铁狮子头的做法& }) W$ H1 x2 Z7 h! q' N
红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。 ' g: F3 z+ _/ n) ~( b; R& J5 {
" ^" ~# ]2 B5 V' C) t
原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克
* U" x7 _6 X8 r+ S& `( y2 a配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 ) c+ H% T# D  ^0 T: y* w
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
$ o' m; b. o8 c3 W- n8 P; k4 R1 G选择原则：不夺味而喜食者均可。
+ m9 x) V( Q; t/ j: y1 t9 o! D
# e- W$ ^/ [$ S# _; h+ E准备：
+ c% R3 g* l: w  t) U# g1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
4 N6 V$ P, Z) I8 r" n2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； 7 {: }9 t/ S! [+ k4 G4 ]
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
5 t5 L6 e7 i9 i  ]. {4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； ! _9 ?2 C" Z$ m8 {6 `5 n
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
2 i+ v# z) J0 s5 }6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； 1 R8 u) j9 C9 q. z+ o- g
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；1 |; ~% B. i  l0 o, u
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。% h+ ?+ M) R+ b; g/ m" m
" @( U  V" |6 ]& l# C, g; O. a- q- c  @
制作：
$ Z% r( {& L* e% a1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
: Z4 [5 I  [, Y/ B% O; h7 S: P2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键； 6 N, @8 A  o2 ~7 S4 G" b; u  ~, L
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
% @8 c% R+ S7 p6 r" Q7 C9 R4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
$ e0 M7 ?6 I# Q( @' H- Z0 X$ `5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
! b# |# @0 F+ ~3 q% M+ Z+ L
, i3 a7 I( D- G) |1 ^( ?* M  R- Q. _红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
/ \4 B8 {6 g& y% a: m0 Y# S0 f9 o! f
调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！ 5 J4 V# G6 B. V3 s

% o6 T7 B% M) q! D& z. W改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。
' f8 }- }7 Y. L1 S: S' S, S( T  J1 x1 V. E2 `& O* v
记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。