9 u: u; t" x' M
*小葱250克( [4 {; q# m$ j  `' H
*姜3片! t& I5 d4 ]; ?# ]2 {
*酱油4汤匙
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙
*醋1汤匙
*香油1茶匙。" Y2 n4 H9 m: v
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。5 m+ g; f1 |% J8 C1 Q: q2 p
葱烧薯条  M1 _2 ?" z' z  F+ U! M
*土豆300克5 @8 D2 p4 N. |; `8 X9 S
*葱150克
*姜3片  I+ F2 X+ p8 C6 w5 R" e$ a; I
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。: n; S4 A$ P1 t* ]
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。8 L* {& P% p, x1 |
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。7 D4 I6 K$ D: ^: Z! B, o0 U
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。. ?3 ?" d2 h5 X$ e9 ~: i
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中% `7 R! ~* O& N+ `9 D

炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。
葱蒜滑豆腐( ], G5 b' w$ T- s( U& f
*北豆腐1块- y. Z( B! A- r2 I* _) ~
*葱花、蒜茸各半汤匙; \! ?' S/ D6 u/ @; o% K
*豆瓣酱半汤匙  U& w# j- n9 ?( V7 _
*生抽1汤匙6 H/ F6 j% `8 O; ^4 ~% U1 K3 I( r
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。  m' D" ~4 e! X& `3 f" s0 H7 @& J5 R
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。4 N% ]4 [5 p& @( G
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。; q4 g  U- Y' R8 s/ `
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。
葱油豆腐
*豆腐300克
*盐适量+ n& Y# i/ n* x
*绍酒少许
*糖半茶匙
*葱段50克* O6 f6 |0 _' _+ \. M, J" r
*鸡汤或水50克
*水淀粉少许
*香油少许
*酱油少许。
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。4 z8 Q' x# `. g6 k
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出
, G" q/ {3 i( h" [/ w* g
锅。4 z0 Y) Q) G+ U( c4 X3 X
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
葱油黄豆芽( m5 k9 m9 o; k+ ?* W) B
*黄豆芽500克$ N: J* `$ w) z6 ^( R; Q( }
*盐适量: V0 m3 Q9 w% |6 \- S( }5 s+ n
*葱末1汤匙。5 x3 b* e: ~4 e/ _  X  r% X
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。
葱油苦瓜+ s; Q( B2 `, c
*苦瓜500克: l! z3 n0 S/ e; S
*香油2汤匙# i; E9 S! T" e  ^( C: f
*葱50克6 k  y1 D( m5 y1 Z4 b
*花椒10粒& |" u) O/ v- j
*盐、味精各适量。9 m" o3 z- E' `  V, V3 L9 ]; d
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。9 P3 G- T" ~$ _& O
葱油土豆泥
*土豆500克; o* T- V( |& X+ v0 J# j$ j- \% z# x
*葱花30克2 J0 @& N5 N0 K2 G3 L) R3 y
*植物油6汤匙- W4 `: ^. D% f
*鸡粉适量。/ j6 }3 ~3 j/ U
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
醋椒火鸡
*火鸡腿肉250克" D& N' x+ M9 Z) {+ n6 d
*青椒100克
*泡红辣椒20克
*姜片、蒜片各数片0 r2 V  J, B/ M0 j. K, B9 M& h
*酱油1茶匙
*醋1茶匙
*糖半茶匙
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。+ H. M' g1 s+ c" i- L/ ^7 k/ |' [
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。& N/ M) W- z" `* R" f$ l
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。1 T/ Y, K4 B" |/ I3 x# K, V
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。
醋溜白菜
*白菜500克, I6 o8 S3 W, t
*醋2汤匙/ ~) U6 K1 |) D
*酱油2茶匙" M) a$ d, \9 X# G- x+ `: c! m
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。3 W- K8 _/ |$ m" Z; L
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出) A6 x" y/ ^' d
- n- }/ r- ]# m0 m
锅。
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。: C: t& W) U: s4 q. O8 {) t
醋溜藕片8 u7 h9 W, O& o. q. [
*嫩藕400克
*酱油半茶匙; E) w# Q; M6 s  [! P5 d
*醋2汤匙& F" o# D- q2 q5 Q& D
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙; U3 S8 a1 G5 w9 S4 W1 U: L
*花椒油半茶匙
*葱末、姜末各适量。  n; S, C7 V  E0 l
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。0 W# r2 ]9 R4 |
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。* A9 {0 L9 a2 B$ R; |4 ?  ^0 r
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。
醋溜蟹
*蟹500克  w9 W8 c# H8 K
*鸡蛋1只! W& T( @* `1 V5 N- _6 Q
*葱丝20克; O# G# v  @8 O8 P; P
*姜丝10克4 F8 j* W* L4 A( }' l! N
*蒜1瓣剁茸
*香醋3汤匙, z% v& N8 v/ x+ K9 Z
*糖2汤匙半* N. z/ [' F$ l
*酱油1汤匙
*胡椒粉、淀粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。/ y+ ]% @' i# d/ `' n/ {
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。1 p5 k4 c2 R& H$ ~
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
醋溜圆白菜' J. Z2 s! h$ d& P  `
*圆白菜500克; C: P7 y9 ^8 j& ?" v
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙
*酱油、盐适量
*花椒油1茶匙
*醋1汤匙
*酱油、盐、绍酒适量
*水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。2 h% E- W! a$ y6 t9 G' Q1 T
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。* A8 z: i9 R4 W% m& g
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。( o3 H+ l9 [; f
汆斩肉
*肉馅250克4 A: z  W# o8 q. F1 J6 e
*时鲜蔬菜150克# l( a) g6 _+ T: i4 h
*鸡蛋1个5 o1 a7 L- z0 L4 n: D$ n" C; a
*葱、姜各10克7 B- ]" m& O% M( }
*盐、绍酒、味精适量。
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。0 b, G( |( Y( |! p& o9 a% k7 j: K
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。$ A) r5 h; J  v4 b% Q# X+ _) F
大黃瓜鑲肉. D8 ?9 }8 Z7 ^, V% u9 R
*大黃瓜一條
*絞肉一碗
*香菇數朵- |/ @6 ]* @4 g% x
*蝦米少許3 g# P+ o: u$ [( B; {) V4 v* Z! e
*薑少許$ D5 H4 b3 w3 F3 P3 T6 `' u) o8 y; M
*鹽一小匙
*味精少許
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。5 [, N- g$ |7 [
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。/ w5 b& |( ~4 J5 v4 ^% V
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。  s6 |: Q: |0 c- R$ [4 @
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得6 D+ K/ S  g& F. D$ R

這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！7 u4 A( t, I; F
大盘鸡
*鸡（没有严格要求5 Q! D6 S/ [; a+ w8 [& r5 t1 h) _: w
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水

（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就
4 O, z, E8 ^$ [( n( {4 {
可以装盘了。
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁" Q# r8 e$ o0 i! _8 W
. S$ h$ n$ |0 q- B
。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi
大酥炖牛肉4 n2 D3 t! Z2 S/ `2 Z6 g
*新鲜牛肋条肉500克
*绍酒1茶匙
*蜂蜜半茶匙4 S6 S: E3 Y# @) f
*鸡蛋1个1 `% s& q" i0 g6 }/ @
*干淀粉3汤匙
*葱50克+ V( h/ q, I" _4 j2 U! k; s6 @
*盐1茶匙
*姜、味精、胡椒面各适量。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。7 {# {' _, T9 g5 q, M% g" M& h
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。. T3 B, u$ f' R5 p' `, D
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开

后即可装盘。
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用2 [0 o4 z2 ~3 R( c& l" o6 T

砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。; M! U' {( w0 u. Q2 g
大蒜炖鸡
*母鸡一只约1000克
*大蒜200克
*火腿50克
*姜一大块- W$ l' c$ N2 N4 y# T# D4 _/ Z' @" @1 b7 t
*盐、料酒、胡椒粉适量。
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
2、加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。5 E2 v) }  y4 A7 ]5 |1 G' G
大蒜鲶鱼( [+ D, w' e! f# |3 k
*鲶鱼500克
*蒜瓣100克: n2 d5 n6 q; z1 n$ X' ?; {
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
*葱姜共40克。* l' o2 {( D* F4 w, x
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。7 w9 I0 ]* M4 s! h2 }/ d
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。& R3 h) O6 P7 P/ F' X" c
大汤黄鱼
*黄花鱼500克& P$ w" Q5 P1 x4 @9 U0 x( ^# Z3 {
*雪菜150克% d$ ?" P6 k) b9 G- X3 {. R
*冬笋少许
*姜数片( L8 w% y$ e' J7 O6 W
*绍酒、盐各适量。4 t9 g, ]0 b$ U( l
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。4 G; `" C- j$ w" n* _' B
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。
灯影苕片' G1 O7 @& O& a; E, G
*净红心苕500克: a- R2 d. n1 U+ Q$ n
*辣椒油25克
*白糖3克
*花椒2．5克: C) x: v$ n: Y' V6 l
*味精1．5克. a8 J% M+ S1 I
*盐2克
*白矾25克# N3 w: b9 P3 |  X- r0 g3 o) W7 f
*香油25克
*菜油150克。1 ]8 N  S" c7 P$ l' B, E, P
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半
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小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
冬瓜炖排骨' i- d+ E+ l) M8 D9 Z0 y
*排骨500克2 h! W' l/ }2 s/ v# {
*冬瓜500克; u3 |" ^+ l% K
*姜1块* z) s4 x0 x) o4 o. q
*大料1个8 ?- ~' o4 K+ q+ y
*盐、胡椒粉、味精各适量。$ g. `6 k, ]) q1 _$ _
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。; Q$ r8 u/ x( `: S2 w
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。4 a7 X3 j( J2 I; S8 \
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。
冬瓜盅0 i8 b- M1 p$ z/ L/ B5 z. I6 U1 z
*新鲜的小冬瓜1个+ w+ W3 G9 R8 }: v9 t
*水发香菇若干5 k5 T, t4 N/ g% ?. }
*冬笋肉50克6 X3 U, k0 A3 ]+ k; `% D9 _
*鸡腿肉（猪肉也可）50克( F- T. }# \! p# u' @
*鲜虾仁80克; E8 U5 I0 W' K4 S
*宣威火腿2小片（金华的也可）! P; L, @6 N2 w
*盐、绍酒、胡椒粉少许* [5 X1 R3 f% i( q. F! z/ k9 O+ G" f
*鸡粉1茶匙
*淀粉适量。3 d2 L0 p0 j7 c
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。2 u# X9 y! W/ w* Q) b$ S/ z
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有, Z/ }4 x- R% I

了冬瓜盅。" ?% w" |2 O! W3 {# H2 S. [
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿) D  K: u, }7 M; h; I

片。
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，

美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸

制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！
冬笋里脊丝
*鲜冬笋200克
*猪里脊肉150克/ g& }8 h" z1 g
*鸡蛋清1个! u% E" S$ R% J$ x
*盐、味精、绍酒适量
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。% J6 L3 q; B4 _' l3 {, I! i% R
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。6 R% H: J3 H7 r' T
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。" f, R1 K4 l9 B2 ]" Y# j; n! Q
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。, `; C' a" D9 b. _8 B  Y) w
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。( v7 X  \5 l9 \. R
豆瓣鲫鱼! o1 I2 ~& s1 G/ L7 j) t* U
*鲫鱼2条0 w! j: H* K& H; L
*豆瓣酱2汤匙
*四川泡姜15克$ N$ C% g0 o5 }- I7 E
*糖1茶匙
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙
*绍酒1汤匙4 d1 E% z# F! w/ a5 P$ b1 T
*酱油半茶匙/ @; J1 C4 h: G3 h4 C; D+ ]& R! G! H
*醋1茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克6 c* @8 V/ ?. ~1 T0 m1 T1 Q
*水淀粉1汤匙  y' ^- V' t. ^. m
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。  E1 U$ J/ k7 [0 v1 a! S. ], }: F
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。# c" ^. d/ ^& T* E
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。
豆瓣鲜鱼
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱3汤匙. b0 i4 E& {$ E9 u9 F
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。3 J. [* S4 t: g& I' F& H7 i
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。: e3 c* g& K2 O6 y6 _6 ]- x
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过7 F/ I* z$ ]. j+ _/ }

多。
豆瓣鱿鱼条
*鲜鱿鱼500克
*黄瓜1根
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙
*酱油1汤匙/ O6 n' {' \& X" N( @
*香油1茶匙9 D/ K. V/ |- h7 k5 u% m$ ^
*葱丝、姜丝、盐各少许。
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。$ _6 z5 H  M' {8 g
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。1 V. n. ~( Q6 m0 l* L- @8 k
豆豉苦瓜
*豆豉50克
*苦瓜400克
*红辣椒1个
*酱油1茶匙! J( g+ {' ^) a
*白糖1汤匙
*香油1茶匙/ z: S. Y0 {, h
*素汤3汤匙, p) u& \+ n0 v/ C" D, i
*盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可

出锅。7 k) O$ v% f' D( G- n' s5 R1 B
豆豉鳝鱼
*鳝鱼肉500克
*葱花2汤匙$ N+ g4 _% O& a
*葱段20克" B+ x* r7 c( t% O! m  a0 _
*姜片5片/ C; P. X5 I3 F! ]) F- Z% s, S
*绍酒1汤匙$ G+ c4 C9 [* d# p7 ]% F; E
*糖少许
*鲜汤100克6 X! E. J2 C+ k4 l
*豆豉50克  Y: i2 e9 v5 t  \5 G" N
*盐少许$ @3 ?, R9 j" w" W8 A* E* y6 Y/ L
*醪糟汁1汤匙! B' O; r: Q& T1 ]  g5 X# y) P
*醋适量
*香油2茶匙。+ B; c, T" H4 A' P$ r" ^
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆9 H1 A$ ~# o0 s4 e5 y: V

豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。. v! a$ _3 b. l$ o( P1 w
豆豉小辣椒1 a$ l( g# @6 h& ]
*小辣椒500克
*黑豆豉250克。
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。5 K8 l& s0 v8 f
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。& |) x3 a1 o# B) F8 e0 l
豆豉蒸排骨
*排骨500克5 d5 g% ^* L6 j; V
*淀粉3汤勺3 z" H/ `3 X( {4 W4 d# a5 Y' y9 h
*豆豉1汤勺
*辣椒粉1汤勺1 B+ U$ {, M3 N) M) W( ]" i
*酱油2汤勺
*糖1汤勺9 a6 f' n8 z$ a! [$ C  M. K
*绍酒1汤勺2 {# J- K$ `$ b9 H) z
*葱5段
*姜4片。
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。, o* K+ P. H2 d5 q7 D/ @: B# w! Y3 l
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；( c. B! ~1 `( S5 ~* @
; V; @& z. y* }
不管怎样一定要爆香葱姜。
豆豉子鸡
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克* G8 C5 ^. ^9 c0 |
*豆豉25克2 j) k6 _, P" y# p. r
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。0 K4 @+ f$ S- M; P  c) I* g$ X
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注$ k/ V' P  ^( {* N6 g% h

意掌握好咸淡。
豆腐鲫鱼; u! P" f: V7 B5 c2 ~* S" i8 H
*鲫鱼500克
*豆腐500克8 M4 O3 @1 P' f& o* ~$ o5 h+ [! q
*姜末、蒜末各15克( l. Z1 A5 |! i( p3 ]* c
*葱末25克+ P# `& s- `+ y
*豆瓣酱50克
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。1 j- r+ \/ n" \+ F& C: p$ O
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。. r3 m7 [: s0 X, P! d# T5 P9 E
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆* h0 s9 W3 m( C9 M) t: E

腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。! t9 U3 H) w' t3 r
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢
3 h. R, g1 {- F7 Z/ L5 }. R
鱼等。
豆腐鱼头汤
*嫩豆腐
*鱼头、鱼骨) J& Q% _* F: U; L; b% M+ {
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。! I5 w3 |0 ]1 H. Z# u( s- |9 N. L3 [
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。2 o/ a+ x6 Y& A/ |- o; b0 Z
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。: L" O; _# ]) i% ?- W( z" T9 u
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。
豆茸馒头
*面粉500克4 u9 w" ]' D  t# n1 @
*面肥75克. @6 k5 r) o/ R: ]& h$ C" S* E
*豌豆500克
*白糖125克
*糖桂花、食用碱面各少许。
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。, x! L0 i3 u* t% ^8 ?* u% m: ]7 t7 {2 ~
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。+ U4 _( E9 {. B1 J+ j- x& W
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。  x9 y8 u+ g; S) G; K0 p
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。0 J8 `+ ~  v1 T
豆芽肉片0 i/ n$ c. I( y- [- F
*黄豆芽400克, @) R) v% p# Q- P( ]
*瘦肉150克$ S% x' U$ g7 ?5 D6 B/ i
*香菇5个0 \' G. {! B; P+ o- n0 e8 p* s! ^7 t/ I
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。5 S- ?; X7 I* W  ~4 V
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。& e6 S9 ]' }" U, O
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！

炖胡椒肚
*熟猪肚500克7 p, m# Q3 j8 l+ O. Z3 ?& Z
*香菇15克: ~/ w" S0 g+ K0 c. B& u# j$ J% [1 ^3 z
*胡椒粒（打破）30粒2 p  m. t+ o8 B2 m0 ~& H
*笋花几片。味精5克
*精盐5克$ n+ K$ F, c" Q6 c0 {, A
*上汤500克- ?) i" j2 L2 |0 \; Y
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话
多味黄瓜
*黄瓜500克
*干辣椒2个  ]* f' M) `5 w$ n( k
*姜少许2 b3 R, `% a7 N+ [# O+ N, n! J2 D7 S
*香油半茶匙
*酱油1茶匙6 e7 j. ]4 c* O9 w  S0 I, f
*糖4茶匙  F6 ~# V+ g% i3 B! w
*醋2茶匙9 _$ t6 ^7 b5 Z7 h/ a
*盐适量。) W& u- B9 j) `7 g. U
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。, R3 s5 N# U/ y  |) R5 e
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。$ e# F) w4 J* Y6 f
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。
剁椒白菜
*大白菜300克; Y9 f; Q8 X* W, K
*剁椒酱1茶匙
*盐、味精各适量
*葱末少许。- E; B' y* H8 S/ T& ~; z) F
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。* o) r4 v* s2 ?+ g
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。0 L# d% N$ l- @) B0 ^. U5 }
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉

后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。
剁椒鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个( V' l, P8 f6 @; x5 O
*剁椒酱
*盐、鸡粉、猪油各适量
*葱丝、姜丝少许。* u5 e0 q8 v% w+ C
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。7 Y: L& V9 R; C8 @7 F
发面馒头
*面粉500克7 O3 Q9 C  F' u6 [
*面肥50克. L$ t7 V, u/ c9 T; K2 w* l4 ]( b4 q
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）0 A; p( h# G* n
*水250克。
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。  r4 X# X& @, w" y) J
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。7 s; U( p( N) E- s; L+ l. W& u7 K7 x
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。% K4 f7 h+ m; j8 w9 O/ a* |
番茄煎蛋汤* L, a5 t0 G& g# G$ i3 R; G0 B
*鸡蛋3个
*时鲜绿叶蔬菜100克1 v2 L7 t/ X, z: I$ O# P7 |
*番茄2个
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。* E  A- M2 A$ k; ^3 w  L
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。! L7 b+ ]; W' c
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。, z# \: b# ?" E+ w3 }8 y
番茄焖大虾, t6 p5 F- b* Y+ U; I
*大虾500克
*番茄酱2汤匙
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。$ |5 x& _: n) g2 U, K2 ~4 ]
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，% N3 C; N+ \% F! u( L
$ p" V2 z( s/ z, @% J; b
用小火焖10分钟左右。6 ^$ m& i7 _4 G, ]
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。
番茄青豆汤" [+ @# a6 E. u4 X1 H
*番茄250克
*青豆150克
*鲜汤500克
*盐适量。8 [! k' _1 q* c- E) J/ p
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。1 Y0 O3 m: w' _2 N/ u) G. D5 d# b
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。) i) h# d8 s% p+ u$ W: V* C
番茄肉丸
*肉馅250克3 [& a: c3 B9 `- c, P# e0 I4 Q
*番茄250克
*时鲜蔬菜150克4 V# @9 y9 z5 E' G7 q+ s' O
*鸡蛋1个) Q& |- \  [* R/ \. E3 V+ Z
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。8 y- K7 A0 A3 z
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。/ R( M1 P8 \, k: L. |- d
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡

，加入番茄块推匀起锅即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。8 P8 C& O: F$ Z1 E
翡翠扇贝4 G3 s5 r; o2 j
*鲜净扇贝肉300克# Y# x8 n3 U; n# |( z' M
*鲜嫩豌豆100克' G7 H/ B( R* {
*鸡蛋清1个
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量+ d- |5 B) L7 o. |2 _8 g; K
*葱丝、姜丝各少许。& z7 Y5 }! d- D) {9 q4 p
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。4 W3 F/ a# b* b! h$ V
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。8 M/ O) j9 a7 g" R( n
粉丝蟹煲
*肉蟹500克
*干粉丝100克. r4 S8 k* U1 b3 r' q# x0 n$ D0 {( @
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个4 v* ~( ^9 e" z% I$ d6 Y- E
*清汤400克左右或适量
*香菜段少许
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*糖少许
*蚝油2汤匙0 w6 c, f9 h1 D8 \
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。; t# P4 c2 D- A  w
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。9 k; f$ _; o) ?) i) |
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。0 o9 o7 L/ r) k) \2 H0 G
芙蓉鲫鱼; ~/ \& I1 I  e  v: u7 }
*活鲫鱼两条重约750克
*鸡蛋清5个
*熟火腿末少量
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。  d! _2 d2 _  M* _9 |2 Y, Z: b5 n
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出5 f% @4 _) i) P$ L  z: o, H

拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
3、上桌时带姜末、醋一小碟。
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。
腐乳炒蛋
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）
*香菜末" v7 |1 D2 n# Q; D
*葱末。: f" I" j7 b; @$ K& S: @( B
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。" v- A7 Q, P" h8 `; u
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。7 x7 Y: b" _! @8 b4 y5 z1 X
腐乳虾
*虾500克
*蒜茸2茶匙
*红辣椒1个5 C6 o2 R7 J& e  o
*葱末2汤匙" n! R6 e& q+ q  k: s
*白腐乳4块
*腐乳汁4茶匙
*酱油1茶匙) ?- y4 u9 Y2 a7 J9 Z- Q9 E7 u
*糖半茶匙- `+ z$ v1 r1 e
*香油半茶匙。! `2 v2 C$ W) \$ r  Y5 g8 d/ q4 W7 Y3 A
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。& T" z0 C8 V5 C% }9 N6 v$ h6 r
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。, v- ^* U4 W7 p; [; i
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。! w2 v( @3 M+ w: k( L
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。. h0 Y# P5 D7 G
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。
腐乳蒸鸡( a7 W( b: j9 [: b- ?' p: f
*鸡一斤: M" |2 e. N6 B8 P# a
*腐乳2块/ ^. ]8 N$ l# [7 Y
*腐乳汁1汤匙
*蒜瓣3粒' L( C  k! r/ C
*姜数片
*绍酒半汤匙6 F  H* Q9 q& T# q
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*淀粉一汤匙
*香油、胡椒粉少许
*盐适量。
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。. B8 L) y& k$ G7 P
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。: T3 p/ M9 h1 z0 c: h
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。
干煸黄豆芽
*黄豆芽500克
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。' H) m3 k. J/ M& ?6 X5 n% E
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。- V8 g: D& O6 c; L2 c; y
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。+ e) f' f9 n* x
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。' s7 n  \- Y3 w2 @
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。. `# [0 U% H) Y. p. _
干煸豇豆2 s# G$ _% u7 W. \8 y
*嫩豇豆400克
*碎米芽菜半包（40克）
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙% s. ^" c, Y, J7 {/ Z( S2 A  a8 K" h3 A
*盐、味精、香油适量。$ H" U8 N+ _5 ]9 |
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。) j, |: h+ C4 |
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。0 R# A, P( }6 C  m$ B' y; R
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱
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皮为度。: }% `- ^6 E4 I5 G
干煸茭白
*嫩茭白500克
*芽菜末30克. H, {# L% h% x( Y5 P8 J% b( h* ]
*酱油2汤匙
*绍酒、盐、香油适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。
干煸苦瓜丝- m3 X9 A3 n* O6 ]3 N' S- D
*猪肉丝150克8 ~7 A& Z9 g6 m- P$ A' H
*苦瓜300克
*小青椒3个
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。+ W0 L5 r. f. n8 q8 d
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；, p& P! G+ W& R  Q5 P
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。# O" {5 K2 q& _  Q% s
干煸牛肉丝( f5 ]2 ]1 t7 \' p
*嫩牛肉300克
*嫩芹菜75克
*酱油25克
*料酒25克
*盐10克
*糖10克8 X% v1 {- h) Z% |4 w  |
*花椒粉10克
*辣椒粉10克4 P& y) I7 m$ V0 H% I7 U
*郫县豆瓣50克
*醋少许
*姜丝。
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。. b) p' J% I( S% ]+ H* r( U
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精' e6 r6 e/ X, m/ L  X
3 T9 r. K7 y' x9 [4 u
、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。4 [* D& }( h  c* |" X% o
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不
6 ~" S% W. v4 h1 n
脆。! M8 X! j- Y4 F# q5 Y* P' i
干煸四季豆
*鲜嫩四季豆300克  u( j( X1 P% |  e
*肉末30克) Q, u1 {  Z& K# A$ G
*川冬菜30克  M* z  m' Q6 n& |3 P5 K& L  d; U$ G
*盐、酱油适量。
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。7 L9 j! \) `1 |) y* p" B; z
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。( C" x/ h1 x1 q# h& I( T1 \. G+ z
干菜焖肉
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍

兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉+ g+ }) a: `; H9 Q( N

”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的
; ^  I5 H8 I2 p& G& e
菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1: h5 @) ^. T$ C# d* ^  ]
" x. ]4 N) Z4 b! K
分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。 9 @  S4 ?" Z; E1 x
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。  ! {& N2 c! a, z8 n9 ~+ y$ i

特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代  U8 c( [2 D5 C! p

人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》
干菜武昌鱼
*武昌鱼1条
*梅干菜50克& K* V- L7 D9 H( r
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。) \1 l& T$ |' D9 C' g
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。, E$ C8 b% I$ K" g3 j, ?6 m
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可9 T. r: f0 Z8 j6 Y5 d  h6 h  H

。/ o# ~) e; z" l" _
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。
干烧冬笋
*鲜冬笋400克& e# T* t, [. K  I5 ~+ q
*榨菜1包（80克）8 q7 A: J, ]( {  ?5 ]0 x
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量
*姜末一小撮* O. d+ f9 |3 L5 g8 [, X5 T  q
*香油2汤匙。, y  ]0 H3 _; B! q; p: {4 X# K5 [
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。. r4 k8 I7 x/ C* p# W) [- z
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。7 j" h% N6 [4 \- V2 s9 x
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
干烧鸡7 q  ~3 A# o0 g8 J5 W% U- e" m5 c
*嫩鸡一只约750克, I, t$ p4 I0 N0 h  `0 w
*香菇6个9 \8 E) _& c; j5 g; ^- [9 R
*姜一大块6 X0 s! U3 ?4 y% V5 z' g
*小葱4根1 h! o- E8 V# g" _$ Y: z( A. E
*色拉油4汤匙
*生抽6汤匙1 f! ^) V4 A6 n# u- ~3 v; h/ M2 M$ I+ ?! O
*糖2汤匙
*白酒5汤匙+ g9 j; q* Z( {7 D9 ~
*盐适量。
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。3 \! |4 C  v$ E- r1 n; K3 _6 f
干烧鲫鱼# a, ?8 W1 E$ R2 b
*鲫鱼一条约500克
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量' P- ~/ ]5 }+ A! A: \! K$ n6 {
*豆瓣酱1汤匙
*醪糟2汤匙
*生抽、糖各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。/ }* o* d2 M* s7 W, b
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。5 O" y# F4 T5 N: Y
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。
干烧鲤鱼$ P  A# V6 P- g5 O. Q& `
*鲤鱼一条约600克  U# l1 R( Q/ S3 ^" Q) l- s
*肥瘦猪肉100克& M: z/ K/ d* J
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。8 a- P' P0 J, e) {
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。! N: J4 r2 B7 H0 J
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞4 `  H4 B3 h9 x& C3 N
8 X- O5 v9 H3 O# M
出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。2 J8 G: V+ L5 `. Z: H
干烧萝卜
*萝卜500克1 D* N3 h2 |7 w9 _" U5 y
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。* w# n4 s" z0 |# L) S+ B6 |4 {* \
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。* o5 ?/ I2 o% X4 W2 ^
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。# w9 [/ A, t$ [. G. D; g8 b
干烧牛腩
*牛腩250克6 O, S5 o1 r1 U1 H! `+ c
*柱侯酱10克
*大料2个  ?7 u1 u* _2 y1 n
*姜20克, J3 P# a% z: X3 _( B' v
*葱20克: J3 @4 |9 I. M2 E, b8 m6 X
*蒜1瓣6 u$ \; Q7 h* J0 y
*绍酒1汤匙
*糖半茶匙% s& \' c2 a: u( \8 I% }6 u: G) }
*酱油半茶匙
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。) i, K* y* |; s
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
干蒸武昌鱼& D! r5 a- M. V! H. J
*武昌鱼1条
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。5 ?/ g  `  F) b  H  L
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。" {+ h* d& n0 z4 E$ u/ J
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；+ N, [5 G8 F5 C4 W8 B

为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
宫保鸡丁
*鸡胸肉250克5 p" _$ g9 V% u! X$ H
*去皮油炸花生米50克
*干辣椒20克、葱丁20克4 t3 ~$ C7 g9 V" G, h( r8 C# e% k+ [' x
*姜片10克
*蒜片10克
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。% w6 e6 L0 q! A1 e& s
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。$ q$ u3 W9 i! s+ `8 p2 T% `) `; |
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。; t8 Q+ S2 ~% C  h5 |3 T9 |9 ]
宫爆土豆
*土豆300克
*猪肉100克1 e1 Q! W( b5 l! _4 j* X  Q
*花生米50克
*黄瓜50克9 `  D! D' s- o6 |# }7 y
*青辣椒50克2 N& v# p$ T2 l6 S2 W
*葱末、姜末共10克
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。+ u( R8 Y3 [9 V, M" G9 m
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾

芡，拌入花生米，炒匀即可。
枸杞炖乌鸡
*乌鸡一只( l7 k( o/ }* q3 s& L
*枸杞20克
*火腿50克5 s. E9 U& _. G) R* W0 A
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。; [0 D3 y1 B' u5 ^5 B
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。: d' ]5 ]. b2 y8 }+ @/ g# H
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。- m! R# [' b1 g/ w1 ^7 r
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。. R5 E3 t% T: I" b$ Q7 R8 ~
枸杞鸡米
*鸡胸肉250克
*枸杞30克
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。2 k( L( p8 ~& X0 w" H
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。$ Y( T0 I( d; N+ [) a' t8 A
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。; g0 E0 l: b9 z) b$ E
瓜姜毛豆烧仔鸡
*仔鸡一只" \$ u5 P( `; d; F& L
*毛豆角200克
*酱瓜50克8 m1 M0 q1 A: \5 v, a1 V7 f) F8 W, h. X
*酱姜50克
*葱5段8 r, f9 ?3 N( \& D
*姜未3茶匙8 Y# I' I4 ?3 y$ l, {
*精盐5茶匙
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙
*味精2茶匙- M! Q' q: h# z, w
*香油3茶匙
*水淀粉适量。
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟

时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。
怪味苦瓜5 }% r& a9 t; E: e, e
*苦瓜500克, L1 ?2 ~$ k5 M  J
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙, d( Y4 @6 D* m- e6 a, q
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙" @9 G# v0 J$ O" F
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。' t, {# d1 r4 D) A0 a
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。% i# n/ k1 E9 N0 |3 l! [5 {
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。( ?! g, t! f" O9 E: y2 ^
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
桂花赤豆汤8 `) u8 v1 q. ?6 p( S* s4 W
*赤豆500克) X2 h( J, K( p6 z1 w6 Q4 `
*白糖200克) |. S7 i) R% s2 {2 S
*桂花45克。* t% N, x& W7 m2 _4 L& H3 v, S
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。8 `0 J/ Y3 \2 I; K# \8 ?9 y
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。( l! _+ G" S' e: z
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。
  O& |' x' [! ~8 U7 h# k
随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年4 B3 V' Q) t- Q
0 c0 a# b. {! P+ J; i0 ]5 A* ^! e/ X% F
纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。2 M: H% g5 [3 k+ i0 Y7 M0 F
桂花土豆$ W& C9 M! A7 A- G0 D1 G+ e' m7 x+ z
*土豆250克
*鸡蛋2个( ]( ~; [% L9 B. h1 _
*盐、味精、香油、葱花适量。
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。' E' n- K; X% v
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。
桂花豌豆$ r* A7 J5 E4 @0 q) H
*嫩豌豆300克
*鸡蛋5个
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。" A- X6 G) |% G/ F2 B7 ~2 E9 K+ W) ^
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。2 \  Y4 c6 z# H1 e6 ^. S! l
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。
海带烧黄豆芽
*水发海带200克
*黄豆芽300克
*酱油
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。, L+ A& `+ ], C3 |/ s8 Y
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。& X6 {5 Y& n4 _* F# A4 G' U: u
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即
+ b  n. O; N: B/ q" j  \
可。6 Q7 G+ R  S2 b: U3 e
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。
海米拌黄瓜
*黄瓜250克/ E$ T" {7 B- |/ s4 y9 {- H
*海米35克
*盐、酱油、醋、味精香油适量。  _* p! ^4 G# \, U- s
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。% p! \/ H' @7 B; {
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。6 ]! ~  o0 K1 v+ Q* I- T+ k. o
海米拌芹菜
*芹菜300克
*海米30克) I. }- x: I+ J7 @
*盐、香油适量。5 H+ e4 D7 Z4 g& s8 s/ L7 ]! n! i
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。, X5 q0 z3 E& S8 y7 |
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
海米冬瓜
*冬瓜500克4 v9 x% C/ u5 m& W9 \
*海米50克
*绍酒1茶匙5 Y+ P+ T- y  x0 R7 ]
*水淀粉1茶匙
*葱末、姜末各1茶匙
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。% S) D7 ], z/ S6 C
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒* i. X' q6 m; h4 }$ U

匀即可出锅。! v& w# _! x' W
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。
海米豇豆+ i* C5 ^: Q) y! F% _. q9 Z( O
*豇豆250克1 @1 E1 \! q/ [
*海米50克3 s: z0 W: O0 l
*蒜末+ Y4 o5 m; U$ |% Z. L
*香油、盐、味精适量。! k/ A) c# ^/ ~- v4 x; o
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。6 v! @7 b4 C/ M3 K# F0 c& M
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。. ^$ e7 W# M# y2 x+ }7 @/ Z- q# @
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。
海米萝卜汤8 k9 ^8 J3 \) B3 g4 m
*白萝卜100克) _: e; m3 @' W, b0 F% h
*海米适量8 V5 P" q$ [4 Z4 Z5 c( p; t! s
*盐、味精、绍酒适量
*葱末少许# w& ]1 l7 b6 f; Z7 }& {
*清汤500克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。/ e8 C9 W) `, V8 @
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。+ a8 V+ w6 |: L, d: N6 v8 N/ c
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。
海米烧菜花, f& D7 i6 N% Y6 P8 u2 c
*新鲜菜花400克
*水发海米50克5 A) r  W& P5 ^- ]
*葱段50克
*水淀粉1茶匙6 n" F& ], i0 l( u! c6 Z
*绍酒半茶匙
*盐、鸡粉各适量。
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。/ M" C% S/ J6 [2 q/ @0 q
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即

成。
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。
海米烧萝卜
*萝卜250克
*海米25克1 w' \4 r' c2 z* d- s7 w( Q
*盐、味精。
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。3 S% d  A; r0 x  B6 C
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。" P3 V) E  W* [% X
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。
海米烧茄子# k9 O0 K1 g$ R4 P
*茄子500克! @9 d3 c* B, Z: R" x8 O
*海米25克3 @. `; y. h9 M7 ], i4 ~6 H" _  H
*酱油2茶匙7 J8 t3 i' |  N6 R2 ]* x1 R
*盐、糖各少许
*葱末、姜末各1汤匙。
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。2 G% b# f- l; e' ?% t0 P8 F2 ?% q
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。
海米烧莴笋
*莴笋500克! V7 b0 k( s; c( N* @! z
*水发海米25克
*绍酒1茶匙/ k( L( u8 M( t8 I1 D
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各适量) N) d6 R' G2 L5 Q  [" s+ @- G
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙, j4 u- F  J1 x6 O+ ]' \% ?$ m
*花椒油1茶匙。4 O3 o" N9 V( ?4 _
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。' k3 H* \5 |9 @
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。9 y  `1 p8 Z# v9 D+ p
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花

椒油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，' A, w1 \1 E6 k$ D6 u
海米油菜心7 z* d$ o4 X$ i) p7 i, z* m' O
*小油菜500克# X) @; f+ _  ]
*海米40克
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。( ?- `- \2 {: D2 U
1、海米洗净后用温水炮软。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。" x' P% H: O' _; c+ b2 G# r
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。* N! @' n: P1 X
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
海米紫菜汤
*紫菜1张) k8 G. o5 V% n0 N, G
*海米15克
*鸡蛋1个' z  ~  `6 {* L' A) ^
*青菜叶少许* s/ }+ Q/ y: L* X6 ~9 b
*酱油、盐、葱花适量。
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。/ t( u; H0 G( X& W8 _, i/ t
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。1 _* G5 k. |  n$ {- c
蚝油扒冬瓜) N" A1 x4 i/ H' S
*冬瓜500克  c; d. a) I) g& O$ `7 `
*蚝油2汤匙  f+ S, D) e3 V: }8 g2 Q7 N4 s$ a
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。+ q) n& H- s4 |* S4 Q- a- W: H: s
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味

，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。  m! A+ W1 g8 Z1 \* A! k+ }' b
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。
蚝油鸡翅, G7 ?9 |  D) Z+ J0 z; b/ A' t+ ?2 |
*鸡翅500克
*葱1根; g. ^3 {7 W' Y7 b4 V, T
*姜2片
*蚝油1汤匙
*老抽1汤匙( {# j) }# ?; C- R- ^3 w+ u
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。$ Q" V( q- ^+ M7 ~1 C
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。) r$ Z& T( O" P* j3 c4 S+ _
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。  f6 G+ H- a0 z, P
蚝油茭白, D, r" `2 F$ M2 ?0 R+ X
*嫩茭白500克
*蚝油2汤匙
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。: h5 P9 k* j; W  P" w
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。# {2 K( ~& `  }0 A, c0 B5 G
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。" D% ?% b7 W- d- K5 B
蚝油焖鸡
*鸡500克) u0 B. K% u) b% e
*香菇六个
*葱姜共50克& ^* }/ H4 Y% C
*冬笋100克! U3 l! e5 f, T: W
*糖一点# `: N( @& K2 E1 @- F# I+ }
*蚝油三汤匙8 B! ^# Q3 `' u$ |& N' r4 J+ v  X
*胡椒粉少许- a' y' K% U4 |: S3 c
*绍酒、酱油适量。6 v2 C/ c" ?' H  H# C/ d, X2 R
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。8 q  W7 x4 k% x3 A# c
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。5 t9 E- r+ f" c6 d, C' t( k
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。
蚝油焖平菇) c1 C! n: a+ ]3 T) Y6 B) E
*新鲜的平菇500克
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜片共30克
*盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。! K  T# @: d8 h7 Z
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。" u" M& d+ X( C7 Y+ O+ g' J9 K) m; U
蚝油生菜2 ~: I  t# Y- p1 q8 l
*鲜嫩生菜500克- ?0 H3 y1 _( w. t: ]8 p
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙
*盐、味精适量。/ B8 F4 a" a% M7 T
1、将生菜洗净，撕成大片待用。
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。- b9 P$ H# t, `4 Z
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。& Z. }( {; a) J6 U0 ~- v+ K" {8 a
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。: q2 g( M  T, L* k' G3 K, Z
荷包鲫鱼
*活鲫鱼500克
*猪肉300克
*小葱3根
*姜2片2 y' q% h! ^6 d
*酱油2汤匙0 B' j( q* T$ i+ i5 p6 X, F8 y
*蚝油1汤匙半
*胡椒粉、香油、绍酒各适量4 I& W" B0 O$ u0 Y
*淀粉2茶匙
*糖1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。: C; X  W* d8 I4 w
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收( j7 k- i" i" Z

浓后，即可出锅。  E! Q6 y, _. `/ N# I9 Y( L
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
黑椒鸡球' q+ s) y/ ^9 N
*鸡肉200克
*小辣椒2只( z9 U; h/ [$ V2 Z! n
*洋葱半个
*蒜茸、葱花各1茶匙/ c; V) C" i" O# p/ V3 h+ P
*黑胡椒末适量
*番茄酱半汤匙* F% w. |- Z  T; q4 e
*糖1茶匙  H0 f& N. U, O+ f8 W$ t
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。4 j8 ^. M& }: @  `8 {1 T4 M1 Y  x
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。4 V! A& D( g+ x5 F" f6 @
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。, b1 \$ y. R5 I
黑鱼浓汤
*活黑鱼1条
*冬笋片50克/ a  \+ m" s" r' A" J9 G* Z
*水发冬菇50克
*嫩菜心适量
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量3 W) K9 ?. W8 K( b8 Q; j
*姜末、香醋各少许。
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆
1 Z" T( ]* H7 O/ t7 @
中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。1 u7 Y) H0 m, t; L' ]% v; S+ i
烘椿芽蛋
*鸡蛋5个
*香椿25克
*猪油100克
*淀粉15克; V" n# X, |9 a3 y! ?8 e: h
*盐、味精适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可
红白豆腐1 M1 P# p$ }- b( }% ^, N
*豆腐4块
*熟猪血4块& u$ B( Y6 T, ]: X$ ?* G
*猪瘦肉丝100克( }8 D9 O( r1 q0 k0 E7 a5 D
*熟冬笋片30克" x$ E2 f1 p) v4 g3 r2 C- A" O
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。3 |6 N9 E; C6 w( c" F- k
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡1 @2 u  r$ e. X! o5 O- W
1 W% [) V4 C6 v
椒粉即可。
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。" I* m' W- Z( r
红焖鸡块' \% h1 c' ?+ s8 L" O
*小嫩鸡1只
*葱数段
*姜数片
*大料数粒
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。: Q: v" E  R3 O
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。4 L0 T/ x( d+ u0 i$ Y8 A% F& @& S
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。( B2 C. Y* e. R6 q
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。. g) y3 x, {( Q0 J1 \6 x$ A
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。, ?0 X3 Y4 ~2 E
红焖猪蹄5 v" ~/ Y: H: V. E, g6 ]
*猪蹄2只) K6 g% V5 ?+ L& G4 R$ u
*栗子250克
*水发香菇50克# |" o1 g: }5 A3 N5 R
*时鲜蔬菜250克
*葱段、姜片适量
*白糖、酱油、绍酒适量2 e/ l: t% [, N) r6 _% t% v
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量) ]: s! b6 r* l% K; P: p7 M
*水淀粉、香油、胡椒粉适量& B5 p# {% I; W+ u9 {5 V! n+ O
*高汤适量。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。: M/ Y7 y3 O* Q3 a/ @. E. X
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。, u/ Q& ]5 y' D( O+ j$ W; q
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。  [+ N, q/ h4 y, Z+ F4 ~
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖2 a- a$ C+ j" L/ M. a; r" a; ^
* V9 i/ W, u0 C5 q0 K, I- b) l
焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。/ I/ w- ]1 f) c8 {  O* R* y" y
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。$ o5 q+ K% f6 @6 _
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油7 v0 H  c. r  \6 {0 v; ]7 z) c

烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。
红烧萝卜
*白萝卜500克7 d( ]% D6 B4 X8 g7 W
*花椒油50克4 r0 k# J/ A) h0 C/ r; T3 h
*酱油2汤匙+ ^- u9 _$ B6 B2 A
*盐、绍酒、味精、糖各适量- E3 {6 V8 x3 q2 z& r. e
*葱末、姜末共10克。% m1 t) N& W/ W
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。. k0 [& j- G* K: T
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花* U, e; ^5 Y; J

椒油炒匀出锅即成。。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。+ q" d+ r* b  L0 o! ^  A
红烧茄子1 B( [  V% v% _& M1 Y0 Y; _
*茄子750克" ~, e8 u4 t8 R! Z# f
*肉片50克
*葱姜蒜50克* A6 b5 {5 O0 e8 W0 E
*酱油、盐、糖、鸡粉适量
*水淀粉适量。3 @4 p' f) E* ^" d! X, P+ N$ S
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。$ F7 @- b; J' g  l% W4 ]: f
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。0 }% f1 R& A4 `, E" e; d$ @2 C
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉

勾芡即成。! J: a4 t- }* A% z  P0 a
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
红烧肉9 [0 N# A4 _9 g& h6 q) E9 T
*五花肉500克$ i4 d$ \- \& r6 T2 A
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙- w( h% {! ]# g8 D
*糖3汤匙
*大料2颗8 m/ }7 S; q9 O7 [% J$ w
*盐适量6 B6 W# j% t& ~7 C
*葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，
4 k7 G( F; b. V7 |
下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。2 S- Q% y8 ?( F3 q% ?1 ^3 b
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在

加大料时也加些茴香。
红苕泥
*红苕（红薯）100克
*白糖200克
*猪油200克。
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。9 q$ b$ ?! g' r3 i; ~& e
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。! ^* M; t, L8 U) |$ r# r/ t
特点：黄红油亮，甜香可口。' O. S* ~, G( A8 o' r4 [
红油茄泥
*嫩茄子750克( d# T$ J* Q4 J0 B
*辣椒油2汤匙9 U& i$ h9 L5 W+ U" }% o$ w
*酱油半茶匙
*香油1茶匙; J8 B" F' I0 M
*糖半茶匙* ^" Q  U3 v* S, d
*葱末1汤匙或适量% v: J' M1 F/ Z4 {
*盐、味精各适量。& S+ [& j- B* L9 L" E1 a3 X
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。. I5 G' E( F- ?3 u* N( m
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。' K; \. x7 {/ `' j% S
红枣炖肘
*猪肘1000克2 B9 C+ F5 T8 A. k% d  {$ b
*红枣200克
*冰糖150克
*清汤（或水）1500克% {" M) F5 |2 r, J: y% d* p; x
*酱油2汤匙
*姜、盐、味精、绍酒适量。% Z" `6 w0 l+ }( Y2 F7 D5 O
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。5 @+ M  r5 \; _/ m" l! A0 m$ G
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。
煳辣大白菜' q* q& s# Q9 D: I6 q& b
*白菜500克- o" y/ j( S9 w, ?% b
*干辣椒5克  E* \6 m& W4 x' ^, |' |  e
*花椒2克
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便3 B$ N! G# {7 n

。( E/ \% H1 H1 C5 X9 B1 I
糊辣银芽肉丝2 W7 O9 @7 M" m/ z
*猪瘦肉200克4 S* |8 P* y3 g/ x6 ~/ C
*绿豆芽100克
*干辣椒20克7 D; U; s9 V2 A2 @- Y0 o& {9 Q
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。2 j8 o) m7 K7 X. s
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。. \  @5 E* u; i7 |/ s& X& O+ m! i
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。
蝴蝶瓜; E  y8 a# }7 h( q' Y; Z8 F
*冬瓜6 M% [0 T$ q  @! t( q
*火腿+ v* M$ w5 l/ o, q
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。
虎皮尖椒- ^+ {: W6 N; Y% z, W" H  Q6 s
*尖椒250克3 ]; t. S" R: d& G/ H4 M7 l
*香醋两汤匙
*白糖一汤匙  |# ?2 A  b, S% g' i' u/ o
*酱油一汤匙4 h- @: k- `$ h. [! i9 h8 q' Q- q6 x( T
*绍酒少许。% Q0 T1 s9 H- E+ g
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。
花生蹄花汤
*猪蹄500克1 _2 _+ e1 |% y5 }
*花生米200克
*姜块适量( e% t5 v; j9 d7 Z; I. f
*盐适量
*葱末少许: m% i0 P, K1 {$ o7 W: n. b8 Q
*胡椒粉少许。8 Z) U) \' y# {- ?( l
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉" y) f7 Q2 t) M4 s2 D% q0 m' B

、葱花即可。" S/ d0 X5 T3 x# _) C
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
黄瓜炒肉丝0 L! A8 u% J4 b
*黄瓜250克
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙
*鸡蛋清1只5 w+ w* e; y1 i. \  u: H
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。6 ?" D5 U. X6 ~. g# g; v
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌* U! L  {) N4 ^# Z; z! U: N9 y

和均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水
( X5 [0 d  O' l* F0 ?7 J
淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
黄花蛋汤7 l2 l; @1 k4 x! ~
*黄花菜100克6 t& P+ d7 e( \  E: ?( T7 H, n
*鸡蛋3个
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
黄焖蘑菇鸡2 |. k3 d# A4 \' y" P
*带骨鸡肉500克$ ^% S! |/ \7 p: c, F
*蘑菇500克
*大蒜100克
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙3 l( ?: m- B) D$ T
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。6 v/ W9 \4 B4 B1 X+ h2 L. S
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。. E# W( j! q. ^( _" J- Y
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。6 @0 p; {; B, V; J! g" W2 Q. s
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。* @7 R# v9 t. }% f2 N2 w, w  d) p
黄焖鳝鱼
*去骨鳝鱼片400克4 E9 v' c) S# Y+ s3 r
*黄瓜150克
*大蒜1头
*葱姜共20克  ]/ Z' |4 ~! l4 n7 c# P
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。6 @3 w9 B  b( o+ U; x9 m
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时

加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。7 D( Z# M4 J6 l; N
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。
黄煨牛肉
*牛肋条肉400克
*红绿辣椒2个9 P3 ]- t  c  l" ]6 m
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。* Y4 C  \8 L* H4 y3 s8 z
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。1 N( f& K7 k$ H7 x
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖! L* S) ~2 i2 c0 |4 W

至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。4 l- a+ I: m1 E  V7 }/ s3 l
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。# a* n8 j% Y3 |/ x9 H- P) Q0 o
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。- j& X" c' H; g: A$ g& b2 ?
回锅肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*青蒜150克3 l& N' H4 `& I& _8 c+ M
*豆瓣酱40克
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
*姜片、葱段、花椒粒。* m5 b" q: C% ~- J! s3 D7 U
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。4 F8 L9 F, B: g8 `+ q* N
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀6 @& t( z$ f/ p7 f# [

即可起锅。6 y5 A" V' M: `, `0 X; q- S" P1 X1 s) f
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆5 {3 D2 Q5 N4 q1 K

知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能1 T# Y. c' L! Q% b7 x, p2 y

扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行
2 _5 o6 [2 _" ?
。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。
火腿炒圆白菜
*圆白菜500克: b+ ^! e/ n" O* T% x5 r' l
*火腿100克+ X) G9 w$ s3 v1 f
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。3 I: c, O$ T2 u+ K& ]
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。
鸡蛋炒豆腐7 [% M0 v0 v9 [4 w; }% t
*豆腐500克
*鸡蛋2个' ~6 @4 |9 j# y0 Q. W# \! H& u
*盐、酱油、葱末各少许。5 ^) H, E8 M+ _( B
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。4 q. ~" E2 r0 p5 u4 _
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
鸡蛋炒饭( F3 y* u" S# @
*鸡蛋2只
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。- D! p- E% K, F* d3 Z
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。8 @& B7 `9 ^! [3 D! }4 c) ^, o
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。$ q- o" X5 C+ H9 X! f1 G- \+ l$ u
鸡腿蘑炖豆腐
*新鲜鸡腿蘑250克
*豆腐500克5 Q+ V9 D8 G) H* u5 w( F" O
*鸡粉、盐、葱花各适量。
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。% P# Z$ R; w' Z, U
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。9 M4 P3 K) |9 y5 J+ Q( V9 H
鸡腿蘑烧牛肉
*牛肉400克
*鸡腿蘑250克
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。' c; G. _% X7 r2 {; `1 Y* J
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。- P( q+ d" j4 L# i( X0 q* b: P
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。' X" T/ [' o  n" n$ X  e( `6 U! i
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
鸡汁茄子
*茄子300克
*青辣椒1个
*红辣椒1个8 u+ ~- g  @; H9 V
*鸡胸脯肉100克
*豆瓣酱2汤匙
*酱油半汤匙- ?8 h3 y' q8 F- [6 M
*绍酒2汤匙) D; v6 k( v" X: O5 `  n- l1 y
*糖1汤匙/ i; d4 v9 e, P0 y* u
*醋半汤匙4 @+ _8 Y' o- V9 w' m( [8 {" f
*葱段、姜片、蒜片各少许
*盐、胡椒粉、香油各少许
*水淀粉1汤匙! k$ b3 `& {7 V! |) C& X, ~
*鸡蛋清1只。
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。+ Q4 D) i( n0 i. I+ l! Q6 j  _; ~  p- E
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。; q" l5 l; K/ P4 }$ M% \$ z/ Y- d
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。. t* f9 l$ o# s
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。5 e& F; P: R1 S+ X3 M/ D
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。, `- m0 R: R# {
家常炒饭
*火腿肠150克
*米饭400克! U* M8 |# J- I$ K; ]
*鸡蛋2个
*黄瓜100克
*盐、味精、葱花适量。
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。- `, J* J1 m3 e* g4 z" v
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。4 f5 }8 v3 K& N0 ?
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。4 @+ G* L. e( j  W
家常豆腐8 ?/ p! a9 R9 R6 {4 f; o, R
*豆腐500克0 H2 _$ a5 D8 b8 @7 H3 @8 {
*鸡蛋1只
*葱姜共10克  N' f  b9 L# r% t# ^
*绍酒1汤匙' A0 `% X# F7 q: z9 G+ T
*猪油50克
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。6 F$ H  P0 D4 V% S7 k6 n5 M
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。: V+ |/ `. m( J6 M/ U* B
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。6 U' D  I7 M+ |' f8 s( X
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）5 ^" ^: ^# K) `
家常粉丝, h* t- b3 R* X
*瘦肉150克$ c/ B: z% q( j" j
*粉丝75克' s1 B4 ~" N$ x( b: C* o! E
*白菜100克1 ~* h; K& N: C+ x5 o
*葱花、姜末、蒜末各适量
*小辣椒1只& G4 y' z1 F" P) v& d' P
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。% R4 c& p" u- f2 Y
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀
1 c# q5 G5 z5 R& ], I- [% {
起锅。. T% i: t  ~4 j: C/ I- w
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。8 i# b8 u9 K( C+ d  c
家常粉蒸排骨
*排骨600克5 Q* `- l3 L4 C/ h3 W
*土豆300克
*大米100克
*大料2粒- J4 T, e/ q$ w
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙2 ~2 K2 {2 ?- w
*盐、酱油适量。
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。6 j8 N* n: z' Q; w) {
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。7 W( V( n6 X) \7 z8 a
家常鲫鱼
*鲫鱼2条（约500克）
*泡青菜100克
*泡辣椒40克
*糖1茶匙' _( V5 c* @7 I8 D$ w$ `! Q9 T
*葱末2汤匙3 v" ~, B# u' q3 o' H
*蒜末1汤匙+ w7 G/ w9 e$ X5 g
*姜末1汤匙
*绍酒1茶匙
*酱油半汤匙
*醋半茶匙- Z- C6 Z, a6 _% t4 Z( q
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克; k# D3 _0 i0 M3 V
*水淀粉1汤匙
*盐少许。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。5 {: a. G, q/ y& ]
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟
6 S$ C# z' e4 \. J( ?$ c' i; b
，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。$ k5 f0 D% X# Y' Z0 k) Q4 a
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。3 N, v# n0 e3 P0 Y6 w+ C! T
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。
家常牛肉末
*牛肉末250克
*姜末25克1 n4 j& {) F$ P
*青蒜1根
*豆瓣酱3汤匙0 E: Q$ |  s" }9 Q2 n
*酱油、水淀粉适量。
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。$ H: ^9 K% L' h
家常茄子
*茄子500克
*青蒜2根/ |2 G/ x; R" z$ D) E
*青辣椒3个9 a( X; a+ \1 w$ [
*水发木耳50克
*豆瓣酱1汤匙6 U9 N+ Y2 `% u* t2 S# S& M
*酱油1汤匙4 d+ ?* T$ q1 D8 z+ W9 n& b
*盐、味精各适量( E8 w" s& z8 a: A
*水淀粉1汤匙
*辣椒油1汤匙。4 G6 `( C" b# n
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。/ L9 D* c7 d' L5 ?. ^; w* i
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。* D" A% h! h* w
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。9 f& l/ d5 h0 y3 P* F4 J
家常臊子鱼( F1 q- n+ Y  q/ A* H
*鲜鱼750克
*肥瘦猪肉100克
*豆瓣酱50克3 j8 y- ~. V0 b1 z% C4 i
*姜粒20克
*蒜粒20克
*葱粒30克- W; T: D% o" ^! O4 w4 k
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。" f: f+ |+ \! ?/ d" d; _9 j3 N, T
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小( s# @% E2 S6 Q* r: C
1 m6 l8 o; T7 i/ Y
火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。0 o$ X) M. ]. q: O4 c2 D" U% N
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
家常鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克
*净莴笋150克. b0 C0 l# l2 @, b! R
*豆瓣酱35克
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。1 n, ?; S. h) z+ h6 H: h3 F
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水1 R/ e. G8 n* |

淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。% [8 i! z- ]* W1 z8 r
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。" o$ w4 A: s1 V* h
家常烧平鱼: p( S4 f$ H, U2 L, x4 b
*平鱼500克( R9 v1 t/ b5 W) J8 n& b
*香菇5个
*冬笋片75克9 X' G0 b! U0 h
*葱姜蒜共50克( V& }- p- b& \
*绍酒1汤匙+ r$ B, e4 J0 l
*酱油1茶匙5 g/ r( n1 X7 I' R$ S
*白糖半茶匙
*醋半茶匙# [. _6 w* h- ~9 H& y1 V
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。' r: {+ [9 |! t: b* t
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。) q# Z/ a+ ^. C9 d0 r# m  \  q
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。, X# r2 R+ `$ V( E9 @( X8 H
家常四季豆
*四季豆500克9 D% F3 J- |$ ^9 m# D; V
*酱油半茶匙
*盐少许
*豆瓣酱1汤匙8 d0 t. r5 l: j8 Y+ \0 v' u+ z7 n! V
*水淀粉少许。
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。# N3 L2 D$ r# Y: H+ Y7 R8 O
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。  w3 T4 q2 g2 j
家常田鸡腿
*田鸡腿500克+ J3 P% i6 @$ }5 _; h2 C4 Q; P; {! w
*青蒜150克) K4 i( {* F' Q; ~1 l7 Q0 ?2 a
*水发木耳100克# b& j# ~& U& j
*鸡蛋1个
*豆瓣酱1汤匙
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。$ A% l! W7 R3 W, M
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣( I8 l3 `! E- s! ~; G) s
( ^; @4 J% h, n
椒油，另有一番风味。
家庭版木须肉+ x) U- R% c; c! Q- L
*瘦肉丝+ q$ x# l. N2 s
*金针菜（黄花菜）。木耳
*笋丝8 e; |+ k7 Y: i+ X; v6 ?: Q
*鸡蛋。作料：盐# _4 q  F# q8 x9 @
*味精（最好用鸡精）
*水淀粉。
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约  |  S" |" A6 y4 `
( Y  V  E) C+ @( B- l
摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！' h7 Z: L$ u/ ?' V& A4 t8 j
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。
甲鱼烧鸡
*甲鱼1只  y1 Y2 x1 _! H: o) F& x7 g
*嫩鸡1只
*时鲜蔬菜/ L3 Y5 o4 G/ x3 r; }% u
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。' X  H0 m: M1 ?
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。* \* z* x4 J8 l0 w8 R3 [
尖椒肉丝
*尖椒250克
*猪肉丝200克2 U" a5 M1 l' n$ @5 v. G& u
*葱姜30克
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。6 R1 I: b# w- }9 ~* u4 ^
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。; `9 ]# `/ h, Z5 k
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。) D/ w6 R7 Q# ]* a7 Q' l1 b/ c7 @* w
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。
姜拌藕3 `5 [2 L% Q. B- x
*嫩藕500克3 L5 x9 c- v: g& Z* T: j: E# R
*嫩姜末2汤匙7 M, x. J$ G2 `( O. x, C
*白醋2汤匙
*香油1茶匙
*盐、味精各适量。( ^/ ~) F+ `7 h* [2 o, S1 _) X$ c" o
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。! l; I- q5 q/ D
姜汁菠菜: O/ G7 M& ]# M
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙% @: P' f6 d6 t) Z
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。4 G$ C4 B& r2 C7 t" w
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。$ F" |9 M& }' o& p% ]0 F
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。. M; h3 N9 L. J0 i& g7 D1 G
姜汁涮海蛏
*鲜活海蛏
*鲜姜50克
*老抽半汤匙6 @1 x; A+ z2 V4 H% y( u  m
*醋1茶匙
*香油半汤匙
*鸡汤1汤匙
*绍酒、精盐、味精各适量。6 z. d* i0 F1 F5 ~  _
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。3 E* H3 p* o- N! R
姜汁莴笋
*莴笋400克  ^0 R3 f8 F, U5 z1 Q
*姜25克, g) x6 ~8 w4 p
*醋2汤匙2 L/ I5 v2 q8 U1 R6 F& t
*酱油半茶匙
*香油1汤匙; u! ]$ Y6 [( y3 d" ~, K
*盐、味精、辣椒面各适量。1 L; ~: |7 |! o4 R7 J8 @, I; q
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。6 S9 x, f" n. Q8 j' _
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
豇豆烧肉
*豇豆300克
*五花肉400克3 g( }9 Q6 L7 E/ q% j$ [- Q
*甜面酱1汤匙$ q* _, g0 x6 }9 {' s
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量6 g# O2 e4 k, m0 Z2 o& o
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。# ~5 C; Q: p: k( ^1 p$ U$ [; J$ B
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用
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小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜. C* N; F+ i; H, w9 n; P

面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。9 S! C. l' i! @, G/ J) P- H5 i
酱爆鸡丁
*鸡胸肉200克3 Q& J: d9 e. Z1 w% ]6 n/ Q' j( e
*去皮油炸花生米20克
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个
*甜面酱1汤匙
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。+ o- O3 O) }! _) e. G1 T, }
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。$ r( C" z' V* c$ I& `1 |" y+ c
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。/ J2 {4 r  |2 S
酱爆茄豆
*茄子（紫色细长的那种）500克4 S, T" v- `% i& A1 }
*嫩青豆150克8 A+ [  O; ^& J' v6 Q4 {
*甜面酱25克
*葱姜末5克
*蒜末5克( ^1 l: f0 q( s3 k/ u% h9 I
*绍酒、盐、糖适量。1 [  a9 a# N, b2 h  ?  T. }4 S
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。! U% {0 }6 R2 i- a! ?* C
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆9 ~& g% j9 `( E! m3 b

、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。3 E( ^1 [' q5 C0 F
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味, ~5 m2 L$ o2 N
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酱爆鸭丁- j: P  l% B; X3 M5 k* J6 n
*鸭胸肉200克3 G# \* v! K" J" O9 X2 u& ?; C
*笋丁100克
*青辣椒丁50克) J- E( L: G* ]6 f+ S* J8 ?9 B5 h
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。8 ]1 K% {# N, X* N
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。. r$ B+ k) J8 ?" ]) E- O  v
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、$ C$ u& J2 z. j% d6 w
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蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。
酱瓜炒肉丝' m; d: F  n  Q7 H4 U/ r: G! ?
*猪肉300克' c+ o5 r/ |* O  H& i
*酱瓜适量
*葱花2汤匙3 D/ k3 ^( E# P, \$ l6 K2 g
*酱油1汤匙% r- T; J. I, Z1 m) F5 _. `0 o
*水1汤匙。1 d/ u3 d+ R8 N: G6 t
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。; k! ?5 y3 h5 ]8 F' b6 k- W
酱瓜豆腐
*豆腐500克$ m* n6 t, c" _, ~
*酱黄瓜50克( j, w/ I5 }8 J9 Z
*香菇3个$ l4 b4 a( Z# u4 ~3 }/ d5 j
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。' P" G% K& |- O
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。/ w: B/ I  j( a3 ~6 f9 u
酱烧冬瓜条! G. i" b0 [1 F% S8 C' F
*冬瓜500克# E2 ]. E  D# |5 C6 Q
*糖1汤匙; h, t! {' J2 ^# t
*酱油半茶匙" L$ U1 y0 F/ _- @0 O# L
*葱末1茶匙
*甜面酱2汤匙
*盐、鸡粉各适量。4 [. U" J% Y' {
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出  \9 a) F% m5 I. T6 E( `
5 P# H8 `5 i( S8 q  L0 m9 u
锅。( ]2 b' E2 Q8 g/ t
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。1 q; ~5 k. d8 q0 R2 X  j, d
酱烧冬笋4 L8 y$ q& A& B
*鲜冬笋400克
*甜面酱1汤匙
*糖1茶匙6 T( R+ i1 |2 F9 a8 F
*绍酒半汤匙  \% ^, r$ X. Y" o
*盐、味精、胡椒粉各适量8 _9 c9 V6 Y9 ^5 @' y$ U
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。" x7 F! ?9 ?* O3 I# o
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。" j) S# z: _4 Z" Y$ U6 X
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。' R1 j0 W% p* F
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。
酱烧茭白* S& i$ q7 q4 \. q' R
*嫩茭白500克* j0 |! F) T8 X2 ]& q
*甜面酱30克
*绍酒10克2 \% {; u& I9 I2 x/ y/ E! N& \
*白糖20克* J1 x2 }3 t. q$ I& q
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。3 B, r8 `) m, g9 L9 J9 u. }; I* |
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。" e2 N! U" d7 j" z$ {
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成

咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。
酱烧排骨
*排骨500克8 w: i. C! z  @
*豆豉1汤匙半" C8 q. }) n+ D9 r) `: G
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。5 _, n3 c4 y, ^) l+ C$ S6 I' E$ C3 A
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。3 b6 p! z5 l( q7 s# N
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。
酱烧茄条
*嫩茄子400克& Y% o2 y. P* m1 L: }8 h3 o
*甜面酱50克
*蒜瓣5个6 [' t0 s) F. Q
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。1 H; |1 J3 B/ T' X
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。+ x4 Q& E  a6 o" O- V
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。( u9 m7 M. [: Z8 I) ]- ]+ m
茭白炒毛豆, N# o& f: M5 u4 p4 i
*嫩茭白250克
*毛豆米100克
*红辣椒1只
*酱油1汤匙
*糖半茶匙
*葱姜末适量。; i2 W9 K& g5 @  m# w) n, D
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。7 P$ I1 a& G8 n% x
茭白烧腊肉" n/ D5 W0 p- W$ p" L8 Q* E
*嫩茭白400克) m. A  T/ y/ u$ _' e2 u, \+ `
*腊肉100克3 ~( u0 r% n" \5 t3 f1 @4 |0 W: H0 e
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。$ L" m: f/ R: N6 F2 F8 ?, _
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。8 z2 a: O: _/ n% Q5 _& J$ i6 M
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。: ~4 @  _0 E; k" [; l8 |
椒盐核桃仁5 u, @# Z4 y1 R1 \* N* F
*Ａ核桃仁一磅1 h& N$ h' y1 J
*Ｂ五香粉一茶匙
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙1 {3 Z" J3 E7 h; J/ _
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。& W# p( ]# }! R
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更
4 A/ K9 t. w9 ~# a9 v9 J, y( i8 W
能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。! `5 [0 G' ~+ P! I* J! X) r
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。2 T, r' z2 W% c0 q( [4 A" X6 n
6、待其冷却後即可食用。
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制
$ P' ^& l; O9 I- S+ A' E( z. M; t( x
作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛
椒盐鸡腿
*鸡腿3只: t" K* u/ E0 K& M" s2 o
*芫茜（香菜）少许6 ~6 S' l5 ?  T: m! ]
*生抽1小匙9 M) L! G. _$ d
*酒1小匙; H' B3 g: e+ I( K6 C8 o. y" g
*胡椒盐少许! ^% w2 F' `9 n
*姜汁1小匙
*豆粉4大匙; D  p( e" J2 \+ ]: f
*水2大匙。
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味" e7 B$ g5 h" j+ [. G0 C

的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛
藠头鸭块汤
*带骨鸭肉250克9 H3 f+ s2 n; \
*藠头200克
*姜片15克
*葱15克
*盐适量。- w5 A. w" f1 h4 k' R) `5 i
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。/ b1 m* z: j; o- G( P3 E. W& M
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。2 f) ~4 \) y2 H7 J2 O0 |6 _3 b
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番. U5 C  N6 L0 }, A2 e

风味，但要注意盐的用量。6 `4 U6 o6 r+ Y: }0 ^/ t
金钩豆芽排骨汤
*排骨400克9 k8 |9 i# R' M. o. c- t. s
*黄豆芽500克( m9 c' T6 G! C, d1 N. p
*海米40克2 M- V" _- i' S. N1 P& v
*姜2片) P5 S7 `/ X& I2 S
*盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。1 B. J# e- Y$ l/ k- Z7 f1 _) B8 _! Q
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。- T& c$ i: U: s  Z& V
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。) R; x+ I" ^0 z' J# J' e
金枪鱼色拉
*金枪鱼罐头1听（250克）
*土豆500克
*洋葱25克. r* n3 d5 D, P' {: K" {% }' `
*番茄75克4 \% Q6 ?( v! e7 j% m8 ~6 s
*酸黄瓜25克$ I, ], @5 p) j1 _- |. R
*生菜叶50克
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。9 U0 e* d5 n8 F2 Y- {/ A  t
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。" h# T) \) ~0 J: [$ L% d- I& V8 N5 ^
金针榨菜炒豆芽: H" m' Y7 n$ z' u4 b5 S; s3 r/ o
*豆芽400克
*金针菇200克/ J+ d* Z! E+ G9 }6 H# G" y
*榨菜20克
*小辣椒一个5 O, h5 G* K* S7 Y* K
*姜1片* E/ q) N' U4 \* e; B* m
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。7 P6 k" `5 B! A0 b, c
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。5 G+ h3 i% D% a1 p% A) U8 W- T
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。
京酱肉丝
*猪瘦肉200克0 ?  W5 v$ E8 u/ Y
*大葱100克" u) P- R* C3 i/ A
*酱油1汤匙
*面酱2汤匙
*绍酒1茶匙1 K0 Y0 g1 o0 [9 W$ y' U
*盐、味精、糖各适量
*水淀粉1汤匙。% z- j# c, F, l, s5 b9 D* Z
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。5 ^0 Y; A+ o: f, ^% B3 F
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝

和葱丝拌匀即可。, |% |. ?8 I; {) X$ p! P/ l) y
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。( b# j: U& O4 P! G) _/ i6 Y: y
韭菜墨鱼丝
*墨鱼500克
*姜约20克' ^/ U( s. h6 {% x1 M: u
*韭菜250克/ Z) d! J/ c$ Q9 N) w
*盐、绍酒适量' L4 f$ p3 E% V7 v8 ^* c
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
韭黄炒鸡蛋- @8 J. E1 {7 T8 @2 A
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）& h( B4 W( \- G5 ?, g7 \: t
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量  Q8 Z0 T1 w3 P
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。$ G2 N8 c# r$ Y* k5 Y
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。( T7 Q% y1 x7 t8 K
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。* ~. E3 q) ]8 G& {" h+ [+ h- E
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
韭黄带丝汤  [% p0 A* M- c/ |: }, a
*肥瘦煮肉150克
*韭黄150克
*海带100克: D) |. A' k6 b" K% [) C4 O4 T) r% L
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。5 ]7 z( x4 i2 n
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入
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汤盆即可。
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。* e* g' F7 R8 V2 p  n2 Q
韭黄肉丝
*瘦猪肉200克) u' U8 n  t- N: P! @
*韭黄150克. M. X5 U4 i2 C  e8 S6 H
*香菇3个, s2 W1 S; Z' K- x2 \2 o
*葱段少许
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。  X  @1 z4 n8 j. N: k" o8 }( ?
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。2 z" X" a) H9 H! f6 d8 M
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。
酒酿蒸鸡; K0 ]- u1 s+ k5 c% x7 o
*嫩鸡一只1 r9 l) E" C6 }/ ?/ Y: Y4 G
*酒酿汁100克
*葱段20克
*姜片若干
*绍酒1汤匙
*盐适量5 K+ f7 v  i$ D8 y* l) u& K
*味精少许。
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片3 F1 C- f& c- u& Q
, F& ^" k- K+ @$ \
，将整鸡放入大碗中待用。
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。1 T  k+ A' l; v
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；! v/ ~4 E1 p/ k% a& G% E

若用鸡粉代替味精更好。
酒泼油菜: y$ ]+ }3 X& j+ T! U. |
*厚帮油菜500克7 N% b8 V# G+ P, e0 I* t
*绍酒1汤匙
*盐、糖各适量
*味精少许。1 {# E, v) ~7 c
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。7 k- r. ^! {$ M! p  X
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。
咖喱鸡块7 m* K7 E9 K2 d$ V( |; o
*带骨鸡肉350克( R0 V4 Z$ }# M" ]7 ~
*土豆150克
*大葱50克  S5 \; x" i- A/ t: I+ h; X# M# c; t3 h
*咖喱粉20克
*大蒜2瓣; O) x0 q, ^, m* h1 R  S/ u2 _/ z
*面粉10克* e! R' W6 L2 z) V  b9 C
*绍酒、鸡粉、盐适量。* g6 E2 s" y& s( |* F# M2 w
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。% I4 ~& O/ t( U& G
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。- b+ i# A& P+ L* N( I7 F
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火( o" [8 M2 _. S
8 w) P2 t  B# ~" g
加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。# i4 o7 H! K3 y- A- f; h$ n
咖喱肉蟹% C2 P  p5 e0 s5 l0 [) i
*肉蟹500克
*洋葱末1茶匙, {9 G$ \  y) k3 e/ V
*姜末半茶匙, W7 X- }* x  Z6 S: Y0 I
*青椒1只
*蒜末少许
*咖喱粉10克
*绍酒1茶匙0 j( a4 s$ P3 I: Z6 a& }/ k
*糖、盐、香油各少许: \. H+ J: R' ~* f+ k
*水淀粉2茶匙5 S3 D6 I& ~0 z0 g& u5 N0 J) k
*干淀粉适量
*汤（或水加鸡粉）100克。
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。' c: K. u' N" F# b7 l  D, d
咖喱土豆
*土豆400克' B, t; \3 M4 c" E1 Y
*洋葱100克
*咖喱粉10克
*大蒜2瓣9 {9 l' s' `9 r  g) u6 f. }# w8 Z
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。" B' m6 I3 Y4 t
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。
咖喱鸭7 |5 r. [# j5 v
*嫩鸭子1只约1000克6 c+ \+ s, F+ }3 ?
*冬笋100克1 H5 m- s" C3 h9 S5 m. T5 c
*水发香菇100克
*咖喱粉20克
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。5 u& I7 {3 q  S! ~/ D. Q
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火: ^3 H* M, l, {- D+ e

收稠汤汁，起锅即可。
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。$ R2 b) S4 P. z" [. b
口蘑炒肉片
*新鲜的口蘑200克
*猪里脊肉300克2 n3 o& c5 G4 c9 s
*葱丝适量
*盐、味精各适量
*糖半茶匙/ T+ c) g4 `- Y/ @' {. _: K
*酱油2汤匙
*淀粉少许。
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。8 r% o  H  v% |: n: O6 _9 e" z: @
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。# C; }0 W  R0 @% l0 m; q. h% F* Q& K
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。
口蘑蒸鸡! P) E3 L& T! o# z
*鸡一只（约两斤）0 e: r* u) S3 D1 m
*口蘑50克, @8 w7 r( B% F; r+ E( Q0 J
*葱段、姜片各适量4 t5 G( L9 {+ U5 h+ S# V) s* j
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙
*水淀粉1汤匙) j! J% J7 q4 D4 \  |* N. E0 f
*盐适量。
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。, J! ~0 m) Z5 p2 A8 I  U! e
苦瓜鸡片# I/ q* h* O" ~8 j, R
*苦瓜200克9 d( e- q4 u& V' W& }& H/ ]4 e( I
*鸡胸脯肉250克
*绍酒半茶匙9 a: A3 S: I7 H5 D, f
*糖半茶匙! `5 x! `. R# h$ o! p
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各少许$ G/ [- A4 O5 A/ Z
*葱末少许: D9 b2 l; R" G  m0 i& ?% e
*淀粉少许  O, g% T  k3 c0 D% F
*水淀粉半茶匙, T" a- V1 w4 G( U. R' J
*鸡蛋清1个。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。* \8 ^( Y2 b4 Q& `$ V" o- v# ]
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀
' q$ n0 ]) S: _
粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。1 K& ?$ y  `0 w; C
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。8 \( ~* Y; H' l0 B0 ]* Y3 }
苦瓜焖鸭
*嫩鸭子1只（约1000克）
*苦瓜500克& d2 S& q, i+ U% U4 h7 \: q
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。9 e- ~. Y5 L! j8 g% K; i0 }
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。8 Q. B9 [. [( y( b0 O9 @6 o7 Z0 u
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂

，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。/ y! f8 }% y9 i% x. p+ A
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。
苦瓜牛肉汤
*牛肉250克
*苦瓜500克' y; k8 ?& N' K5 {7 _
*清汤1000克+ N7 u  j6 P) \7 r. B
*姜片4片
*盐、香油适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。" p) O' L% m* B  F) Y% m
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。
苦瓜排骨汤7 p2 t0 `0 S2 W" r) B2 p
*苦瓜500克
*排骨400克
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。, B, K+ S7 u5 h3 ~
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。0 A: t# c5 n; T6 \7 ^
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。6 A  x3 |) w4 u6 g
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入# j. T" \$ Q! _( X  P: d. @

排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。0 W8 z- m) l% v* t9 I
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。7 ^. o: ?* L/ J- A& o5 f" Z" f0 |8 }
苦瓜烧牛肉! `- m5 ]5 z/ m
*牛肉500克
*苦瓜250克/ g# u# H/ J2 d  V( R" H* y( k
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙- S' n" U! w9 b/ R& ?
*香油1茶匙
*糖1茶匙
*醋、水淀粉各少许4 ]* z4 l' C) r( i% A
*姜片、葱段各适量。/ l' A" [# J) c* t% l
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。$ O4 [* N" r9 Z1 z! }1 q" t
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧. M! G) a4 }+ k

十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。
腊肠蒸鸡
*鸡一斤
*腊肠一根
*香菇几个' w% p! v3 E" @$ c; v' l; l7 s
*葱姜一些, `- R2 r3 a9 W/ M
*酱油适量  w) ~: C( j* ]4 @& H  L% L$ \
*糖一点
*淀粉一大勺4 u! ~0 l" n' ?, f
*油半勺
*胡椒粉少许。& y, j3 X1 R( [2 P  \
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。) C% I0 q8 P0 v6 D- u4 q
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，, Z& X! Q! L2 s8 c8 J/ h
- N4 l. ]; l. I7 w' @
味道更好！
腊肉烧白菜2 K: y- w( {, m3 U, C# M( U
*大白菜500克/ n8 N8 D$ Q5 y1 G4 X( B
*熟腊肉100克
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。8 f! y4 {% K# e, s7 U+ a  c, W( X5 a
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。) x: r3 ^; Y# O6 H/ C! O
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。8 y. y+ C* i: ^2 P( ~
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。7 n, E% w, i5 J* L2 u
腊肉烧毛豆
*嫩毛豆仁400克
*腊肉200克% i& {9 ?* D$ u. h1 W& M/ {4 e9 e/ w
*葱末少许6 A( N" ~, v+ a. {
*鸡粉适量。
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。  w9 \1 ^9 y/ x; q
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将' O5 L% e5 ~* R% E, _' g1 D0 h' r
" ]' I* x1 ]; F/ M; x
汤略收，出锅即可。% p- V; m9 b6 e2 B8 A+ ~
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。( o' z: L, H) X& P3 U6 s8 Z
腊肉烧鳝段
*鳝鱼400克- |& h+ ]" T3 Q3 m2 i2 [" C% W
*腊肉250克
*时鲜蔬菜150克
*豆瓣酱1汤匙6 l2 T. r4 x( ?) [
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。8 P# x* k3 z7 l, V( c6 ~4 {
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至# p4 }4 Q7 M6 Y% f, \

肉熟，收干汁起锅。4 u+ H1 B( R# P, b
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。+ F; f2 R/ |' }; o8 y# ~
辣味鸡块
*带骨鸡肉500克
*葱段10克
*姜片5克
*豆瓣酱1茶匙, q  X9 {( p" Q- k: Y  o
*花椒20粒6 \3 P3 E6 w9 ^6 c* @' V
*酱油1茶匙3 q  n* W. k: ^2 k: F# J. }
*绍酒1茶匙4 D, g& j3 y8 k, |! }) A8 P
*盐、鸡粉各适量。# [+ k! }' B0 y3 r& H
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。# Q/ @5 k/ b! k' m) }
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。
辣味蒸牛肉; e% ^" B7 l3 [$ ?8 b
*嫩牛肉250克1 X: u& M, V" g) K* i. @
*郫县豆瓣酱25克; @5 R: A$ }3 b) b( r* g; v! K
*米粉50克" u  @9 K6 X' L& w/ W% H% X1 ]$ l
*绍酒2茶匙
*酱油1汤匙. J: w0 u& d' ^; {5 g# O
*鸡粉半茶匙
*糖半茶匙
*姜末适量
*盐适量。
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。* ^  P: S7 Y3 M4 r7 Q
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。
辣油炝莴笋
*莴笋500克+ a) w4 E( u) @
*盐2汤匙: l5 m" P: c5 k( @3 ?  Q! Y; N
*油3汤匙（香油也可）9 b; s/ M: b5 v* X! I
*干辣椒3个4 u! r% o+ d$ b9 ?" Y: O7 {
*糖2汤匙
*味精少许。6 B* z% ^7 R+ q% a% G
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。/ C; s; I6 M3 I) m; A& S( l4 I* k
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。1 l7 o# W% C$ d; c* B! i) l
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。* q4 K! w8 {% n
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。1 q) t, D6 l  I* R# k8 M
辣汁鸡翅9 W2 H& m3 p; |/ G0 J& s1 H
*鸡翅500克
*小辣椒3个& d( S  \; m$ `7 G8 P- I
*面粉50克3 ^6 ~3 c" x1 u" Y0 P- y$ p1 |
*淀粉25克
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。( ]. {; u; g$ i: o
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。
辣汁茄丝. s! d" m% M, z5 t! N( a+ M6 l* L; u
*茄子500克
*红辣椒2个3 \. d0 g2 j; |: G% m- I$ k
*干辣椒10克
*蒜泥1茶匙5 ?$ K. |" l" E6 T
*酱油2汤匙2 D( j8 C' E* o( L
*糖2茶匙' m4 {* ]4 @2 [! t
*绍酒少许
*葱丝、姜丝各少许。' W( x- s( t7 j+ K+ M& b- G
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。$ M+ C" |! j2 O  x: F0 {
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。0 I  ^- }; Z2 b) a& E3 E2 Y9 p  e
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。
辣子鸡
*鸡翅中段300克
*干辣椒50克9 G& W% g7 z2 _" J4 k& [
*花椒粒1汤匙
*葱15克
*姜15克
*蒜15克
*绍酒1汤匙8 n. O9 H8 _8 \& S, ?1 V5 a4 d
*酱油1汤匙
*糖1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。( K( y% M! j5 f; L' T
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。8 y- K" {5 f; x; ]5 n. x; y
辣子鸡丁* M8 O$ g* |  h. G
*鸡腿肉300克
*青椒200克
*葱末20克
*姜末10克. I$ V6 l3 t6 z7 ^9 ^8 f' J6 F
*蒜片10克
*盐适量
*泡辣椒3个+ l: E+ P$ _# \+ M! h
*糖2茶匙1 m7 x: x8 k/ H% G
*醋半茶匙1 |4 X2 O; C* w5 R# d  H
*料酒1茶匙
*酱油1汤匙
*鸡粉、水淀粉各适量。
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。1 X1 Q1 ~4 w9 a3 j, m) c- o+ u
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。7 D% ?% a* }  K3 x! H4 x  s- Q
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可4 R) U5 R2 Y: i4 z9 `

。7 j" D1 z3 N. n$ G# {. a. s
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。
辣子肉丁
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根
*葱15克
*姜片1片% e5 T' P2 Z$ b2 u# U, }
*蒜片2片
*泡红辣椒5个/ C, I  w) n% H1 N4 o* p. E  o3 s
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。: O! H) O, X# s. l5 @. |7 j
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。8 ?5 ?" Q$ p& Y! j
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。& X( V/ T, n4 I
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。
辣子鳝丁6 }( d! _3 e, Z9 ^. Y
*鳝鱼400克, C) X4 `5 v5 R- A- e. T, D+ K
*荸荠100克7 p- j3 o1 q) {' O. ]
*姜片10克
*蒜片10克9 Y- L: X: |) O+ `
*葱花15克
*泡辣椒30克+ @5 a/ V; B7 A3 W$ U* }
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。+ z7 }& F! D  W8 |, r
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣& u# B; @# E* F! q9 A2 ^

椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。
醪糟蛋) K) e+ F" H6 @. z' I4 p
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。1 r& I2 I" \. Q* s. ^$ v: a. w
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。: @; E$ Y% D4 u% b1 d
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
老鸭白菜汤2 l& G( S, x$ q% F$ N: Y1 A
*老鸭半只
*大白菜半棵+ w( Z4 I$ F- W  u  e0 w# m
*姜数片$ m4 u. H5 s) a8 e
*盐适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。) L8 `7 ]3 e* ^
鲤鱼苦瓜汤
*净鲤鱼肉400克9 e+ U6 ~1 p' ]; ^9 x% D! o- Y  X
*苦瓜250克
*醋、糖、盐、味精各适量。2 E0 x3 e: ^, y" e4 E  ?
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。& D, d* F  z$ [$ b3 _0 k7 C
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。4 [, z: K" Y# t% i2 F( f
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。( l7 |3 W/ X) i  Y
栗子焖鸡
*鸡300克
*栗子肉250克
*葱二条' |' v6 y. W9 t6 D! x/ L* J
*姜三片
*酱油2汤匙3 \# C+ W3 ?% v
*糖半茶匙& `/ w/ D/ U5 W& M  X7 c
*盐、绍酒适量。
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。2 p) p# V( s4 D/ A/ q% |& k
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。, E0 K8 y" d7 d( j; e
栗子烧白菜
*大白菜500克+ c9 \' {  J* x4 t5 @
*熟栗子20颗4 k7 \0 Q  E- o1 i  N' ]
*火腿片20克2 [+ Z8 Z$ x- u6 _
*葱丝、姜丝各少许
*酱油适量+ t; g9 M) O! \9 a$ |& y$ j
*糖、味精、绍酒、花椒油少许9 n3 o0 q  g% n: u% I+ Z
*水淀粉1汤匙。( ^8 u1 E9 u$ q  e# `( A$ i+ {
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。9 M- p4 ~1 e; R) x+ z% A% J% w
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。$ s0 l$ t  y+ N. C) u9 n- n7 ]
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋, q, p: S: _$ I( I+ [4 L/ n% G3 J

入花椒油，出锅即可。
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。
栗子烧排骨
*排骨300克
*栗子肉100克, l& ~* o5 N3 t  B- L' I
*酱油1汤匙- E5 ]3 _( y+ X/ A% `5 N' e
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*葱花3汤匙) n, _/ h7 V! d  j1 R3 @" X
*盐、味精各适量。" b3 |9 c& i3 p! m0 m
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。6 M; N9 s% W/ q' b% ^* u
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排。: _$ z# @* D. \5 H! G
莲花馒头  ]2 V* B# p4 ?1 p
*面粉500克
*面肥50克
*果酱75克
*豆沙馅200克; }7 I0 h- i/ Q: b1 B0 t
*白糖2汤匙
*植物油少许
*食用碱面适量。* q- ?) k) L, A% N2 I8 p8 T
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。2 a4 X  [% D1 }0 ]
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。7 x! y; Z" ^3 }. H
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。( z. z% L6 Q; Z: L
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。5 ^5 O8 v+ b3 }1 t% v0 a
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。
莲藕炒牛肉/ o) T! B* @2 Y/ g. W
*莲藕200克
*牛肉150克
*黑木耳10克# d1 T# P2 h$ _8 E9 z3 y3 v
*姜数片: M# f( v, D! V) {
*葱段几根
*蒜茸1茶匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。9 ]4 d" D+ Q% d  e0 d$ S
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。( O) g" `$ i- \
凉拌豇豆7 [3 ]& O) d4 r2 e2 V+ P
*豇豆250克
*蒜末! T, o  _, d! E9 s9 z% M3 B# f
*醋、香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。% J  O2 k! L3 o$ ]- {1 w8 G  P
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。6 w& m& X' d6 x# h8 ]* ^1 x
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
凉拌茭白, H5 j" H4 b1 H2 o
*嫩茭白500克
*酱油1汤匙. ]' \, M+ R, g
*蒜1瓣剁泥+ e, h: w7 a: C9 }3 T4 L
*糖1茶匙
*香油、味精适量。! A' |3 N9 n9 b4 O4 O' `' s
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、* _! t7 V) J% ]& ~

段，放在盘内。
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。0 ~9 z+ i5 ~4 o* E4 v( s: R
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
凉拌苦瓜) W2 e+ N. m  e, A1 F
*苦瓜500克# f$ J$ b. X; z! U
*红辣椒30克
*香油2茶匙
*酱油半茶匙1 Z) w  W" c7 M- }7 x/ ^0 s1 u) e
*豆瓣酱少许
*蒜泥少许
*盐、味精各少许。! h9 d0 q" j& H7 c5 C3 I
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。# }8 G- b) q, _3 t  a: Q: Z
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。  V. F1 F5 Q4 |
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。6 X# G5 U  c) q' a. f
凉拌土豆丝
*土豆: Z& S, v; X6 c/ m, W4 y
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。% d4 Q& S% [' K' S
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。
凉拌莴笋叶
*莴笋嫩叶: m  y9 z. p( O( S, b
*酱油
*醋、糖9 h: u+ I0 G1 F' j! w- j  Q
*味精
*辣椒油6 I, c1 A* x+ m9 X
*香油。
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。# m# I: Z. d  `
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。
凉拌蟹肉丝. W1 `( ^( `$ I
*蟹肉400克/ E+ Y2 O. f2 s" O# E! m
*小嫩黄瓜1条
*红辣椒3个- [  |+ B! z% u6 `) ?8 ?
*胡萝卜半根
*蒜瓣6个
*胡椒面半茶匙5 |! N( K% C7 }; ~; h+ Y, c
*酱油2汤匙
*醋2茶匙
*糖2茶匙
*味精、香油各少许。! e5 V2 A0 s. \) ]) ]. @
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。; O/ ~6 a# ]; }+ v$ L! A
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。7 x+ `5 ^9 O9 v9 m7 |
凉瓜炒牛肉
*凉瓜（苦瓜）300克1 v9 Q. k. H: j: A! Z# _7 n
*牛肉150克
*红辣椒2只7 Q% `5 q1 f" n1 W2 g0 a& N
*豆豉1汤匙
*蒜茸半汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。3 O3 B, _2 V9 Y1 Y- M  p. f
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。* z" [$ m/ h+ A- \
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
溜藕片6 g3 f; @$ A% b3 s- G9 D$ C
*嫩藕400克$ w# {" A( ?6 d! _, f7 E  q; @
*白糖1汤匙半
*香醋1汤匙
*酱油1汤匙" k$ a/ {7 R4 B- ]: V
*姜末适量。7 [( s$ r7 S7 @- C1 W
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。4 o) A$ s  t0 t! [
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。
溜排骨
*排骨400克
*鸡蛋1只
*葱姜末1汤匙- [8 }$ B) _2 e9 r+ Y# I' K
*酱油2茶匙
*绍酒1汤匙
*白糖50克
*醋1汤匙半- |# c5 n( L8 w+ J% Q+ g
*香油1汤匙
*面粉50克. N2 }6 p+ m7 _' y
*水淀粉适量。
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。- Q' B4 k1 ]; _9 B
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
溜素鱼片
*山药750克5 t' g. G' U, d  r0 ^0 l# f
*玉兰片75克
*青笋75克
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊

。+ i0 o( u. g; P8 `2 R6 c" G
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。
溜小黄瓜7 O2 P- y& N4 @
*嫩黄瓜200克7 t4 q: ?5 [; a6 q! v9 `
*猪肉片50克
*香菇5个
*葱、姜、蒜适量
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。) G; V% w0 q, Y) n' W5 P, ~2 m
琉璃蛋球
*面粉、鸡蛋、糖。) b: N/ I! i0 E, v
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。5 o: @: k% H; L  j  X, s7 z
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。( J9 n: a6 `8 A7 ~5 Q
卤牛肉
*牛肉" u: z( l6 Q) N, s$ t: X6 a2 H
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。& u/ S1 ~7 b5 Q, g9 r0 F8 V
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。1 R8 O5 {" X0 P, ]& E7 B8 C# N4 K4 P( L
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。8 Z, P4 i) u: Y
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。* |! l, N& J' X/ F: X
卤双冬" T0 s6 D' W, S( T7 P9 _% H& O
*净鲜冬笋200克
*水发冬菇100克# I- b* R% ~- f) x/ P  r
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。- n: t  a) U& R
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
绿豆冬瓜汤
*冬瓜500克- m- q* Y$ C4 ~# [/ ]( H6 w
*绿豆300克
*清汤500克2 ?6 ~3 B9 R  O) O
*姜10克/ E9 b% E* g: w% c. n3 V6 A5 N0 B
*葱30克$ v# l8 |" ?7 L, H8 B3 J
*盐适量。+ E5 Q5 e2 H1 U2 Z
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。1 E) y4 F! d1 ~
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。
绿豆鲜果汤; C. v( @- h/ G
*水蜜桃50克
*菠萝50克8 F5 P! j! P' V
*枇杷30克3 O4 n2 i! l: @( y8 q, a) s
*绿豆汤150毫升
*蜂蜜1茶匙。
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。  h+ O+ D+ `( h- h9 l3 T
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。
绿豆粥# [* a3 W! b2 @$ n3 ^% l$ l
*大米250克
*绿豆150克) Q8 G* r$ Y; v# k8 E- f( ^
*白糖200克。
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖% x0 d8 B) w& Y4 d+ R- M0 A5 V

拌和食用。( _1 L5 g3 h$ J
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。
萝卜炒牛肉
*牛肉150克4 S/ Y# G# U! ~
*白萝卜400克0 |1 {0 A* C* z' [# \
*姜数片
*葱段几根
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。$ ^- |) Q" q/ }7 r
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打
  Y$ N7 S& E9 A; E5 q/ \7 p, i
粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。1 }6 H# r' j9 H2 C5 O
萝卜连锅汤9 _. Y0 L/ ~8 v( W
*带皮肥瘦相连猪肉300克! i* Q7 [2 N& C- h' U2 _
*白萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量( ?  I; A* u  Q7 S7 J! q% \7 M
*姜片、葱段、花椒粒。1 w! e2 j) V5 f  z! c
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。  V2 ?! k& I5 z/ F8 r+ |8 o
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。' R- r4 V8 H( A8 _( U
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。4 N" |* j; ^5 m" {% S5 G
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。+ G: y3 n9 e8 u4 M+ M5 @
萝卜鸭条: g2 C3 C3 X. t- s2 l- n/ R
*嫩鸭子1只（约1000克）, K  F0 W8 r0 R2 H1 ?3 ~. ?8 f
*白萝卜500克% `/ ~6 R: S1 F
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。- P+ [' U: s! n; S9 I! d- I
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取& c; i, f4 `0 L6 _) P- K

出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。; I( P( y& J2 Z7 q2 Z2 V
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。9 g0 f& \6 o8 x7 ^6 c! E
: C; N1 \# P6 c3 @9 i- d8 l' N
还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。
麻辣冬瓜
*冬瓜500克
*干辣椒若干8 o, L& f4 [6 V  @: L# j3 @+ b
*花椒末适量$ w/ Q  X1 }* W5 {
*香油2茶匙% ?; ]6 U, O* d) h6 w
*盐、酱油、糖各半茶匙。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。4 y& F6 T8 C3 `7 F
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网) F( g( h* G; e
2 G: {1 G* |* q6 a( j1 x+ |
子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。" _2 r+ R) U4 B# Z. i
麻辣鲫鱼$ J6 F$ T% c5 A  }
*鲫鱼500克+ [! N, z4 t2 O  C
*辣椒油3汤匙
*酱油1-2汤匙/ Y, W6 ~! A2 c  b- S
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量
*香油1汤匙。2 u4 K  V4 s8 F2 K( z7 o
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。/ j1 }9 f& T) [
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。, {" N7 k- l; e8 ~; s
麻辣萝卜丝& q4 W% d$ D- E. Z5 J) n6 ~
*萝卜500克
*辣椒油1汤匙
*香油1汤匙, C$ \$ B( A) ~
*酱油10克
*盐、味精、花椒油各适量。
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。- _& s& j2 {0 O6 h3 L
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。
麻辣香鱼条" \: V1 _* s, w/ [
*草鱼肉500克% c! `  f$ `  |
*青蒜50克/ J; z3 Y% N0 N( y
*净莴笋100克
*干辣椒20克3 l: u( [5 w# {4 u
*花椒5克8 I! F0 v8 h( n. C: ?
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。3 \5 r3 A0 ?" j4 E& _4 _" P
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。! I  d/ ~* `7 D$ A) a2 Z, I" W
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。$ b) J2 r" P4 ]( e
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱

代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。
麻婆豆腐5 P+ k5 H  M9 ^8 _( q' E" G. g
*豆腐250克6 S& u. G  ]2 R- s6 N* B
*牛肉100克- y' c" l& H3 s0 R8 b1 z, H1 {$ A
*豆瓣酱半茶匙
*辣椒面3克
*鸡汤或水半杯（100克左右）
*绍酒少许/ I  [6 [* k, u" G( ]( W- e* _8 c$ Z. D" N
*淀粉少许- D2 e- k: H5 T" O) E. T& w+ G
*花椒面少许
*葱末、姜末各少许。8 o' \0 W4 Q# V" _  w3 ~
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。' u$ V$ C2 ~1 N
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转5 G- P! P* a$ M- x2 l

用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。- ]8 `# Q- `* b$ ^6 [( Z* `
蚂蚁上树% _/ }' _  z; V* i
*干粉丝200克
*猪肉末100克$ U1 f) Z3 ?3 F
*鲜汤200克
*豆瓣酱2汤匙
*蒜茸1茶匙
*绍酒、酱油各半茶匙
*葱花、姜末、糖、味精各适量。/ s: n- m! V2 l
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，
* u* H& r' d' W
撒上葱花出锅。( E. k9 C2 f/ @9 O" ]5 A# k' m/ I
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时# Y) ^7 y5 Z9 [2 q9 p$ }/ @

可点入些辣椒油。
猕猴桃果菜汁
*猕猴桃80克$ X# z" A% \+ m- K' t* R
*团生菜30克: t! q; H  M- o8 ]
*芹菜30克; l% [" m8 m- A, v  h6 L; n7 o3 \
*香菜20克: I, ^6 U' t. O. Q0 g
*柠檬25克
*蜂蜜1汤匙0 d8 |% T. N9 a7 L0 f
*凉开水2汤匙。
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。7 @# W. d: F, N/ y2 K" E5 q
米粉蒸肉
*带皮猪肉250克
*大米100克
*绍酒1汤匙  V$ l4 z( i% k, ]& E
*酱油1汤匙! q- T- a: \! g! l9 S9 n
*盐、味精、糖、甜面酱各适量& c+ E4 w- T! c
*葱末、姜丝各适量
*五香粉半茶匙
*香油少许。
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。: p7 R, L6 E1 R5 ~! C
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。# O9 _" Z( j+ q
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。! i% }9 M  Q6 Q0 c3 X* T7 X, f! `
蜜汁鸡翅7 b; h9 Z( t% \0 Y  C3 i& T
*鸡翅300克5 g, e, o0 P; B8 w
*泡姜50克( Y8 g8 c- Y8 _3 z* g  k# I9 u7 Q
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。+ V' h) _2 }- Y; i% j
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。- K5 h- D/ N/ ]+ A7 X  O3 s  i. P
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。; K, b( r2 b1 T$ |  m
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。
面拖蟹) j) Q0 C  _. l* ^
*河蟹500克# s& {' X8 m, g! D8 q  z5 [, V
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。: B) T* B0 X" k( f( G
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。$ j( [8 i3 D6 u) D
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
木犀肉
*猪肉丝100克0 U& @  W7 Q3 }4 {
*鸡蛋2个7 |( \3 K# n8 Q2 `
*水发黄花、木耳各50克
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、味精各少许
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。0 V4 x3 v( r4 P6 T
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。* _- |5 B8 s5 N$ o! e
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒
7 ~; \3 t0 x2 y0 B( f" c) Q
匀即可。" r- z7 J2 U/ v0 m7 G9 Z2 x
南瓜炒虾米
*南瓜500克
*虾米50克4 A3 R4 f$ u. H" f
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。1 ^4 s/ ?8 `& @, W
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。
南瓜蒸肉" _: S. V  E* \: E! ?' ~- q7 K2 v( u
*南瓜1个（重约1000克）
*猪五花肉400克$ d( q2 p" t2 P$ N9 X( b# ~
*绍酒1茶匙8 A0 \1 C: b( Y: R" v
*酱油1汤匙3 d/ T7 K: d$ I# H
*甜面酱10克
*炒米粉70克9 y0 {; E* y" U5 a' J4 |( J7 Z
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。7 Q6 \- C7 I7 y4 r% e. e7 m, M# E) _* I
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆

内即可。" P8 z& T4 v3 z3 k5 u
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。5 m4 w' N' ~5 y/ Z/ w! m
嫩姜肉丝' i9 X) f, D5 J1 {! m
*猪瘦肉150克1 _' B6 y  O; y. T  l9 G
*嫩姜50克
*红辣椒50克; ^5 h+ N6 D+ O" |4 f& P) s- [  j
*鸡蛋清 1只
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。: Q( f' a1 }. k5 y7 h
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。: V- b) T, |$ Z2 [! d
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。, C8 Y. Z# [# M' Z  J: O! E# J
嫩豇豆汤6 w2 x: q# ~: o# D% ?' I& Z
*豇豆250克4 i' y+ J- Q& e( R0 b5 B
*青椒75克- P1 y8 p# y/ r3 T% v% r
*鲜汤750克
*水淀粉、盐适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。0 @6 w* O2 U% d
酿柿子椒9 {! d  _9 n3 o0 V5 Z; f
*小柿子椒8个(300克左右)
*猪肥瘦肉150克- h/ Q  z& L; j1 r7 G
*荸荠50克! W% k9 D9 j1 o
*水发香菇50克
*海米20克
*酱油办茶匙: U% U1 z; G! e+ {
*绍酒2茶匙
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*盐少许
*清汤少许。4 Z/ K! {) }3 b7 [8 g! j2 J3 j
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。3 k' u: u8 H* S) C$ G5 Q$ f& m
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入4 v, K) V% n2 F, n1 C% ]- M+ ]

每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。: ^( J/ y7 D: m5 @! e) |
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。
牛肝菌烧鸡
*嫩公鸡半只约500克
*牛肝菌250克7 ]3 u5 G- e( @5 F
*姜块20克
*葱段20克( @6 h9 ~9 L6 z/ n5 ^8 Q
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。7 S4 X6 p" P: g* Y" Z
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧: M0 i6 J8 T" E$ h0 X
' R( d" V9 b- O, p6 z  S8 S. D: y8 G
，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。' T( m# M. z5 y. P/ g  d+ X, M
牛奶粥1 z, r8 k$ Z/ E8 a* m, @
*牛奶500克
*米饭200克" u7 v1 E4 a- D* W
*盐少许。/ c( L4 J" c$ |- G% A3 z" r
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。/ s4 n/ Y: s' D( Q  S$ X
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。
牛腩莲藕汤+ V7 z5 d% O/ o7 M
*牛腩750克
*莲藕1个
*红枣6个1 J" L8 C6 V- Y* d( ?- _2 `* i
*姜50克
*盐适量。$ U6 v( g* O* F4 ~, ]+ z
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。5 h! o; o  ^9 ?3 y0 s
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。! s9 x$ ^3 [: c$ _. E
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。
糯米丸子
*肉馅250克
*糯米50克& P. _4 r: }# F: T! M* b
*荸荠100克- l! O0 A6 u3 G9 y( W
*鸡蛋1个
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。7 z7 X/ B9 V6 N$ x) q+ Y, M
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，
) R8 g) q3 q. a/ ]! o) C
沥干水分待用。; y7 d1 D: ^- y1 D; S+ y
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。. _& v, g& V3 U9 H# N  d8 I
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸5 h! O  a/ V, v$ _: ]& n

子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。$ h+ g, @" I1 k+ T% h5 I7 q
藕片汤
*嫩藕300克& x, |: Q& k4 g$ B
*猪肉100克' g- M  Q0 ?* ~* X0 b* ]
*水发冬菇适量( q* B; R5 d9 j" X
*糖1茶匙
*绍酒、盐、味精各适量$ t% ~4 N! I, l
*葱末、姜丝各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。6 g9 M# K' O3 n$ C7 W9 Y/ M
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。, X% n! T8 ^; B/ E
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。3 D' I% M( X! i+ @
排骨藕汤
*排骨500克% Q2 D! \4 ^* [% p6 I& N$ N
*藕1000克
*姜一块
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉适量。! f' \1 b1 r4 Q3 ~8 q. ~
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。9 k0 T) V: L! O* p. [4 F# n. I: J
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。6 H! ~7 t3 {  l; @1 b) [8 O
泡菜鲫鱼
*鲫鱼500克
*泡菜80克
*泡红辣椒5个+ x, l  V# E& K# O
*姜1块
*蒜2瓣剁茸  N, r, C: E4 L7 n5 [
*葱2根切碎. A: b) X& `/ W: A+ f1 n4 I/ I- U
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。) p* ?9 }# A" ?6 A
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。- v' U1 R) G! Z# Z
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。) k/ k1 M+ s; r# M
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。& W) p2 s; `& t- @
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。. l$ a& H  O/ T9 R2 G- f! u) D
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草
3 J1 q" h6 S6 {  c; Y3 M
鱼均可。
泡菜魔芋
*魔芋500克% A! t* E1 J# o6 X% c" W
*四川泡菜50克
*泡姜20克
*泡辣椒20克
*豆瓣酱50克5 i; Q. H. {& _. C
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。7 y7 w5 G+ `: m# X' V
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。1 g! y' b7 B! O5 P6 G; M
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即

可起锅。
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东& R2 Q( l. A% o: l9 F
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西可以减肥的

9 `3 z# A5 T9 S$ e+ V
泡菜鳝鱼: x* C1 p) R+ U4 p: v
*去骨净鳝鱼300克
*四川泡菜100克
*泡辣椒30克  {; X9 `6 c3 e7 E# |% ^
*蒜瓣数粒
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。, z# h& u4 y! p
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。1 p. k; @% _( J
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，* Q& a9 D+ E4 _" S

用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。: N. F! U- H( ^% B
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。
泡椒鸡片5 ]  `/ ]# Q+ M! G$ a
*鸡胸脯肉300克
*泡辣椒50克$ m8 h5 m: {: ~) z
*葱末20克
*姜丝10克
*蒜片10克# U+ W3 U( S+ r( X4 ?
*盐适量
*糖1茶匙
*料酒1茶匙
*鸡粉、水淀粉各适量
*胡椒粉少许。
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。+ r' z4 h. l: V# K5 r
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。) r6 X& ]/ [2 U$ T2 ^
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。' X8 C) A5 w- v* M% t- q
烹青蟹
*青蟹500克
*葱段50克
*姜3片
*绍酒1汤匙1 h( E6 Q; G; k6 k* S$ I( \9 a, f9 v: r
*酱油2汤匙
*糖1汤匙半
*醋2汤匙6 c; O8 A3 I+ e. @
*面粉、香油适量。, d9 k; V  L1 G  `  E: n
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。4 e; [. R9 Z- i! A! ?+ @$ d8 B( I
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。( F: B8 p. n& \  k, e3 h
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。  v1 @4 M& e6 c/ m& z
皮蛋炒牛肉: g$ S: J  \& u" F; _0 S1 \# z0 c
*皮蛋2个: @& o& d) X7 i, c% g& ?: Z4 E7 T
*牛肉150克' h2 E, Z. K; t2 N, g" f
*酸姜75克
*炒香的芝麻1汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。/ g6 r1 A8 u! K4 {" F0 D9 V
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。* U4 N' c6 C2 m& D) r
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。5 H4 g5 j3 x8 m. X- X
皮蛋炒青椒  n+ B; c+ b0 X7 k$ o7 L3 M
*皮蛋2个
*青椒150克
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克, o( e1 O: E4 q( \0 }8 i
*鸡粉、盐适量。8 G- K8 h( i$ P) h
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。1 t7 `% P3 ~: W* d6 e
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。- _3 }" g+ |+ l. }3 c. z
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。
枇杷肉) S5 D: |3 }2 P9 o0 v1 u8 W( D
*鸡翅上段数个1 q; y- Q4 ^; p# F; d
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙
*糖大半汤匙
*蒜两瓣4 c) ?9 A; J$ K  m; o
*生抽少量4 ~; m& F6 g/ u- h3 B
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙/ h. {$ R, {9 P) r8 I; {6 Y. S) `9 `& l1 X( [
*糖1汤匙+ h0 V$ ]4 X+ l& s* R5 a
*豆瓣酱1汤匙$ ?9 c% p' g* f
*酱油1茶匙
*醋1汤匙+ y. U0 [' @$ i" B  c: v
*淀粉适量。
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。8 C( {3 O. N+ Y/ ^
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：$ G4 f+ m) ~- |
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
平菇蛋汤
*鸡蛋3个
*鲜平菇250克
*青菜心50克# U( d( ?1 o7 Q  |6 i8 P$ F4 t
*绍酒1茶匙
*盐、酱油、鸡粉适量。' O' Y; l$ r7 B. l. \3 i3 D" k6 D
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
平菇肉片
*新鲜的平菇250克6 v. k/ O1 u, F0 o" R% J+ O
*猪肉片100克
*葱、姜、酱油
*绍酒
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。; `  @' `. U4 |5 G9 n9 f
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。8 _. N+ [. j1 O- D; `
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。
葡萄干烩鸡丁
*鸡胸肉200克! d$ }$ Y/ g% B2 ]) M! T: C: z
*葡萄干50克
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。5 z' x' E7 r" ]- j3 `
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。9 o, b; n7 ~& ]8 y* w5 }
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？- o3 ?/ a6 C1 Z: [) ~( |
葡萄酒烧鸡翅) [. J, s% q/ y$ s
*鸡翅300克
*葱段100克
*鲜冬笋50克% x. c# e. n$ K' E" g) O( w
*姜3片3 s$ r) [- n! S4 [, X, f/ [  j
*盐适量3 u* l0 s5 s# Y2 w% Q! S3 i( O
*酱油1汤匙" G5 c( P7 _6 z! H! C
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*鸡粉1茶匙% t8 \4 `% E- [) {0 p
*水200克5 N; U1 l) _' Q% C
*葡萄酒半杯（约100克）
*水淀粉1汤匙。- Y/ m* E! e1 V3 j; A
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。2 S1 L: ^2 [0 ^2 V+ x+ Y
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。; @  A6 ?& O* _: h
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。
奇味鳝鱼
*鳝鱼400克$ q- d( u6 s; n
*蒜泥20克
*葱花15克5 ^3 b8 A& h8 w$ W+ ]* a- _
*泡辣椒20克
*酱油1汤匙
*香油1茶匙
*醋1汤匙# y* R* _/ e) q. _. }
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。/ u: R" N. s7 E- g, p" @# C% X
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软3 T! S7 G  o. M0 R( t2 J5 G
, Y8 o7 p# ?! r6 m" E
。
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。0 D& P! A* i5 s7 T
汽锅鸡2 M; I5 `1 E/ c
*鸡一只（约两斤）
*火腿100克. T. J. O/ w; A* P8 H$ {
*香菇5个. {, j) j( O9 I% ?* f# s
*冬笋片100克
*葱段、姜片各30克" `' q# @0 b) v# ?
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉各适量。- p  ]# B5 G* e* s/ n
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。* i$ t+ p  D! ~
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。- ]6 h- ]  z! c6 u3 \
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。
汽锅排骨鸽
*鸽子一只
*排骨250克
*香菇10个$ ?) P7 O# }/ h/ c
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙
*鸡粉、盐、小白菜各适量。0 v- ?! m, }& K% O. d: ^: U! v
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。+ N9 u* j& x( n% V
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
芡实排骨汤
*排骨500克: G- ^6 _$ `* k! p8 W
*芡实250克- a, f7 D) v" u( X( `* R+ m
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。' j( N5 S+ k& m' J
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。6 @6 e/ v3 {5 J) S/ O0 ^
戗面馒头5 r. I: S2 b0 g1 I: x) o
*面粉500克2 }! F# J- P3 H" y; g( S
*面肥50克8 o# u8 v1 \. j6 V1 W  e
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）$ k9 q& d  d- S3 V0 ]5 H
*温水170克。  d, u( O# ~3 ]5 o8 ~' c& L
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。/ N4 T* [8 B% v; }4 }- _0 k, P
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。  X" i& i% x/ d+ u2 L
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。! E5 [, w/ c( y
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。7 T) V! G1 X% ~
炝菜花
*新鲜菜花500克
*葱丝、姜末各少许
*盐适量/ a* O% P% I; D% h
*花椒粒1茶匙。
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。+ e4 ^5 }8 h3 ^$ s$ U  L9 [4 p
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。1 c0 J! x! R4 N& x5 j( B, |; j
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。1 C5 |+ r) r" }" T! P& I$ l
炝炒西兰花6 H" C5 B* `! O  L% G$ @
*鲜嫩西兰花250克& M, E% O* V0 E  t5 t5 k2 P
*干辣椒2根( q0 D* S/ Z( }' y0 `* i- C
*花椒10粒$ Q3 R; b" a  b- D8 P  F
*盐、味精各适量。
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。1 b0 U8 n; }* [3 N
炝冬笋0 S7 s5 d* {8 r
*鲜冬笋400克7 B9 Y, E6 D. L9 g7 c/ h- y
*香菜、葱、姜适量, Y0 t' P5 n: T+ }) G% g
*花椒20粒
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量  F7 i! m# x7 l$ @
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。! E9 x( s1 I5 h) t% M
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香5 K& d) n1 |+ [- c2 |
% k" H/ H6 p4 e& n0 H" ]
菜即可。
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。
炝豆芽菜1 r  F5 J/ q3 @' i) E2 `
*绿豆芽250克
*干辣椒3个
*花椒20粒左右
*盐、醋、味精、葱花各适量。) ^0 k6 I; Y; C# l- M0 D9 I
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随0 ]: B! h% X/ {  S+ m* ?
3 E- N: M9 \- F( G4 n9 q
即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。/ h, k$ d0 c$ |  X2 N1 g; Y/ i
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。
炝辣黄瓜条
*黄瓜350克0 p8 `# d' Z) ?5 t
*干辣椒2个
*盐、味精、糖、香油各少许。2 f, l' {, {5 m- A- Z" H  S& R: P
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。! ^% c( m8 g# }3 }7 f
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。: L& A( k" k) J8 o4 Y1 H5 T5 j
炝三丝
*土豆100克1 n( m6 g3 j: G: {: l) U4 O
*芹菜100克! s$ r9 e$ j. b, q" c
*胡罗卜50克
*香油2汤匙* H4 b6 H! e8 O4 L9 m
*花椒、盐、味精各适量。
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。* E1 M$ Z+ s1 T8 f. R9 P% u0 U
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。8 n! [- a/ s; t
炝鳝鱼
*鳝鱼500克
*绿豆芽100克0 i; \6 ?5 _' {$ U
*花椒3克# x) R, W! j0 f/ n4 z% \1 \
*干辣椒5克
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。& k/ S7 n& H7 [! O
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。* P$ B, M2 L2 u" P. y( ~/ i
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。& s: y0 Z' q" S+ G1 ?2 R# r
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
炝莴笋尖6 D+ E, Z! m! E7 _* C- Y! |
*莴笋嫩叶
*盐8 I" {) Q# L4 `; l
*料酒、花椒6 b9 C7 y) {$ t7 w2 R
*干辣椒。. z4 B- F1 ^, S+ H3 r0 I& P
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。4 o4 e* S& ~  ]' Q# h! @
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。1 U0 T$ V  V; k) u
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。
炝莴笋条  c# l2 ~# j8 o1 l
*莴笋
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。4 ~. B3 t5 U& A, J4 u
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。1 |- v( R' C! x4 f
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，% \' g+ A3 A& f) e0 b/ ]
4 j4 M6 T. s) c$ K7 `6 e
另有一番风味。
炝圆白菜' A4 M0 U9 ?- O3 K( l* E
*圆白菜500克
*花椒20粒
*油3汤匙
*干辣椒3个6 y: z' s+ j1 K  U$ x1 ^/ a- r% i
*葱花适量
*盐、味精或鸡精适量。
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（0 {5 z+ n$ C: {+ m
( q5 u: D) V) B* Q: L4 I
或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。3 M( J) H  Q( ^1 B: y
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。3 i7 U( ?" X  m% ]: `; C
茄汁土豆块$ @: G% O7 T' t0 g; Q7 Z- f, A
*土豆500克! \! [2 \5 i* l( n6 E, F) [1 e
*青豆10克
*番茄酱2汤匙
*糖2汤匙5 D( j; T# O! u& A3 @9 _# X6 }# [3 z
*醋1茶匙
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。9 o* T- |- u  r* q% |, L& y/ b: M
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。: h  W! A! M! ?
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少

许熟油即可出锅。, ^! ^6 G9 @* o& P! M! a# y6 _$ N
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。
茄子炖鸡汤
*带骨鸡肉250克
*茄子150克5 L$ ]. q4 p: B8 {9 m3 u! j  T" X& \
*清汤500克. ?" R# v$ ]4 A4 P. [! I  U
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋
( J6 u7 c1 Q- n1 y5 O
即可出锅。
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。1 t% Q& |6 p& e& n# F! y9 B
芹菜炒牛肉丝
*鲜牛肉300克
*芹菜100克
*酱油2汤匙3 D) L2 q  c2 r  {2 V3 z; n
*绍酒2汤匙
*姜丝、盐、鸡粉适量
*醋一点点。
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。+ H" L5 n2 e! g1 Y3 q3 W
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。8 k$ s7 t, f9 j& J+ _
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。
芹菜肉丝炒苦瓜3 k# q& O4 M) E, F) @/ o
*苦瓜300克3 r# B" k3 X) U. t2 y
*芹菜100克! i) s) w. X; h5 J
*肉丝200克, M+ h8 @1 I) V* U& W% u
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。0 }2 K* X* m' j' y9 b" m6 g; I5 o
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可5 ?- [. P7 a7 A/ z8 I: T
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。
芹黄牛肉丝
*嫩牛肉150克' [+ s4 `: @: b8 D1 V
*嫩芹菜心150克
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量) V; Y* N2 m5 C  D. Z" P
*泡辣椒丝、姜丝各适量。) E6 B8 f7 i% T* u* c# Q: a' `
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。6 Y3 l3 n4 h# E
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。. V2 ]$ Z2 F  n% w) q+ X7 Q- S1 t
青豆鸡丁( e; f5 m7 {3 q& L" u# T& E5 e
*鸡胸肉150克" l6 t9 J; H# [7 Y0 _
*青豆100克
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。( E  B, b' G/ F( G6 N
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。' \5 [! f/ b/ k: R1 I. M
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。
青豆烧鸭& ]' r/ n4 b9 b9 }  v2 q4 l
*嫩鸭子1只
*毛豆米400克) v1 h+ |6 x  c4 X& u
*豆瓣酱40克
*花椒20粒4 N  A1 w. c; e. X# \
*姜1块拍破
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。: ]1 j7 N  _% x5 v0 t) U
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。! `; s4 A2 I5 g7 H/ u# r
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。
青椒爆鸡块7 A9 ^# Q; }1 B( f: C
*嫩公鸡半只约500克; I$ f- @! y3 ]0 ~1 \! _
*青椒150克* B5 x; D# e3 ~% M* ~
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。5 Y, T; p* R* q! G* G
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。* y+ F9 _+ q$ M5 O( Q
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。5 Y7 u( |; d& C, B
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。! V0 f: Z3 L# A/ J- I3 Y: |
青椒炒金银丝! ^5 J8 q  ^, g/ t  V& v4 x) t
*速食海蜇1袋（约200克）
*鸡肉150克
*青辣椒3个+ k0 l0 }7 n- ]4 p$ n7 W5 {0 F. `3 g
*红辣椒1个
*香菇4个2 N' ~9 q( E5 L
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。" P! ~9 m" v7 j0 b0 l* U/ Q
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。! J& p8 g+ e5 Y  u  {6 J
青椒鸡丝- b1 e7 S) ~/ s) O7 A- y
*鸡胸脯肉250克
*青椒100克; i+ O' x, j- p& {
*蛋清1个
*绍酒、盐、味精、香油适量。
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。, A' y' O3 K8 Q7 T7 d. T; E2 v9 [" n
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。+ ]. O( ^" _" i7 }  m" D
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。
青椒鲫鱼
*鲫鱼中段500克! c" d5 B0 [' [8 D& @/ L9 [4 x! R  a2 F$ h
*青辣椒3个9 h( C- ^- K- p( m' s+ N1 K
*豆瓣酱1汤匙
*糖半茶匙! l8 s6 O5 R) _$ z2 n8 @0 u' S3 b
*葱段、姜片、蒜片各适量" P4 ^. c- k. x( D0 F$ r
*绍酒2汤匙5 m' A5 j; c- l: o! P: N
*水1杯半（300克）
*水淀粉2汤匙
*胡椒粉适量; n0 @' U7 D$ v; L2 D$ D1 m: q1 L
*盐适量。; ]5 b* }% i- L0 o7 [
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。9 j+ J% ~; O# P7 P' M
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；0 M3 M( c- V4 G( @3 t4 p, K

锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。
青椒豇豆
*豇豆400克% x2 P& R- j, |8 o
*青椒4个* X9 @* |/ b% `3 S+ h& `# R
*盐、鸡粉、水淀粉适量。; A7 Q  o3 N* k
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。' A# N" o* S- S7 ?7 A1 D
青椒南瓜
*南瓜500克, I& }7 v/ \1 Q+ R' d8 {
*青椒100克: m1 `) X( o: Y3 A3 E9 E
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。5 r4 R) [8 C1 ~* q' Y; B4 |3 w
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。& K. I" @. J, S) ^3 l% E
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果
. O; }. S6 Z& W2 `: p: ]( m
最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。& Y* R! O. F6 Z, A+ {
青椒皮蛋& d( i4 m+ C; }1 R
*青椒100克
*松花蛋3只+ y6 }9 g& t. d
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。% ]% U) u/ r' u" T- }
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。/ v' k- g* x2 o' Q9 g
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。" P! c7 g" O& m5 J
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）) V: n, i3 E& [, J. ]( Q
青椒茄子
*茄子500克; U5 y/ N5 w5 F- t; ?! b6 ~
*随意几个青辣椒1 Z3 t4 S0 \& O( p
*酱油2汤匙* O- ]: p3 `: I* A# B, D6 }6 A
*糖2茶匙5 j* H+ N' {2 _" m8 p
*淀粉1茶匙: u5 ]2 |, M+ i* A' Z" E: Z3 F5 p
*醋少许. r  a( R% D$ q
*鸡粉1茶匙。
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。# _' `+ `- q& K- m
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果

用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈

那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^
青辣椒炒扇贝% \( q4 _. ?9 _
*鲜扇贝肉300克4 K+ K( K* `! A0 A9 o8 `1 P4 Q
*青辣椒4个0 F. k' x3 b+ p0 `  J7 q$ ]$ x
*绍酒1茶匙3 M6 ~5 B- ]$ C/ H. Y  Q0 F) t
*葱丝、姜丝各适量
*盐、水淀粉各适量。4 p# v5 ]1 ^% y$ H# Z
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。: U( m# p4 Z1 H# [" F5 g* w% [
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。1 X, F/ N8 `  Y3 o
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
青蒜炒腊肉' O, e' H# }4 I4 h  _  E7 W
*腊肉400克  P4 N) q# K# H" V  u  @
*青蒜300克
*糖1茶匙* V: K: i: ]# x0 p  Z
*味精适量。
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。
青笋烧鸡
*嫩公鸡半只约400克
*莴笋250克; F' N+ L5 m% b% Z% r, V" Q
*豆瓣酱40克
*泡辣椒20克
*泡姜20克
*葱段15克+ Q# u, X( u) U7 S
*花椒10粒
*大料1颗
*绍酒10克( o9 h' D7 Z, `* a' V
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。' B% a  O' s) s8 c
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。- p% o% w& v( B! d4 J; ]  r
青蛙抱玉柱* {" {8 S  f! A  I% Y! t- I( b& J
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
*猪腿肉100克
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙) s- N( L) T1 e9 `% e
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。, @& t  A" m# q4 ]; w" I$ ]! G9 Y& K
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。; [: G  [" g( \( \% W+ E, c
青鱼头尾1 Z: \' [( J2 K- T& x
*青鱼头、尾各1个2 w1 p+ E$ o" T1 q
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。" E" `( m9 ^' v: `
清炖鲫鱼
*鲫鱼500克
*水发香菇50克
*冬笋25克( U7 l: Z1 q7 F& c$ ?% e- `
*熟火腿25克
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。- I/ S8 I' x8 c. S; T6 E2 y
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。9 H# y' b. D3 x, B$ ~. G' {( V
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。0 u! {6 [2 R# M3 x
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。
清炖甲鱼" t# g3 ~" U  l+ B! g$ J& N  I! r
*甲鱼1只7 ?# g: h. X1 v
*熟笋片50克
*火腿片50克  Z( j' S8 Z6 \; I$ ?
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。" ~8 m7 a- a. G$ y0 e( ^8 [2 b
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。& C- V" W1 i5 |& |7 }$ m
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。
清炖萝卜牛肉8 U; ?& J5 s4 i/ h) K7 V
*牛肉500克
*萝卜500克2 i. [; M$ w- e: U2 o; C7 N* d5 T
*料酒、盐、葱、姜适量。
1、将牛肉洗、萝卜块待用。3 x# R: Y% a7 Q
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。; H3 Y# }( q# ^* p
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。  h! H7 X! t7 b) k5 e! C# N& c' c/ d
清汤冬瓜+ M& A; l" x. ~; Z; Q/ ^
*冬瓜300克$ F, Q. |* N, d- V- O
*清汤1000克
*绍酒1茶匙
*盐、味精、胡椒面各适量& x2 l$ \" Y4 `/ u( d4 o
*面粉1汤匙。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。$ N0 I' c  V: Y+ Q: T+ l7 b/ S1 b
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。/ p, _% ]1 c/ g9 d% l
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。
清蒸冬瓜鸡块( N0 G% V6 D. }0 |2 U
*冬瓜500克3 \  b) C5 n5 q# }
*嫩鸡350克
*绍酒1茶匙
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅
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即可。
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。/ y( E9 ^% |" U$ ~; @9 p/ J5 n
清蒸豆腐
*豆腐2块（约1000克）$ S: N  j* x, M( W2 b
*肥猪肉50克
*水发冬菇50克5 t1 T1 T* M! ?5 N
*鸡汤100克) B- Z0 E' \+ m* f$ R0 W
*绍酒1茶匙
*盐适量* M# i2 |2 |) z/ n+ D8 B
*花椒水半茶匙。7 s' D7 T: o' R! Y% g: {
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。' ~! B. {! L& W- \) n# @+ o
清蒸鲈鱼
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。. s9 b  c# f1 O$ ]7 @6 H; O4 z$ O
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一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。% f) q9 L  s$ X" e
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一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的% @. T2 V: t" V0 F, @8 H) ^
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。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺. ?( k1 w; f+ R# f
  N0 O) l: R# u4 |
在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不2 }% N4 u1 K( X& V
1 h& S9 w8 W! e! T
行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat
清蒸平菇3 C6 |$ U& S" R$ O* O6 Q0 O
*新鲜的平菇500克
*蒜3瓣
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。+ E- @+ y; Q) U8 }: c9 [$ x
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。) U. N( d' }/ T+ t# t( B
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。' ]: f# Q* j+ [
清蒸肉蟹, h+ h2 e1 H8 l& z+ n" `3 v
*肉蟹500克$ M4 Z: Q9 z1 p( |7 y1 b) E) H
*葱段、姜片各适量
*香醋2汤匙
*姜末1茶匙
*盐、糖各少许。
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。7 D- {1 F; M, w3 J
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。  Y" n8 h+ p$ i
清蒸头尾
*草鱼头尾各一个
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。! l; W7 s! w( w8 U# G
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。  j2 j% O  d9 X' d7 O/ y
清蒸乌鸡# p0 N7 `  I* m9 |
*乌鸡一只
*香菇6个8 |  R' `) O; x5 |  f" ~: c/ K
*火腿3片0 V2 j7 E- m- ?& l
*海米30克5 w. I! s5 b7 `, |/ D' v* _: z
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加3 J+ ~0 k6 X( K( p% A
3 X4 u$ l- c0 f, {6 V' I
入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。
清蒸武昌鱼! h- Q3 Y8 _. O( z
*武昌鱼1条
*大葱1支
*姜约20克. i; U; b( a# _0 Q' j% w0 s3 Z( k
*去皮五花猪肉少许" t- ^5 K& ?/ M6 C$ S
*水发冬菇3个
*盐、绍酒、酱油适量
*油50克。
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。7 \# z8 y. \! k, B
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即
& _, F6 W7 f! h. A( c' F
成。( e- b( \" e# u/ E) }
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；

另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。
瓤苦瓜
*苦瓜500克
*五花肉300克7 p  s0 F3 x, `( t5 s
*鸡蛋1个
*盐少许. s; Z/ Z# {1 s! c4 `1 R
*酱油适量7 a: V/ g1 {0 E0 s. [
*葱末、姜末、水淀粉各少许
*淀粉少许, T& K' w1 j! R3 J
*鸡粉半茶匙
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙。
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。  Q: L, _0 H5 `1 o/ l
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。- U5 q9 G0 l+ {4 ~4 m  T  Q
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制

过程中肉馅脱落。
肉丁馒头
*面粉500克# f! y( k- w: O& o
*面肥50克- w$ h4 T# g. v0 Y
*猪肉250克
*香油2汤匙
*大葱50克0 L! V2 c6 E- U# Y
*黄酱50克
*姜、食用碱面各适量。
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。4 O. y; N" o1 y9 W
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。
肉煎豆腐
*豆腐500克
*猪肥瘦肉150克
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。1 _/ V0 J. U+ w" O5 o1 ?+ c
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。 6 w* X7 ~# T# @9 t% {+ u, q# O" [
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。6 f7 X6 u& w. X
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。) ?$ r3 O' o" H4 j* R
肉末蛋羹2 t$ s- z/ Z7 \5 y
*鸡蛋3个0 m. J0 j/ P1 m; J* \# x4 ~  b& {
*瘦肉末150克
*姜1片
*盐、味精、绍酒适量。9 f* u% _4 u) j
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。$ S& l4 K5 a$ l8 [! n; u3 R
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
鲜嫩味美，营养丰富。
肉末烧豆腐' L" T* I* Z2 P( S2 w
*猪肉末100克
*豆腐50克
*葱末、姜末共2汤匙
*酱油、盐、味精各适量
*少许绍酒/ I6 X/ s! ]- z. Z- d! s, d
*水淀粉适量。) Z* `/ W% R* K2 u$ E: L$ ?
1、将豆腐切成厚片。4 c& ^: B* [7 o# y
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。0 B) H5 `, ~+ B
肉末烧茄子
*茄子500克) s& R2 v- S4 o' C3 Z
*肉末100克0 V0 g1 g7 x2 f  O  g& D0 z, ^
*葱姜10克
*酱油25克
*糖15克/ R; }5 O' V1 Z" _/ K6 ^# }
*绍酒、鸡粉适量。8 @6 d* N2 C- ^' i) o% q
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。) o5 Y; i! |8 U) N+ b7 L& z
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。! |2 R/ I, {( v
肉片烧萝卜4 q6 u& |* c# c+ P, v
*白萝卜500克
*猪肉100克) [  _: {, b0 ^' U2 l6 |; G
*青蒜二根
*酱油1汤匙# ]6 ?7 [/ `# v! Y8 A0 y
*糖5克9 [0 {4 Y3 d% L5 }3 C$ m
*醋3克) t, Z" r8 p* a. b" F- n: s1 V7 m) D
*绍酒3克
*盐适量. U8 g, B$ e# d& T- D
*葱末、姜末适量。
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可( e. y4 D  K( s& W4 v! a' S% M
2 K+ V. t6 O, f6 j3 \& [
。- w) v/ p) N; v; |+ U$ o1 R
Dawnrain:如有清汤更好。4 e3 P- b0 [1 v( T9 @& @
肉片莴笋
*莴笋500克
*瘦猪肉100克
*鸡蛋清半个) e* I  J/ ^3 K3 a
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*香油少许。) I3 d% [+ E# p8 D9 Q0 F
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。& P% x0 `9 F( W. p- [$ a2 `
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。9 }7 }  w: p8 r5 H$ D
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。
肉烧海带
*带皮五花肉500克
*水发海带200克
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙+ X( d/ v6 b+ m  A# C1 q! f
*盐3茶匙8 \' v- G% L, w! b, j
*葱段、姜块若干$ o; o% ^. P" ^& X) u2 x: A. `
*大料3-4粒。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒
$ i2 l" \# h% K; W# R' J2 q! _
片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
软烧豆腐6 X* f% \3 r! {) I
*嫩豆腐500克( T8 N7 J0 Y. `& g+ X+ u
*绍酒半茶匙
*糖8汤匙' s' e. }7 c, U$ E
*葱末、姜末各1茶匙
*水150克
*花椒油1汤匙
*盐少许。
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆4 n% D1 `1 f! ?# E
" {$ N% f( U1 @* _8 n+ z4 v
腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
赛螃蟹( _* o2 w* a% E, l
*鸡蛋5个. }4 W7 k, v* {- }" D) ~8 ]; A
*油80克' U1 N5 R# Q" W# }
*香醋1汤匙
*绍酒1茶匙
*葱末、姜末各少许
*盐、味精适量。2 |# K' ]" l' b$ P! l
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。$ ~/ a+ _5 q' S0 U
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
三彩菠菜
*菠菜300克
*鸡蛋2个2 ]' t8 z* j7 c7 |- J* N3 \
*水发粉丝100克
*水发海米20克- Y, ]+ D4 n, s" C: v
*醋1汤匙7 L. d0 Y- [" s( q9 j" u
*蒜末1茶匙
*味精、盐、香油各适量。
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面
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，取出切成5公分长的丝待用。
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。2 D- F) b* B" K, M! a
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。+ I0 o* |/ Y  Z& {  P+ p8 W
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。
三鲜苦瓜汤) f+ j4 v5 X) F5 }( k
*苦瓜500克
*水发香菇100克
*冬笋100克+ V( b; x. Z% ~$ v, R: M
*鲜汤1000克
*盐适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。/ S  |" C! |* Q/ q( h0 R
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。& H& ?& ^; f( f% y. {2 Q
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。7 J  L( ]4 H# t# q
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。  ^. P) D5 @5 @
砂锅豆腐
*嫩豆腐300克5 Q3 N! U! V7 O4 j. R- G4 ]
*水发冬菇15克4 N: Y+ o0 Q9 e8 L4 L& x
*熟冬笋20克9 T4 z6 x: @! |6 F. u
*水500克
*姜末、胡椒粉各少许, |) b' s1 j: g- c8 ~
*盐、绍酒、味精各适量' w5 i: e7 p$ Y6 |3 V
*香油1汤匙。/ L/ w. u: j0 l1 _0 {5 i0 d- v" K
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水

。
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。/ a& ~8 P1 c9 H0 m1 T& w; @7 D
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。  P% q  Y9 W: {- S" Y3 g3 J
砂锅烧牛肉
*牛肉600克
*油二汤匙
*葱二条
*姜三片7 e* H% ^3 e8 S' Y2 S3 J0 E& {
*蒜瓣10粒3 a5 y4 }$ N( H: E6 W3 h  {
*大料2粒" q1 m' G" v+ _* v
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙. K. E4 w# \" J! x! i6 a
*辣豆豉酱1汤匙* F4 H& m* w, W
*生抽3汤匙2 I% o/ [$ _% w$ A9 m. v
*老抽1汤匙
*桂皮二片
*水适量。8 A4 B- ~% j- p( b$ r
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。' ?! R/ H3 T" Y' h0 C( e- A
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐: u# K, j" V5 t" f9 F9 i5 D! L
( d; q) s5 t, d* }- B
调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。
烧口蘑' R9 @" l9 |& G/ x' x3 w- J' E# F( k
*口蘑300克- G5 t. a; ^/ \8 t$ D! Z
*熟笋片50克
*熟蛋白2个0 X2 M6 \: H; h' Q' O
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。9 P6 O: g% A/ V2 ]) O- x
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。$ f# d3 ~8 F. B3 B" r1 @: g5 @
烧块鸭) [$ x3 B1 o5 A# ^0 K
*鸭子1只
*土豆500克/ X0 q+ ^& c1 c2 ^
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。  j4 Y5 M) F# T2 `& I8 H( ^
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。5 l/ I5 |" Y+ B) |. [
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。4 q- g! |5 z7 e. o5 Z
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可

。; W5 M% |' N5 z/ ^& p
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。
烧块鱼
*青鱼（或其他鱼类）中段
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。8 s0 g0 g1 O# W) I4 S9 [6 _$ t" R
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油

即可起锅。
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。
烧豌豆
*嫩豌豆400克
*配菜（具体见心得部分）50克# T& i% M* x( o+ M% t' G9 q
*葱末20克
*盐、鸡粉适量。7 n/ S* N6 P, O) d" B2 J/ Q% @& s1 L
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。+ M  N( C1 r9 b2 y( I( N
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤

略收，用少量水淀粉勾芡即可。9 f9 y' a& X/ L. S4 Y! M/ h
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配

合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。
烧猪血
*猪血500克+ p  h: v/ V' C4 _  e7 W) ^7 Y$ `+ \
*豆瓣酱（剁碎）50克
*葱花20克
*姜末10克、蒜末10克- |/ R: h, I; I( V
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。& p& ]9 Y$ @. m) l+ \$ M! `5 M0 N6 u* F
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾3 e' t3 T$ u7 A& |3 R2 N

芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。
生煸油菜心7 b  `* l( w, Y
*小油菜500克9 i$ |0 @9 m8 `- }2 X& {
*冬笋50克
*鸡粉1茶匙
*盐、姜末、绍酒各适量
*水淀粉1茶匙。
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上
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出锅即可。% W" ?) R7 K" n- {' R4 ~( a
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。
十菜炒牛肉" x! b/ _% }5 d( a2 U4 `
*牛肉150克, c3 s5 h. s  A
*绿豆芽300克
*韭菜100克, L$ m9 V0 w  O; C- m
*姜丝20克
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。( O3 X2 \/ ~# N, n  j
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。0 s+ Z5 j/ Y$ r* N% o! [5 _  }  ~
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。4 V) v0 G$ F3 L: u9 e  \3 @/ x; D; B( X
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。! X; N$ S) n! L4 ]5 A
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜

了。

时菜炒田鸡$ m% P* d1 [# X4 D4 p' W+ M- X
*田鸡腿300克
*时鲜蔬菜200克
*姜数片* T: C5 d) K  d/ J* s  w1 A
*葱末适量1 E% m, t9 K+ [! e4 R/ D9 V
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。& a7 T& r& l( Y4 q
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。3 f: e; K8 W4 h) v) f- v
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。
柿丸子
*柿子、白糖、淀粉。/ ]/ f# i. R( o; O, w
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。8 U2 K. Z  Z- F4 k" C8 B" e
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。
双瓜酸牛奶- P% ?( N9 O" ?9 Z3 Z8 t, \+ k- m' o
*西瓜80克9 m) c7 c+ c& D( n! }4 R3 [5 u: g. U! f
*哈密瓜80克
*酸奶120毫升
*蜂蜜半茶匙。
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。/ e& }; _- H! L4 \- J1 K
双红炖牛(月展)
*牛(月展)250克
*红枣8个
*胡萝卜1根7 c5 T" u/ m+ O& \. ^
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。3 i0 [( J- f  A' l
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。
水果沙拉
*苹果1个  _( `- w+ z* B+ I2 c5 H
*鸭梨1个8 `2 @" r0 ]9 K7 b3 V8 ^
*桔子8瓣
*荔枝2个
*菠萝8块
*樱桃2个& f0 a% j* ^* n8 a' s3 F" s0 Y6 I
*白糖1汤匙
*白兰地酒1汤匙
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。- m6 I* h( c9 g5 \! `7 C
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。
水煎小馒头0 _% w* [# G. q" \( v
*面粉500克# x1 f$ r1 I/ M6 D1 r( @. i& ?
*面肥50克" x3 {& ]$ u. p6 v% {
*盐少许
*植物油、食用碱面适量。: Q4 o3 ]8 K( `: P8 T4 c0 z2 l
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。/ [8 h7 E- j: e2 |
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。0 l% {0 [' ?+ v0 i( }
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。, W9 }( E( a0 u' n9 J
水煮牛肉
*嫩牛肉200克. R4 o9 q6 [$ d: L. t, z$ g4 e
*芹菜100克/ Y1 i& z8 V" \% s/ t+ }8 D
*青蒜100克
*白菜心150克8 B" C. e8 S& r  e9 g0 h
*豆瓣酱30克7 r0 R3 t- ^( W0 t
*酱油1汤匙
*料酒1汤匙9 i$ f; I1 O8 i' ^; p1 [
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙# a2 P# F) M# [1 r/ b' v  s
*干辣椒数粒- d1 T$ e7 Z$ K* m& I
*姜数片' Z, L0 r1 V" e" N4 J1 s! m. Y0 G4 G
*蒜数粒) {* \" x; s0 p
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。" H- @1 i; ?/ M, U2 S2 d
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。% V' @6 c# ]: T5 D2 {' |
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉( q% k% B8 `/ j' J- r5 {

片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于: p! f( O2 `+ x5 M$ l; E
8 b* _9 S' ^! {3 Q4 @4 S0 `
家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所
0 R( R9 Z; ]* X
以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小
8 N, `& _/ C5 s% }9 `
白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！, I8 A' H, K: f9 R
丝瓜炒肉片
*丝瓜300克1 e! O/ A" ?, O$ K+ U
*红辣椒3个
*猪肉150克
*姜丝10克( ~! M9 v/ R' ?
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清半个。/ a# B3 b2 s" O3 L4 C# U
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅

即成。" V& e8 `, q2 ~1 b& f- d
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)
丝瓜烧毛豆
*丝瓜500克# v# W2 x. y' `+ T. z
*毛豆米200克' w* ?) P& ^) W/ w# J; x
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量
*水淀粉少许。
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
丝瓜虾米蛋汤
*丝瓜250克' L7 R) `* P5 g( V
*虾米50克
*鸡蛋2只6 @( k& F# T+ v* F/ Z9 [4 D
*鸡精清汤块1块& K0 w# b  f" r! J9 V
*葱花、盐适量。1 A/ e+ R/ y+ P& M
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。( l% z1 X) a3 s& D  O
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。& K% x0 I9 v* C; `
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。& S* C0 p1 a& C4 V
四季豆炒肉丝2 X) {! x6 r/ k" |: q6 _/ x
*猪里脊肉400克" z5 ]6 l6 v3 a6 {, Q5 D4 i
*四季豆300克, h# D* X2 f4 {: Z
*葱丝15克/ [) x2 q9 h: V
*盐、糖、味精适量
*酱油2汤匙, g9 r( l4 L4 I2 c" N2 w
*淀粉少许。
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。% P9 ^0 p2 e2 ?# @
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。6 s" C3 t" x$ M2 S  Z" P* G
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。
素炒豇豆
*豇豆250克
*酱油2汤匙$ g: i0 T/ g; w
*醋1汤匙9 T1 ]( k- o, t0 B. }+ e/ j" a
*糖半茶匙7 I% ?: {+ m: i5 A. q
*盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。7 M; N9 v# m- {7 ^
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。5 B7 x5 d5 O" R4 Q
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。3 Z6 k% o$ T9 N0 ]( @
素炒茭白丝
*嫩茭白500克
*泡红辣椒3只8 p( Y1 {( Z, S8 U6 R- n
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。* p+ r* i: z. S. _( ~
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。/ I( I9 N: y2 _2 ]5 u/ F
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。
素烧豆腐  X( G, p( G1 u2 H* d8 G  H' }
*嫩豆腐400克( R) |8 z4 l9 T8 U( d0 f
*冬笋片50克
*水发香菇5个
*葱、姜、蒜末各适量
*豆瓣酱50克; F& e) H8 W/ d2 b3 b3 e- {9 G
*豆豉茸30克% [* m+ M2 g1 n( f# w
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。. Z& l; v0 b. c. ~- Y5 k* F  ^
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。8 A+ O! P2 X6 `
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此5 f0 {  V: p. O' }2 W! g: c; N# T0 p1 n
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菜味道不错。
素笋汤
*鲜冬笋250克
*水发木耳、香菜适量
*葱段、姜片、盐、味精适量
*清汤750克。
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。1 i  v; I& h$ E
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。9 F5 i+ U/ X6 Y$ r2 l# a
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。
粟米菜花汤3 y/ R/ w( ^3 o3 F- c
*新鲜菜花400克
*罐头玉米粒100克
*水淀粉1茶匙
*盐、鸡粉各适量' d+ S5 z) X5 e9 b4 a3 t
*香油少许。. J5 R' F/ u2 h# Q: \
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。+ v5 Y" Q% \$ n2 e
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。& u( h. b) D( o7 v$ M
酸菜藕片
*嫩藕400克/ [, C( N$ J/ c) m
*酸菜150克
*盐、鸡粉适量/ t5 R; X% @+ r* o
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。  U# V, }3 {7 k! s1 w
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。! B5 \0 I9 X$ ]3 N# `3 W+ ^8 F6 a/ \
酸菜鸭
*土鸭半只约750克8 [. {5 X+ u: `2 \
*泡萝卜250克( `! p$ @; x* ^& O
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。/ q5 `3 V5 L& t
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。8 M# {/ v: }, k" m! a6 I* p. g) E, V
酸姜炒鳝片
*鳝鱼400克
*酸姜60克9 m2 x& [0 c1 @
*酸藠头6个2 t+ b; k4 q: \
*红辣椒2个  s7 J+ m# q- t8 w7 }5 L1 X* E: J! J
*蒜茸1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。( p: L' w5 t: I# I' U
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。1 N/ S# J+ g) f; Y& Z' O9 d4 f
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。! ^$ G6 k1 O6 j$ k/ {: S: ?  U
酸辣蛋花汤3 ^: x2 h8 r! E/ p
*鸡蛋2个4 D* u3 ^# s) j1 q
*嫩豆腐50克2 q7 j, ?0 E$ \6 L
*水发木耳50克( }6 p/ X7 d# Z0 L4 P  \. u  g
*胡椒粉2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1汤匙
*香油
*盐、味精、葱花各适量
*水淀粉2汤匙。  G  s- v( x$ o; \+ Y
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋' X0 x; J) E4 U" A' Z* _' Y$ @
0 @9 Z9 o8 o# d/ B6 P
花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。* R" }) U2 P  E9 u  M
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更

好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
酸辣萝卜丝. b! y7 C# Y; ^! m7 i: M
*白萝卜400克
*酱油1汤匙* j9 B- U, j# v8 T8 s
*醋2汤匙
*白糖3茶匙3 t, P) i( M: I) p- t
*姜小半块
*0 t: }+ _4 D/ [$ w8 Z* [) J9 H- y
*香菜1小把7 _. A2 k7 u! F* T- l7 b
*青蒜1根
*香油、辣椒油、盐各适量。. V% _/ x/ b# P$ W
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。% x  `- y) y; N2 [1 q$ w% G
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。" F$ |& q" o" E+ B3 q9 t) I
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。
酸辣鱼片
*鱼肉250克6 z0 t# Y1 V& o+ w$ w
*干辣椒20克) P! j5 x# e/ V. j
*泡辣椒20克
*醋1汤匙半
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。  T5 O# B& p. C* N- [7 \# ?5 O
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。& m' @' C9 \  ~& Z: `* z7 [
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。- w  t1 a1 Q+ S6 |/ b
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以: x6 P8 H) Q1 @8 Z2 _3 J5 r$ V
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在勾芡后再放醋以定酸味。+ d) q$ Y) ]5 ^* [1 i6 Y  ]6 M
蒜瓣豆腐
*豆腐400克! x; g. v# `  ^  b, Q. }% G+ k
*肉末50克" ~3 ^' L9 H  K% c& t0 Z9 a
*蒜瓣5颗
*葱末、各少许
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。) c  M/ Y5 ~; R/ S
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。) d2 H1 B! u! o9 D6 A( M
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上

辣椒油，撒上葱末即可。: ^) _3 e5 U0 [2 \! q( a7 l2 {
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。9 u0 R: H/ t- I* T. j7 [: F- ~8 @
蒜苗炒鸡蛋1 e+ U' {2 u# h. f5 |
*蒜苗100克; a, q7 {: \( R/ s- Q0 ?7 h0 t% @
*鸡蛋5个
*火腿20克
*盐适量% g" {6 g- ]/ ]: e2 R/ L4 i* h5 A, N
*鸡粉少许
*葱末、姜末各少许2 N6 F2 ]5 I2 z* D4 @8 Y* ^, @' ]
*香油少许。3 M4 c3 J; j! [% v* S1 x
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。9 g; \% ~* S1 |% k# t2 P- T1 p
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。/ ^# ~9 |7 ]8 U4 {0 I# t8 a. g
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。
蒜苗炒肉丝
*蒜苗300克% ]( f! {9 C" w: x
*猪肉丝300克$ {" Q: D3 t2 C: c, s. f& @
*盐、鸡粉各适量
*酱油2茶匙
*红、绿的小辣椒共100克+ q+ `# K, j) i
*水淀粉适量。+ ~5 d7 d. J1 W6 q
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。- p0 D7 j, K. k- Z
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻  `  d% m+ A' t; f4 r; U  d) k

炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。
蒜苗炒鳝丝3 `* \  E8 u9 [5 J
*鳝鱼500克
*蒜苗100克
*四川豆瓣酱2汤匙' ~6 h0 A5 P1 |3 n, T
*葱丝、姜丝、蒜末共30克( B8 D* k, X+ O4 u
*绍酒1汤匙4 d+ d9 y$ X( u$ q! w0 s
*酱油1汤匙9 O% X. T6 B! N' ^; x, r8 B% k3 c
*盐、味精各适量
*花椒面少许3 J. f7 R$ P- j5 y6 R! Y" r0 G: Y
*香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。7 T6 c# h: Q( l8 ?5 z* U
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、) U+ G, K% |8 U

少许花椒面炒匀，装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。/ |- f( x: q# l
蒜泥白肉3 Q* b8 e4 W9 ~! f
*带皮肥瘦相连猪肉400克8 A  J& ^  @; y* |
*蒜瓣8粒: J/ D8 y6 q: Z, I' R3 `7 u
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。1 I% g$ o5 K  h
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。6 r  C2 [) x$ z
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、% x6 N3 E: d/ O# H  S# h* ^
/ r, t) T6 c) x
桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣% @4 R! ?6 d* J5 K1 |; m

椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面6 U( _: W& m3 B2 F/ e
0 i2 Q" y4 R; P( d+ a# u. h6 N. O
中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，3 R( E8 M: i& i* y2 d

没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、

八成热 170~230度
蒜泥黄瓜! d3 Y  E0 `) w5 [$ h
*黄瓜250克- ]5 _$ R: R5 y& E7 d
*蒜泥1汤匙
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。8 `5 f4 {, g" H+ g7 g; f# I
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。+ |8 D# |+ ~) l# \; `6 @
蒜泥茄子
*茄子750克2 q% [. p; W5 t
*大蒜1头( c  @3 h7 E9 s" L8 j8 U
*酱油1汤匙
*香油1茶匙
*盐、味精适量。' o; |; ?, h2 y, ^
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。$ L# b8 v' K" h% W
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3、将调味汁倒在茄子上即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。1 K$ `( y1 K' Q
蒜泥猪耳
*酱猪耳
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。4 y& U5 ^& D& g* ^, i6 L& Y
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。3 d5 u6 _5 Q6 [5 H2 {+ H( l8 z  K6 [" g/ F
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简

单方便。: f! |% U# f/ N: c' y( x9 S  t% `. ^
蒜茸豆豉蒸青口
*青口数个& a* }1 W8 o3 D: g
*蒜茸豆豉酱适量
*淀粉少许。
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。5 @5 ~& m0 s$ P
蒜茸酱焖肉蟹3 S& h: j( b+ i( p, a+ Q7 ]7 V
*肉蟹500克9 K0 U$ d% c4 Q# U4 i5 C  A; b
*鸡蛋2只: Z* h4 K2 L. v( I7 V% e9 X; d
*洋葱50克1 e, B; d" W3 v' D
*青椒1只
*红辣椒1只
*蒜头6个
*蒜茸辣椒酱1汤匙& q9 G" j1 ?& Y
*茄汁1汤匙
*糖2茶匙; m0 i9 C" ]0 {! F. B8 @* ?1 [! N
*淀粉1茶匙+ c4 v& j: U6 U
*盐、鸡粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。6 |6 R: t4 d; X& i- H
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。
蒜茸烧虾
*大虾400克
*蒜瓣6粒
*姜3片9 j1 `! Q! `7 `7 q9 `0 b6 b
*青蒜一条/ h% V: r1 a0 |
*糖、盐适量) \8 Y  k7 B, u
*绍酒一汤匙7 _% `3 a# u3 n. E# n. B
*水六汤匙。5 o$ ~* ~8 V1 I1 h. |) r
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。- {: q, i3 K  \$ p" X1 r
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧9 G+ Z! b, @. I5 B7 M0 e
; P: u  i; F# d! a" P
，至虾熟透、入味后出锅。
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。
蒜茸蒸虾
*虾300克$ j: B' J2 F1 t8 g# [
*蒜茸2茶匙& H, Z" H4 `& t1 \' P* q" ~
*豆豉2茶匙
*淀粉、胡椒面少许。! I2 Q, x8 X  l- k8 U
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。$ Q# P% A" u- p2 |' ~
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。" L3 R; C6 N3 d" P5 X! N; P
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。
蒜烧甲鱼
*甲鱼1只" b" a( L; ?: }- M
*独头大蒜250克, j- C) u  {) n& v  G2 j* o/ y
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。  S$ D" k& u1 ?& [2 N
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。) k) K1 i+ y6 h& v
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。3 j7 Q# n  A( O
蒜烧平菇
*新鲜的平菇500克
*蒜1头1 _  T6 r3 O. V1 d% e
*酱油2汤匙, B  w2 A8 L4 ?+ S
*绍酒1汤匙& w2 D& ]0 \  K+ W$ @3 R
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。% @! {( }" R" ?2 ^0 i  Q7 w
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。, j9 q! p6 G; s7 c
蒜烧平鱼
*平鱼500克) D6 m  K& \' g6 E% W* q
*大蒜100克
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
*鸡汤或水500克。8 N% F6 _3 j" C8 L- S7 F
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。% ^/ B, A, Q9 g& q' k# \
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。: u8 k5 S* O, w( t
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后7 q7 E! W. k/ X# T% R9 B( _$ F1 i! R

盛盘即可。
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。
蒜苔炒牛肉丝. J! t' n" |& _3 s& H5 V
*嫩牛肉150克
*嫩蒜苔250克2 H2 G, E2 J! U! s6 u% T# n
*酱油适量5 W% }' `6 y& k5 g
*料酒1茶匙% K3 d( E2 h+ j0 `- S5 k0 Z
*糖半茶匙" I' C9 P1 G! k5 `4 q
*盐适量
*葱丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。% i9 d& n2 O% ?3 X  J# X
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。8 I' H4 `9 a- W2 K0 p, U
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即
6 K1 F& F9 A: |
出锅。
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
蒜薹烧肉2 m$ x4 }% I  S
*五花肉250克
*蒜薹500克
*酱油1汤匙9 o2 u+ U+ K: N7 O3 N2 y7 }% P
*糖1汤匙
*姜片若干
*绍酒1汤匙
*盐适量。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。, x" p* \1 f1 L1 y1 m: [2 i7 H
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开

，转用小火焖烧。, Z: G5 n: L5 S6 ?- \
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、

入味、有形。
蒜子焖白鳝' @4 S; s( b% F+ K. k
*白鳝500克
*水发香菇5个3 A6 m( ~$ T. C4 e0 l* ]
*笋片25克5 N8 O: E, z; n0 l$ D
*蒜子（独头蒜）50克8 k% J+ G7 f$ U8 g% u! M  }
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。- t+ D& T$ T. C( J& R; D
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。; P& B+ y/ \- J( @5 I2 n7 S
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。0 C! G2 D8 q; c
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。
蒜子烧鳝段, e' i9 n: {/ K$ G
*去骨鳝鱼片400克
*大蒜1头
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量* Q5 u% }$ B5 H) k( J
*葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。% r% y7 v7 e& Y/ N8 I
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。3 r) d1 B8 v5 a; y5 e2 A
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。/ ~0 q1 Y9 I! Q
笋干炖老鸭
*老鸭半只" C6 i& M3 X1 Y6 o& W) V! S
*笋干100克
*火腿50克) V0 c& r' v6 f5 ^) z
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。6 b9 R' Z$ }( l0 m, O; o
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。  ?5 _) n( l# r' Z! [: g! l
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。4 ~" N  U; u( K. L5 @% |) k( Q& {$ _
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。8 Y% U) X. e& V4 q0 s
笋片炖鸡翅汤( U( O* }# o! A7 w" Z
*鸡翅5个
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克; C1 E1 W9 }0 M0 L# C0 I5 H; c
*火腿片少许" K: B: o* B+ I; u' u* w; r
*平菇200克
*姜3片
*葱段适量9 b3 M2 Q7 [1 y" x$ X0 [
*绍酒2茶匙
*清汤6杯（约1200毫升）。
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。5 R9 A8 X1 l9 h! k# ^* x( s2 n
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。' c, ]+ Y8 W7 [7 D
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。# M* R+ F# d$ ~9 x
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。2 c& M* ], F- Z9 p6 t
笋丝虾仁
*虾仁400克
*笋丝150克
*豌豆2汤匙: j& T' \) ]+ ^8 L5 z% E5 S! X* L
*豆瓣酱1汤匙
*盐适量! B4 {+ s$ k8 Y. C9 R, g
*香油、胡椒粉各少许! {4 u$ x0 S& H& a
*蛋清1只
*淀粉1汤匙; Z$ @2 x+ v/ L' x1 K% `9 t
*糖半茶匙
*绍酒1茶匙。  w3 e% }5 P5 k8 R
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。: d* W* g. j7 f4 ~; R' X* L
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。- _! e4 H2 U+ o- t. Z# [1 x/ K
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。, z: i0 f+ Z& F* X* f) _
蓑衣牛肉
*牛肉150克
*鸡蛋5个3 A# o7 o& \7 Z" Q% S
*姜数片) q, X: F- B3 M* v" G& U
*葱段几根
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。2 J6 S2 |& C, I) j: V
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
糖醋大排. e# t; y5 M. f1 |
*大排500克
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙
*糖3汤匙
*醋3汤匙( `2 b3 }3 _/ ?3 n
*葱段若干
*姜片20克
*蒜片20克( i7 T1 Q; ?- z5 d+ X1 H
*泡辣椒段10克3 a0 h, U0 `5 a0 S* R& ?* D  x
*盐、水淀粉少许
*汤适量。" E2 w5 p5 V# b. l9 ~2 l
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡% `" R2 V8 a- f+ _' M- X
! r& S6 e$ Z% g2 i
，把汤汁收浓后出锅即可。( [8 j) E5 z( v$ d$ Z+ y9 m
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。! w5 E9 b2 U4 M6 y" d
糖醋带鱼+ M9 x1 c! w2 X: j; n; [7 O
*带鱼500克3 x' S' @+ y  m5 S& B, G
*葱丝、姜丝、蒜片共20克
*酱油2汤匙( ^# A! Y3 m* c; j5 c7 Y
*醋2茶匙
*绍酒1茶匙# N9 v" W/ [" k6 k5 T- U+ l+ c* M
*糖1茶匙  j( `2 m5 m. L/ d7 `6 @! _; [) t
*花椒油1茶匙
*鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。) H6 O. J: R/ f5 V* z
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。! M3 y2 a" a8 d2 Z4 d$ i
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
糖醋里脊
*猪里脊250克  T' t9 {$ t; d+ y! _; P) o0 k: ~
*鸡蛋3只
*米粉100克& U7 |9 l, N  }( ^
*绍酒1汤匙
*酱油2茶匙
*醋2汤匙) I/ o" S) |1 `/ W  I
*糖3汤匙
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。/ M8 M, l- j, M" p# }# I
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。0 {, J3 R4 G4 S  F* n
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
糖醋藕块
*嫩藕500克
*酱油1汤匙
*醋3汤匙
*糖3汤匙4 K0 t4 Q0 K4 a; F( S
*盐、味精各适量7 [: l6 i( N2 E& B/ B/ {$ @
*水淀粉1茶匙& I7 S  l/ X& @3 U+ U- `# c. }0 l; e
*干淀粉2茶匙
*干面粉50克
*葱末、姜末各适量。1 ]7 n" c& E1 l* X; P
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。$ h9 V$ f9 f; y) d. R0 u
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。3 t0 ^% u* {- i5 v/ n& ^
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出* v) j( m# w$ a$ p) Z$ Z; k! O

锅即可。
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水
0 T* s# @( {5 S  M& U
也可以，或是用少量鸡粉加水代替。. T1 K" ?7 }2 j) w3 R9 j" [
糖醋酥鱼
*鲫鱼500克9 N" ~$ j; v7 V- B8 V
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。- b3 l& O+ p4 r" H6 [
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。- M' B. t' `; s+ a) y$ n8 P% u
糖醋小萝卜
*小红萝卜300克
*盐1汤匙
*白糖3汤匙味精
*醋2汤匙
*香油、味精适量。
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。
糖蒜鸡翅
*鸡翅八只: s( X5 y: ?$ H( T2 Z7 T
*酱油三分之二杯
*清水
*二分之一杯
*红糖二分之一杯, {0 P: W% _1 z5 {9 r( Z
*大蒜八粒
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。* L% j) g4 {9 Y$ p3 [
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。" V5 x0 n6 W, b0 E
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，

节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的

鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩/ J0 ~& T5 N$ p; _+ I" U: b

起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更
2 L( L# I8 F" j; d
香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛
特色炒蛋2 [1 S- p: y/ A) q( p
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋$ X3 n( @  v) f: r/ R9 u
*1个松花蛋
*1个西红柿
*香菜末、生抽、盐各适量。
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。/ k1 e, k! s8 `! f! P
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。5 F  i. q5 d. p2 |! \! F& V
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。. {) s0 @" V0 G  L+ K0 [  m( Z
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。( \) u, m! _; L, H- a% ]- U
甜椒地瓜
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。1 [0 |8 T0 C, y
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。, v2 Z" Y9 L( T( t2 t9 |
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，
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以保持清爽利落。; ^: }" X8 p( F! z+ d
甜椒南瓜汤% f0 ^0 d1 [% ?+ Z9 n) D5 ~
*南瓜500克
*甜椒100克
*盐适量。) `9 H  j) |) j4 j
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。" S" ?! y! u( h
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。$ D3 H; G; _& L1 r2 N0 ^
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。+ e# p- l9 S' ^" F* U
土豆排骨汤1 P/ I' C, V6 y: f
*排骨1000克; W6 D' B) P* b" G) O
*土豆500克
*大葱1根（小葱5-6根）: _% M! [6 ^1 }$ y0 p+ _
*姜5片  o: \# a- {* h8 b/ g; a
*绍酒、盐、味精各适量。" {/ W1 z& ?% n/ H3 Q+ [
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。4 t+ z/ v/ Y0 c
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。& a' G) f+ ?  `/ \- e
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧牛肉
*牛肉500克) @6 n3 X# x) g$ ^- D1 m
*土豆500克
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。; m5 g* _- x( i" O
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。, P! S, l: R1 h  \' D% a
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
土豆烧肉  \5 T7 l' ~! \6 s. L" H
*五花肉250克; e( [2 h" v* F8 t
*土豆250克
*酱油2汤匙& W* w- {# v5 V9 e' q  p* N* \
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。$ n* i7 A/ f* J+ t" X, _
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
) \4 b, r/ ^. q  N: l, u
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。6 I) I. l/ Q( X3 R+ o) M* I
土豆烧肉 #2( [! P0 L! A% g; X. N, b
*五花肉250克
*土豆250克
*酱油2汤匙% S- B/ J% Y5 S) X" f) ~
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、: N* x) x$ ^0 L; H" x/ w; J/ H
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绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。! I) U- s2 O4 \$ Q& q6 s/ H
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。; c) ]7 a! z' j+ X) }
豌豆粉丝汤3 c4 M$ h6 S( [$ Q
*嫩豌豆50克9 m, N* [9 X" d0 o( O
*干粉丝100克6 ]* i1 \8 ~8 _
*葱丝、姜片各少许! x; H9 J. A( v5 A
*盐适量1 s1 C& |+ `6 `& ^3 d; [- i
*鲜汤（或水）500克。
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。. b/ Z6 R. Q9 x/ u. b
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。" f1 H: F% N; ~% G2 s
莴笋拌白肉
*猪肉（后臀尖）250克
*莴笋100克
*蒜泥1汤匙! ~! a- L' E2 o6 @* J6 C
*绍酒1汤匙2 s3 Q- k! B! ^  k
*酱油1汤匙) |# H" \: n; v8 F- n
*盐、醋、味精各适量& X# z, q) w! k8 ^
*葱段、姜片各适量
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。. L7 W5 _. m. s. {
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。, d# R8 Y' V9 w) n6 V- o8 u
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。9 X. \& F# {. a  `: K
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。2 K: i. `- D( o: g2 c7 l
五彩鲶鱼
*鲶鱼750克) ^2 o# D( i/ o) ]7 T: r2 k. v  x
*泡辣椒10克4 e9 H8 q- Y1 l6 l% h5 _( O
*香菇5个, Q  b, x5 p8 l" B
*熟冬笋50克( L' l9 k6 v) I1 J) C/ T6 C
*蒜3瓣) g+ p* t& k2 G' r  N! m
*葱20克8 S5 U5 `6 k5 W/ f' u
*姜1块
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。4 l7 Z' u* }5 {4 L
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。- Q, N" M+ T2 o3 h5 P5 b
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。% v# E- P9 S6 b6 W) m
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。( q4 Z9 `* i; C# s' i3 u7 J4 g: M* x
五丝蒸鱼
*活草鱼 1尾（约1000克）
*猪肥瘦肉100克, {" q6 ^' L1 }' k+ a
*冬笋50克
*干辣椒5个6 M9 c6 d3 ?# u8 P$ @& @) h
*酱瓜50克
*香菜50克" V, t* {$ z9 {5 H$ @
*葱1棵1 I$ [. U2 a0 R3 a; u% l
*姜1块' u' C" Y& v" D: D; @. @) p
*精盐3茶匙1 U3 s8 `, B& r
*味精1茶匙0 W, |( o2 w, {% W
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。- N/ r- ]3 J* u+ D8 W* l
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取, V( a: f( t. T  U6 a
0 s$ u7 l8 l8 q
出，撒上香菜即可。+ P6 b4 |  t0 u2 K: p* w
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。
五味白肉
*猪肉（后臀尖）500克) W9 ?( X# y4 W: }% Q* }- J
*辣椒油1汤匙7 N% f/ U5 Q+ ?. W
*酱油2茶匙
*糖1汤匙
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙
*蒜泥1汤匙。
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽
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量切得薄一点。
五香茶鸡蛋, ]1 {# j2 ~/ M0 }9 a
*鸡蛋若干个
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。. R0 J- ~+ s7 Y1 G' Y" N7 U
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。" H- H" u  Y% G& S: N; E2 m! J
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。7 ~) j' j0 A7 c0 g$ z- t
五香苦瓜
*苦瓜500克
*番茄酱3汤匙
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。* }: @% U$ b/ R$ o: m- m$ Z) t% Y6 \% ?
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。, j4 b! v- Z$ v0 E1 O
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。8 ?9 N5 W6 r% k9 N! W4 c
五香熏鱼
*青鱼中段500克
*葱姜各20克8 o# M0 A7 \- ?) |7 R1 Y
*酱油2汤匙
*糖1茶匙
*醋半茶匙1 C$ ]- A# A# g: y# V% j# q
*五香粉小半茶匙& Q+ k( l0 r# A0 z0 j
*盐、香油适量。8 h+ _3 ~2 A  r. [/ R( j
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。2 N5 `2 x- e, i8 j# S9 M8 t
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。
五香鱼块. F) A% U! Q% y2 }$ w
*鲜鱼1条约1000克
*葱姜各20克
*绍酒2汤匙
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。5 J# k: ~6 f7 x" W* c+ o2 R
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。
西红柿炒鸡蛋1 w4 C! Y8 @( b- X' q0 K* d
*鸡蛋3个
*西红柿150克
*植物油4汤匙
*盐、味精各适量
*糖1汤匙。/ w9 f7 R9 g1 U
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。. {$ f; T( b1 x8 f
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。, A* c2 z1 U' n2 w& i$ n
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。, `' v7 o7 o( w1 \" B
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）# L. }# \8 M# a7 O
西红柿鸡蛋汤
*菠菜500克) a. T/ P% Y* p1 g/ @9 R
*鲜姜末2汤匙; d! @2 r, C7 j5 e) j
*醋2汤匙3 k3 u) w- H' b6 r# p$ V& A& g! N
*酱油1茶匙( H  v# G, `1 D0 i& [/ j
*盐、味精、香油适量。2 \! g+ X  k$ f; i0 Z; A
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。* b/ u2 y- G- d. d" R
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。; n: {/ I, e( z
喜州鱼
*鲤鱼1条（别太大
*1斤多即可）% M( W9 y9 `  b! C8 u
*肥瘦火腿50克
*水发香菇50克
*蒜瓣100克1 @5 ^$ k5 F3 T! ?' R4 v1 b* J
*葱段50克) W* F5 {- C( U; i
*姜片30克
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。6 n) T" a" s0 d' S! n% P0 c( |' h
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，
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保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。, P+ v* Q) M4 c% }, V' O# Z
虾爆鳝! v( H5 C, k; z# g% s" ?$ ]/ v
*净鳝鱼200克
*海虾仁200克
*鸡蛋清半个
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。' E1 m- W/ p( i) G1 H. O
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。: z& j/ _+ I) W* t( b& h* \; `
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁
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炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。' n0 Z3 }3 @$ R9 Y! v/ g
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。1 Z5 ^0 F) l- v" H
虾米肉丝
*肉丝150克
*虾米（海米）20克; R0 F7 }- s8 t6 W8 B
*竹笋100克
*酱瓜50克4 L. p# Z4 G+ @
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。, u2 D' v% o9 W) {7 P
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。/ G& C' T' Y! A
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。2 G( ^9 ^# A7 h8 J
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即
9 M( `; k( r; v
可起锅。
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。  ~2 b3 [  v' A. N+ s  A, h
虾仁豆腐. z0 K  e# I* c, S$ H
*豆腐300克
*虾仁100克
*盐、绍酒各适量
*鸡汤或水2汤匙8 l1 f1 e4 z! b8 A. F; p
*淀粉少许+ X( S. D5 e+ Y9 c% l! ?, L
*香油少许
*葱丝、姜片各少许9 c, M5 P& f8 e
*鸡蛋清1个。3 [! c2 G$ I/ x( p" u5 R9 I" V
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。9 C% W  i* U# w) G, a& N$ U
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。8 i4 {. l2 v! E$ r# r
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。8 g+ `" T: F4 d
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。- h/ f0 h  y& m$ M9 }; Y* N( L
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
虾仁炸酱面+ c- G( g" P0 Q1 a. d: d' s) O* g
*面条% e) w3 A* q8 z" j$ t
*虾仁; b1 }9 G& Z0 x  Q4 A/ t
*水发玉兰片  y" b& s' p+ _0 N* _- M4 g
*小白菜
*葱末
*姜末/ W" Z% o) X% h) D' i8 k( s
*甜面酱
*盐7 Y5 [& W- Y2 b4 m6 o
*水淀粉: o" L/ _  J0 _' M/ G! F
*清汤。
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。9 E9 b, U, @9 d( R# R3 d
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。. E& Y( E+ m) ~4 H
鲜汆鱼
*鲫鱼2条约300克
*水发木耳300克/ W( M5 Z. z. H1 w6 ~6 G: T
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。& s: s! y! r" e- `5 s& y
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。: f( S' `1 B8 j2 e0 x" S
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。5 {0 ]) ~/ X5 V. \+ H' _8 _  ^
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。1 z+ J. ?0 q! G! E
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。6 `! n  I6 h9 q8 C' T# ~( j7 R! `6 Y
鲜果羹
*什锦水果罐头1瓶9 @; D, T& l8 P4 y
*藕粉适量
*糖桂花少许。) v, k# J) n7 p4 k7 N
1、藕粉加水调成粉浆。
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）
鲜溜龙凤丝
*鳝鱼肉150克, }  S3 R) y/ J" H4 L) @
*净鸡脯肉100克
*番茄丝30克
*熟冬笋丝30克
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。: }; Z& q8 X* D+ I
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。6 ~; F0 B; q9 g2 u$ z6 T9 w
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际2 k$ u# M/ ~7 R" M9 m# ~( w, x; L

情况自由选择调配。( H1 D: J5 z3 R' C' x: Q
鲜蘑豆腐& J: s9 S% P. h1 z
*豆腐250克
*鲜蘑150克
*盐适量
*鸡汤或水2汤匙" o" _2 Q6 a7 y( u" N- ~3 }
*淀粉1汤匙
*香油少许$ e8 N  `$ c0 y* w9 l# v, ?
*葱丝、姜片各少许! \! Q, B. Q! H. z$ L/ @0 |
*糖少许。/ M& Y) l' ~1 m8 S6 \
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。4 u. x* l4 c+ L5 s1 k
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。
咸荷包蛋5 s6 f6 h! Z  o, E& C
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。5 ~! Y5 I" X: F; X4 e* |+ N& s
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。' @6 F: N# W3 c% l1 M
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
咸鱼青蒜汤
*咸鱼100克0 u, }# M' q+ ^1 f, q# |
*青蒜苗250克0 S& ^+ [( \' T2 S) Z" q
*姜片、味精适量。5 r( j5 g& k% F, [3 U4 l! ?4 @
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。, K% V0 v/ G8 }2 z+ H2 M' [
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。
咸鱼烧肉6 M9 }) @4 t1 O; i0 I1 Z. J
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。1 U. S' z6 ]1 W& N
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。
咸鱼蒸鸡
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。; n) K7 y/ I0 B; V( q
香菜皮蛋9 e& i1 {  p: [; R' o' }6 `
*皮蛋（松花蛋）4个* \& {7 I" V3 ~) z7 F; @9 h) N
*香菜（芫荽）200克
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。
香肠炒饭
*熟香肠150克+ w" F9 ~# ~6 p: g8 [- X& Y" {
*米饭400克$ r, z9 m! p. e* u
*盐、味精、葱花适量。
1、把香肠切成小丁。& F& {9 X. O4 Q' q5 w* x, J- @: v
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。/ n: p# }, J( x5 t2 L
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。% E. `5 G6 F' `4 r: N
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。  c1 n* I( E5 c2 ?& `
香肠烧菜花/ N/ q, p. l8 _# A/ e
*新鲜菜花400克5 R/ T6 t) D. Y& r0 ?; ^/ L
*熟香肠2根9 Q, P+ M+ t3 M  W+ f
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。; E7 j) s  L% N
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。! G, `5 M  k. [% e+ K0 K4 W+ l- s
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。
香椿拌豆腐9 l" ^& d2 t) Y1 z
*香椿50克, L; C; B& ?; _0 ~/ Q
*盒豆腐一盒
*盐、味精、葱花适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
香椿炒鸡蛋
*鸡蛋3个* g; g/ l& Y+ M- q6 h4 Q3 f, V
*香椿25克8 w4 g  E, S$ ]6 R! W: U
*猪油、盐适量。2 t) \6 H4 z0 X
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。  `  k8 c; t: \' X+ d8 U$ [1 _( B
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。4 `- y# ?; D8 P3 t0 l
香椿鸡丝
*鸡胸肉200克: B- y* C$ S$ H. k& T, b
*香椿15克
*酱油1汤匙8 g; f; M& Q/ F" |. e  S( x$ E
*糖
*盐、味精、香油、辣椒油适量。  Z4 y9 A5 o# ]  y* i
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。; X+ a* U4 y6 E) [% i6 |0 N, W
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定8 d, L; |3 C2 l1 ~( Q
2 X& h9 u& L' m- t9 u& p4 j6 c
稠度；能吃花椒可适当放一些。, h1 @3 a4 `. {2 G5 W2 Z/ @
香椿鱼  K& {( R4 }" S, d/ B4 E
*香椿100克; M) n2 k6 O7 b% r$ K, Q" U
*鸡蛋1个
*淀粉50克、盐、椒盐适量。! c4 l: P6 q4 R% T! C% o9 u
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。* D5 m2 l4 j& u
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。/ o6 A0 K, h0 i" h9 r5 l! t& I: @* t
香干拌鸡丁8 Q) k1 k! M7 o2 j
*熟鸡肉100克
*去皮油炸花生米50克
*香干50克
*大葱1根
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。) B1 A/ D; O! M& }' X
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。
香菇鸡
*带骨肉鸡500克
*干香菇100克
*酱油2茶匙
*糖100克、葱、姜各适量
*香油1茶匙
*鸡粉1茶匙
*水淀粉2茶匙。9 O; U$ c. f5 w9 U* ]. c" l3 I; {
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。/ }6 I! f+ }+ ?% I
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调
9 M3 d6 D) u: ~, k, g/ z8 H6 Z
入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味
2 E# o- w9 K+ Y4 f, P$ N2 v% M; M* l9 j
菜肴。
香菇茭白汤
*嫩茭白250克
*水发香菇100克
*汤500克
*绍酒1汤匙/ X; @, ~; }) t' A
*葱姜、盐各适量。/ R3 W& r  a+ A  u( Z* r$ Z
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。- P1 X  r, }7 I8 s0 f
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。- C  ]' V# ^* G. ]0 P1 f
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。# M4 g( i7 u, i5 [/ x5 B9 ]
香菇焖田鸡腿. ]5 F( h: X* S( H( {6 r, Z
*田鸡腿300克1 @- ~5 @# Z! ^- Q3 _, ^1 k$ d8 \% `
*水发香菇200克5 ?. T. m1 u* X+ D# H: E
*绍酒1汤匙
*蚝油1茶匙
*蛋清1个& m$ C- H' n. ~2 h
*水淀粉3汤匙$ s# P2 n% Q. Q& d5 P
*蒜末1茶匙
*葱段3个
*盐、酱油、味精各适量
*胡椒粉、香油各少许。. p- J1 k( ~9 p. P
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。1 ?7 A% S: \$ g; u4 D# d9 v
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前
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加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。4 |  E: u" Z$ K' j7 e3 f2 {
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。
香菇烧丝瓜- i% T, E3 }/ j: y& o
*丝瓜500克
*香菇100克
*熟火腿50克
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。+ u. l+ O1 W9 R1 l
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。
香菇西兰花, a% b0 b2 r- B* _/ P5 V0 ^
*鲜嫩西兰花500克
*香菇8枚6 I. q% ^6 o! @+ d) w7 s8 _  |
*盐、味精、胡椒粉适量。
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。) O, P" w9 g% I* C6 l* g; H# G
香菇油菜心# T) \8 I" Q7 w- s3 r) J/ ?
*小油菜500克7 C1 ^  w% H5 t+ Y# L% D9 m* a, u
*香菇10个
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。0 C4 n6 o1 Q4 ^4 \# s3 r! n7 ^
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。& `7 P0 h" j7 |' q& b
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。% R/ W  y9 p5 h% K+ e
香辣大鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）
*油酥花生米100克, f1 r3 `2 R4 M& C8 G% J. O
*开洋50克1 O( `0 {1 Z$ n" p7 E
*肥瘦肉末100克
*白芝麻10克  ^  g2 R) B8 S  M+ K
*大蒜头50克
*辣椒油50克
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。( o. h8 V( Y1 R+ V- A  ^; j
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。4 n/ q7 H" U) f5 M6 S/ a; C
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用

文火烧半小时左右。
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
香辣鱼片
*鲜鱼1000克
*干辣椒100克3 l: q6 R6 @0 A
*姜片30克% \: s7 h  R: B' ~6 P4 b
*绍酒2茶匙: r+ F+ S* P" w1 d/ p4 a
*花椒40克& y2 ]8 M, ^1 {- v$ R; X
*葱段100克  J8 M$ X: @( ]/ V
*盐适量
*鲜汤1000克。
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。  g/ w2 Y' Z; |% d* t
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器* Z$ U) V7 t+ g

中待用。( Q! v! I5 h8 Y0 G  E( a; s
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。5 p3 O+ Q% y6 N" A; n' D
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如
! q/ I3 @8 r! O: e" E* I8 k
砂锅。小七做的香辣鱼片
小炒牛肉$ e) t5 L' y8 x3 l' {- [
*牛肉300克; N# p3 K! b" _' f. E) S  u
*冬笋150克
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。* k2 I* a8 k5 k/ ~0 w: @
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。4 G# l( H8 n5 F" D' P
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。2 K$ p7 o/ `/ C* i1 w" F" e. U) T3 v1 y
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀
( f7 U, V/ }' K+ R4 q% t9 P0 |2 F- ]
粉勾芡即可。, D; ]3 L: p. @4 ^2 i5 x
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。5 h$ y7 v, O2 @
小炒鱼
*带骨草鱼肉约300克! `/ v8 c6 }: K2 G
*蒜5瓣
*姜1块* `% {. w% D5 x
*干红辣椒3个; B, r7 s- m0 [8 C  D; U
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。  e3 Q% F1 Y  a/ M
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。3 x/ t( Q/ @6 R' A. t0 n1 x% A
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。, C7 T( n. r5 a( S- C/ f
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观

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蟹粉西兰花  R2 K) s+ Q! W4 _* L( L+ j' @7 h
*大个螃蟹两只, z/ V3 `3 Z" V4 K
*西兰花400克- }- w1 p5 M6 Q8 C' M
*姜末2茶匙
*盐、绍酒各适量
*糖、胡椒粉各少许
*鸡粉半茶匙3 @9 B! f6 t# H  b6 ^
*水150克
*水淀粉2汤匙。. G0 h; s- s2 G8 X
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。. B2 ]$ Y! W+ I' w% F# t& N& Z
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。: M6 N0 u4 w2 z2 d0 t
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。; s! w& I; s4 T! t1 I7 E$ R
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）: j6 ^: ?1 h' f4 q: t4 _
蟹足烧豆腐
*北豆腐1块" y8 Y/ e! U$ N4 u
*蟹足5个
*水发香菇4个
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙
*酱油1茶匙
*糖1茶匙
*盐少许$ o" `& l: z, G: A. B
*花椒水1茶匙
*绍酒1茶匙
*汤或水100克0 D, G* L: A/ h) k8 `
*水淀粉1汤匙。! R  u4 c. \) q, L) D
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。  E# ]+ U$ j1 X+ s" d  |9 [: d6 N
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至/ A; f' E5 e4 h6 A  i

豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。! Z  {+ O5 x; w0 |: i8 h
杏仁炖肉0 w8 C* G, ~8 z1 ~6 Y. s
*带皮猪肉500克
*甜杏仁20克
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。& Y/ y3 C' B+ {) G( o
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。* z/ b8 F- Q2 d# Z7 u
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。" o3 @. d' s8 A
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。! Y! Z- d2 R( x3 ^
熊掌豆腐% y! q$ X! B: j
*豆腐500克
*猪肉150克. ^6 w: n1 c- f  u5 j0 h- C: L
*青蒜一根) k  u9 h' [8 v
*酱油1汤匙半2 z; i0 n: z$ r6 H; A+ R
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。. j# @  _) a9 \+ b* p: v$ w
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。 ' B9 l- p/ f) ~3 h8 l& E8 T
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。 , r. _9 C4 a/ L5 u; [
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。

  i5 p0 j: F, }6 v& D2 H
绣球薯圆, |7 i6 X8 ~% D! h+ V, K5 w5 N1 Z
*红薯400克
*熟火腿丝15克+ n; K. ]7 m1 h) E: `
*熟笋丝20克
*冬菇丝15克
*绿菜丝15克
*熟鸡丝15克: a3 n" J4 T* G- B. i, {1 R. v
*熟猪油25克) O" j( W/ f2 R) M; P, O2 p, ?/ m) R
*精盐、味精、水淀粉各适量。
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。& p: W/ d% q' S' G! [8 d+ d& I9 {7 h6 |
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。: l" e- L7 L; j3 X, c
特点：色彩绚丽，清鲜可口。% ?6 d4 U3 n8 Y% w! w
雪菜炖豆腐
*腌雪里蕻80克
*豆腐1块
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。  ~: _0 V) J; b5 g( |% f' d
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。! t; I% G: f" x) B
雪菜苦瓜
*苦瓜300克9 u# F# H8 d, N
*雪菜100克
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。, E, k9 ^3 w6 c
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。2 x* s+ M) C$ p9 S9 Q
雪菜墨鱼丝
*墨鱼500克
*姜约20克
*雪菜100克5 o2 L8 Q7 W& ]. ?  a! [
*盐、绍酒适量2 n& ]+ ?( w; S! S& {/ a; z+ f
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。' p; ~( P4 c" `6 g1 N5 @- d
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。# y" k" B6 k! X
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。
雪菜肉丝面9 p) C4 D" d8 Q
*面条9 ]+ I2 y& O; p. {; v& [
*肉丝100克
*雪菜50克
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜
*葱花各适量。) S' N$ f" x3 `
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛# L; Q" e4 c- P0 X8 |

碗内待用。
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
雪菜烧鱼( A2 D8 d$ O" r' P; a# D) U
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）$ R6 O' E% m/ W6 l  L5 }6 n# y% I
*雪菜100克$ F8 {5 `6 ?  j% I  I2 ]
*姜末1汤匙
*姜片1片
*蒜1瓣剁茸
*葱2根切碎6 j6 c, r$ ~/ c* q0 C
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。/ W: t8 T" \4 }4 U" \
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。$ p% U$ k4 M; D9 ]( ~
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
熏干炒芹菜
*芹菜300克
*熏干3枚' F* q% ?5 i: x9 S* K
*葱花适量  Z1 J& }; M; x0 H9 m3 f, V/ \
*盐、鸡精适量。) q3 Z+ d5 R/ e, ^9 f/ [6 o
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。" |2 i+ g+ d6 q1 U# }- v* Y0 g
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。
芫爆肚丝5 e$ A; k) q+ g( w7 b) R+ f
*猪肚500克- b' o' B1 G# L4 R" m, C- ?
*香菜50克
*葱、姜、蒜各10克! Q; U2 J# Y- g# n
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。: z' A0 [9 a# w  T, s' D6 e+ ?. [
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。# C- i/ W" `4 P+ j$ v6 `# W" K" J
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。
洋葱炒蛋
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。9 l' J/ j7 _# H+ ]
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。& s2 l" a7 V1 v* I, `
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。* R3 j# C. U1 [( J' r; g, b
洋葱炒肉; }5 r& I- Y  q. V5 z* k
*洋葱300克- p; |4 p# M# v2 V
*瘦猪肉100克
*酱油1汤匙# T; N, I5 O7 M- o: n
*鸡粉1茶匙
*水淀粉1茶匙
*盐、味精、姜末各少许。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、

鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。: \% _3 F  W& S! E+ y! N
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。* H' {3 s3 H2 {0 p1 p( G; d
洋葱大排' q7 V4 K3 ]$ s' }% x
*大排500克
*洋葱半个2 g- X( V9 H1 Y. q
*番茄酱2汤匙
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。! \. h2 {1 y: Y$ X! s; u- u
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。4 w  \' [& p( k+ A/ b4 c
洋葱焖排骨! `- h; v% M; d, ?  {8 i% W
*排骨300克8 N7 p$ g$ n" j" {* ~) ]9 u
*大个洋葱1个
*香菇5个( t0 Z/ H3 A& [0 t4 S1 G# q3 I
*姜数片
*蒜末1茶匙6 |& b3 y& E+ e
*蚝油1汤匙. J% N5 a; {& C
*酱油3茶匙
*糖半汤匙
*绍酒少许: X! k2 x) Q2 Z  C/ c
*淀粉适量& L0 z4 q7 k. l6 c4 C
*香油、胡椒粉、盐各适量。
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。! L+ i* b$ \+ |  ]9 Z' ?
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。5 I7 v% [5 z$ T3 u8 z8 c5 P
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味
% }" l& `4 G8 f8 V3 v6 W/ ]
，适当勾芡上桌即可。2 ?8 y; e$ ?# Z# [" l7 v* S# B
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。
洋葱西红柿
*洋葱150克2 I" N" H, K6 ]/ U. q
*西红柿250克/ G/ J+ \! [5 o8 ?4 {+ d
*番茄酱3汤匙: f0 t9 I, M6 a3 `3 B
*水淀粉1汤匙- C; e  u# c( W4 ^- C1 M! O: s
*糖2茶匙
*醋半茶匙5 M5 N  L/ L* O' L
*鸡粉1茶匙3 V% q8 c- d, v& z5 Z0 P4 U
*盐适量。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁

熟后出锅即可。
洋葱鱼丁3 J7 p6 Z- ?% ?2 d8 z
*鲤鱼肉250克
*洋葱100克
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。! v4 e5 k' p" Y9 Q% b
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。" a1 A- c' e  R3 [9 y
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。
一品薯包
*红薯400克、白莲子75克
*百合50克
*白果肉50克! n0 x# g6 m6 c5 W' D
*水发香菇50克" w4 H3 p5 ]' f2 ^
*豆腐皮3张, L/ U8 f8 G& Z9 r* y  C
*金针菜3根* c1 m. K! S$ S8 K0 [- S
*花生油30克8 A" Y3 W# |0 ^0 u
*精盐6克9 l% P+ \2 |: \" |. j
*味精2克0 A" p, Y9 B, b2 ~# h, w$ n
*水淀粉10克。) O9 T  j; g  \+ G. b2 E
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。: z* H$ u$ `/ ~, Q0 z
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。) e- T  I8 [- s0 s  o
特点：色泽乳黄，味道清香。" k( X3 _' ]& t1 t2 m! ?
油拌酥瓜条
*净南瓜300克6 h% i' v8 }: Y
*鸡蛋1只' P8 F# q, \; X/ }) P
*面粉30克, E) X9 h1 N* M( w
*淀粉10克
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。9 |5 w$ @" A9 w
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。9 U. J4 E, n  Q  o2 }( V$ r) a
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少

许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
油爆大虾5 y: S  Y( Q9 m9 ^; L! L
*大虾500克0 z, o/ [) Z( x; S6 I
*葱丝、姜丝各适量
*糖1汤匙5 _( i' x1 D2 r
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙( h7 z. S, X6 }  d6 Y7 g
*醋2茶匙
*盐少许
*水淀粉1茶匙。! n9 W9 Z0 M: P& P% q% A* i/ j
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。
油爆鲜贝
*鲜贝300克
*青椒半个9 q" i7 \. M* K
*香菇2-3个4 U; G. M- ~! A2 {
*绍酒1茶匙
*淀粉3汤匙9 m8 E0 M2 G3 I# B
*葱末、姜末、蒜末共30克
*蛋清1个
*盐、鸡粉适量。
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。" D" U+ D4 J0 I9 G& ~
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。$ r0 M- q) z2 u) g6 k
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。
油吃麻辣茭白: U! ]( ?9 j# x. P, T6 A6 W
*嫩茭白500克5 I) o; E+ z- s0 d9 f8 H% E) V3 [
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油* L1 e: ?  Y9 P4 ~. C( |; {/ O/ Q& ^
*香油、味精适量。# d: [/ E5 _1 l+ @7 x
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。. y- R* J& _. u0 X- z
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。" Y! _( f. N% L+ i7 n
油淋仔鸡$ ]& D" z. j" F9 g  }$ N
*小嫩鸡一只（约1斤半）1 G" C' |6 K2 e0 m
*绍酒2汤匙$ Q2 {2 e9 W6 Q: v' r/ ^
*酱油2汤匙& P6 j5 n4 i8 f! ?  q
*葱姜各15克4 f0 |( {- I0 A, j& f. ^2 j* }- L
*蒜1瓣
*糖、花椒盐、香油适量。9 i5 Z2 a1 u1 \4 }
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。- T, j6 h7 h. m. R1 p
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。
油焖苦瓜3 {8 u5 }* l. j6 M! O: F8 r
*苦瓜500克; N2 o* n" V. F+ i: Y8 g8 F& {
*油100克2 t  i& |8 _4 w; F! q  n( |1 M
*绍酒1茶匙: T' F$ S+ z& ~6 T/ e1 G& Y
*葱半条、蒜瓣3粒
*豆豉1汤匙
*鲜汤50克4 b- g# `1 `) \3 o3 T, ^
*糖1茶匙. X! s$ N0 r& F* `
*盐、香油适量。
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。! t+ Y4 M" A+ Z* `. N
油泡鸡球' d) i" {- H3 C1 i' J9 L9 h6 w
*光鸡１只（约７５０克）1 H: o( e" ~" Z2 O: E4 u( Z
*鱼帝脯１０克
*蒜头肉３０克
*白肉末１５克5 q- e" k0 r- O: U
*湿香菇末１０克3 D7 e1 Q' h" d4 g) W
*猪油１０００克（耗１００克）3 Z. W$ J, O" A6 ^9 \( l8 c
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。7 H" v. o4 b/ h' H' B
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几' l, \' F1 t2 K- a# E
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下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。" x6 j8 L6 r: y3 G: u4 C0 J- {
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN
油烫茭白* S5 B  p; Z1 w# R
*嫩茭白500克6 H0 S, ]  s# V. u
*海米20克2 _  `; q* q  I: ]2 J
*盐、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。0 F& T0 U5 u2 R8 n4 Q
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。+ L/ ^) I8 x% {0 t. o
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。
鱼头豆腐
*花鲢头半个约600克, K! x; o* z9 v0 J2 u
*嫩豆腐500克9 h( z/ _0 T: [" y8 s9 T1 z
*水发香菇5个
*嫩青蒜1根
*熟冬笋片75克
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。; A7 g1 B( z1 d+ z: E
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。7 \+ g: S0 J$ }2 U
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧

沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。% q* l! F# a$ C$ j) J5 a1 B
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以
* k3 p2 B. V- \4 ^9 `
用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某) u9 I/ u4 f. X( n% C4 @( z" w
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餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭* ^9 e" |3 x$ i! X
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店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初

春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计% v6 z  `0 l* B' q3 t1 Z) B
7 m1 Y  v) _$ E
，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕* }5 B* o- r3 i8 U* O9 k+ p1 P
& ^7 G" @# i$ o' J- f, r+ ?
咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报

答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来
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，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。) \+ ]0 S# b$ H2 X
鱼头浓汤# ], D5 }' L8 S0 Z3 n* X
*花鲢头半个约750克
*熟火腿肉数片
*菜心4棵; D/ @2 x5 D) b* r
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。  x3 n6 s+ q$ `' i+ _9 d
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分- E8 {8 G% C: @
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钟，放入菜心，再烧1分钟。
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
鱼香肝尖; x+ J8 l2 F9 C! r
*鲜猪肝300克5 N4 y8 i5 @/ j
*青椒200克
*葱末、姜末、蒜末共50克
*泡辣椒25克8 N2 k$ a; c; K' @. x- `  z( r
*糖20克
*醋15克4 A! N& p$ g/ a9 r; _7 `7 A
*酱油10克7 C3 {. l+ q1 ^# s3 ]4 H( J- p8 D
*绍酒10克
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。$ c8 J3 f& v* E
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。' o% `- e; e2 v8 M
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。) G8 Q7 s' g- o) B6 v3 u/ n
鱼香鸡丝' p5 ^2 A) v0 _- u% _
*鸡胸肉200克
*冬笋50克
*豆瓣酱30克
*泡辣椒10克
*葱姜蒜共50克
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。$ u$ J1 v, R; i6 Q5 |
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成, N2 J5 e, |2 ?4 M
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。
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香豇豆2 ^, D+ w. h& C( L
*豇豆250克
*葱10克
*姜15克
*蒜15克0 F) P0 B% F7 X
*泡红辣椒30克8 O4 J6 e$ z8 \9 r0 `3 V. I
*醋1汤匙
*糖20克5 E% ~' G/ E0 ~5 F2 J) R$ V
*酱油1茶匙* F6 S4 D! q1 L2 v% [3 q  X. L
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。2 t# Z# O5 m* B4 T6 ?
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成

鱼香汁。
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。- s9 e3 Q: A( u4 O, H) f
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。
鱼香苦瓜9 N) R. k4 _8 q$ y
*苦瓜500克9 [7 r! E( Y$ m' b
*豆瓣酱1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只
*香油、酱油、白糖、醋各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。0 e% {  p& @8 B1 h- g6 O1 p
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。2 @! W; a" u1 {
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。& d# w+ b; b+ {9 r$ @' x7 w
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。9 O- k) k6 p7 y# {5 @' {% U
鱼香螃蟹+ J4 B2 p2 H: b$ {
*螃蟹500克: {! t' h7 ?& J8 A$ ~' C0 G
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱1汤匙
*绍酒、酱油、醋糖适量。# I" e, u# `% r& ~( M6 z; u- G3 H3 X
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。  f) }: |4 A7 c( h
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。' K' `  x; x) K" a3 [, e5 r! {
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。6 Q# W& {  V0 p. M+ `, v4 R# Z1 A
鱼香茄饼  R9 F2 R8 P0 X4 q
*炸茄饼500克0 R1 J# d% A' H
*葱、姜、蒜末共50克3 Q( {( D) G7 K. |3 f
*绍酒1汤匙" i/ n$ B3 Z4 Y! i1 X
*糖1汤匙" v" H; y" ^1 x7 `8 ]& T6 l! i& {5 K6 z
*豆瓣酱1汤匙8 F7 ^2 _6 {$ m* ^. f6 X' s
*酱油1茶匙
*醋1汤匙4 @0 F5 y% {3 K' e8 t
*淀粉适量。
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
鱼香茄条: N! B+ n. G4 d
*长茄子300克
*鸡蛋3个! T2 o/ Q& `& Z
*优质淀粉100克
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙  Y9 R, @* {! V4 W. a+ N- `+ V
*糖1汤匙
*泡辣椒50克; [  S7 G9 O1 h0 a" o
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙* r! I6 A$ w1 m8 F! h: K
*醋1汤匙
*盐、鸡粉适量。
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄7 [) \; D/ J; v# \: l6 b
; ?3 E8 @6 g! a3 u0 c
色时，捞出滤干油待用。
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。7 _+ i& V- O- T- N! N6 \9 _& X
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度
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。% V" v2 a! c7 I2 r9 }0 d
鱼香茄子
*茄子500克+ h: _0 s9 }/ Y% s( W0 K. O! D, [
*葱末15克
*姜末20克
*蒜末20克
*绍酒、盐、糖适量
*豆瓣酱2汤匙
*酱油、醋、湿淀粉适量。: x: E9 r3 c- t: v6 N! R
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋; {1 q" |# K0 ]& J+ c

调味，最后用湿淀粉勾芡即成。- `' V. ?3 U3 t/ \- V* M
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有

豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。3 h3 _; Z' Y. D
鱼香小滑肉
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根
*水发木耳50克
*泡红辣椒5个3 r- u9 q7 O2 y8 t
*葱姜蒜末共50克6 P8 L; f, {  I% p
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。7 J5 Q0 j* t" b; s' N2 h
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。  }; T: m+ R! ?' O# U, [8 h
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。/ L% C- D9 ^) w6 j8 T
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。
鱼香油菜
*小油菜500克+ C% \& C% t( x
*豆瓣酱15克0 H! I8 c0 }2 k6 n! ]
*糖25克
*醋20克
*酱油10克, k5 t. v4 f, y; z- U
*葱、姜、蒜共50克4 j/ {6 f# H6 ^- }/ A
*盐、鸡粉、淀粉适量。$ t% Y! l1 i: y, _5 C! e
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。( ^8 |1 Q0 j# f- D0 Y* N4 ^
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。" `# Q+ ^) Z! z/ o
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。1 Q$ Q! U9 U. }
炸熘鱼丸子  O5 X2 T, o7 D$ L+ p* w
*净鱼肉150克
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量( n  b; r$ x, M, m' z5 u  y2 X% f
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量% b) l( z  C5 c
*鸡蛋半个。
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即# G( X! K3 t- |" D: I4 x! O* \
* f! _: [; j8 G. x2 I  W+ w
可。
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。
炸茄饼
*茄子500克. ~  x7 \9 s# g" S& w9 T
*肉馅100克
*鸡蛋2只' p1 E0 s  U/ v  r, Z
*绍酒、盐、面粉粉适量。1 }% p+ x! L6 g7 T* R
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。5 G! M. G0 A( [0 ]
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。. |) a) R: o, m% l1 F  ]: G
榨菜肉丝
*肉丝300克
*榨菜一包
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量
*葱50克。+ B+ u7 o# I# _6 k, |
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒
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香。3 B* _% H% |' r& I' A) N' r
榨菜肉丝汤5 `) k" n  ]# @7 q
*肉丝100克* [# @; A' k  r& Q& W( V$ w
*榨菜一包（约80克）, e' ]7 H- w* u, M9 ]
*盐、葱段、猪油、味精适量。
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。6 `$ v* n, ~6 h! A5 n2 @; F4 u
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。6 n: M# E; B: c- N1 U* b
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。8 g* J2 Q% @2 g" h+ S5 l9 q
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。) g, ]* ~# H/ K! m4 J4 ~9 C$ @- _, }
榨菜汤浸鲫鱼: L. u# i* N, B! t# B! S& g% K' G
*鲫鱼500克
*榨菜丝1包（约80克）
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。" g% {1 R( M' m) n; P! S; X" X! r
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。0 h3 @( T0 U9 b( u9 o/ s5 a# L
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。, R7 e2 G% S: ^& U/ i" \5 }1 x% v
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。% [: {2 j/ o# f# a. c, I0 ?) j
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。1 D" v$ Z- d; q9 E% h
榨菜蒸牛肉4 V& ~# i  }4 s
*嫩牛肉300克1 T1 B5 A; w: N
*榨菜一包（80克）* j; s5 C2 l6 L- B! L1 K
*姜数片8 p3 U  Z1 D9 Q, }" V+ c
*葱段几条8 ]) H9 G8 G' X3 {' r! w
*蒜一小瓣
*酱油2汤匙
*糖少量7 u- c% E, E$ d. t3 J
*蚝油半汤匙
*油3汤匙。, m; P0 {0 C- D
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。; l( d# d' M0 y5 \
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。. ^1 }) z9 h9 w" Q+ r' E+ }  S; f
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。  U  @4 x5 `2 N1 Z/ o$ ~6 R  T
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。
蒸肉蟹
*肉蟹1只（重约300克）; [/ d. }, r: B( x; l
*瘦肉100克
*鸡蛋2只  c9 \5 m" d/ O) V
*蒜茸半汤匙
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。# Z' [8 G: [/ Z1 H3 P) n! S
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。3 `6 S/ u3 C7 }6 q3 v& N8 k
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。  }8 u7 M! l. u$ n; H
子姜蜜汁鸡
*鲜鸡500克$ Q* |2 t( X& z, [& c  ~
*鲜子姜（或泡姜）150克- W( A' P/ c5 v+ s! \2 B
*蒜末1茶匙
*蜂蜜2.5汤匙+ {1 B% ]* v  o1 N! E
*酱油1汤匙; ?- Z6 G: S  d+ u
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许0 y9 U) g# |- \  ^. o/ f' A
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙4 \6 g4 i8 Z- r4 b, h
*酱油1茶匙
*淀粉1茶匙
*油1汤匙。* R( @9 \7 }! S& [/ z8 f
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）9 j5 |+ {- N7 @
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。3 b1 f% e3 X4 U! E- ?3 n4 a1 ~
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡

，出锅即可。
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。" q5 ^8 [- x) S$ e' X
醉鸡
*鸡1只
*葱2根: e/ o( D( Y7 D2 K3 G; _0 A4 ]" p
*姜4片
*水2杯! F4 W7 W+ c7 m/ s
*盐1大匙
*绍兴酒2瓶。
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。4 O0 ^0 m& B4 ?1 \3 n5 U" I  W
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

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