1、先让大家看看主要的原料。
+ N6 ]/ I6 r) L3 P" S* K7 s% H) w
2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；, Q+ ]. F. w  c# u) n" i
) v" r0 ^4 E' P7 f+ t
3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.% I9 h; i5 V2 A- p% l) v

& j/ P7 O- F, _& c' C4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；0 K' \- L$ _" t# e2 _9 i' D
5 H, @" v+ \  O
5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
0 l! W7 f, i) F2 w$ q8 J; u) b2 O' h) N" a
6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；4 T4 m* X5 h  o5 O2 z9 r; y. w

0 x1 _, R1 l0 p+ Q' N7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
! L6 A& e. i+ L4 Y: h6 C1 w, G4 R

我去试试，不知道行不行，看起来用意做起来南