[热菜] 葫芦大吉翅子

( S4 G- U5 _- J" e' v8 S, c
8 c. k! N  D0 \3 ~* g" c
【原料】  
8 B4 k* H1 d  G2 R1 s& D  t, B7 j# U: }7 h* D; A
水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。. i! e4 r' C3 v/ ?- i9 }+ f( d

* q% R9 r! w, x$ d4 O0 ?7 n! R【制作过程】
' r  h! c3 ?' ?7 M+ e$ K
0 w; n; {) X8 v, O1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。 " _& x; x- P" U. W
% S4 ]; T" Q( I) i/ V0 w; t
2、将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。 " i1 j: v; P' O. J$ U4 b/ r

( K, \; X1 k: D2 Y9 ]' q- u3、炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。